Szalontay Zoltán

A cukrászat is (lehet) költészet…

Amikor Szalontay Zoltán megkeresett előző szakácskönyvével,

amelynek az „Ízek, tájak, disznóságok” címet adta, először azt hittem,

hogy ugrat, s mindenféle népi malacságot (vagyis szaftos erotikus

történeteket, adomákat) gyűjtött össze, hogy azon jót mulathasson a

nagyérdemű.

Aztán kiderült, hogy valójában a feltételezettnél „vaskosabb”

dolgokról vagyon szó, belsőnk hétköznapi és ünnepi élvezeteinek

sűrítményeiről, receptekről, hogy miképpen lakjunk nemcsak jól,

hanem fölségesen…

A Veszprém Megye Kultúrájáért Közalapítvány támogatása ezúttal

nagyon jó helyre került, s dr. Hermann István, a könyv kiadója (maga

is kuratóriumi tag), a pápai Jókai Mór Városi Könyvtár igazgatója a

megjelenés után hamarosan örömmel újságolta, hogy vitték, mint a

cukrot, sőt, ha sikerülne újabb pénzforrásokra lelni, netán idegen

nyelvű fordításban is kelendő könyv lenne.

Szalontay Zoltán az előző könyv sikerén felbuzdulva rendezgetni

kezdte párját ritkító gyűjteményét, amely az évtizedek során házi és

profi cukrászati receptekből halmozódott fel.

Közzétételük több mint egyszerű receptgyűjtemény vagy a

fortélyok, praktikák ismertetése. A maga módján gasztronómiai

filozófia, esztétika és ezen belül sejtelmes-rejtelmes költészet, bűbájos,

titkokat sejtető, varázslatos fantázia elnevezésekkel, csábító női és

férfinevekkel csalogatva – korosztálytól függetlenül – az ínyenceket, s

mindazokat, akik kifinomult ízlelőbimbójukat még tovább kívánják

pallérozni.

Minden bizonnyal bárki, aki megpróbálkozik a Boccaccio, a Kutyafüle,

az Estike, a Csokis csillag, a Raffaello golyók, a Cseszkó szelet

(lám miként marad fenn gyermekkorunkból ez a becéző kifejezés,

Csehszlovákia idejéből, amikor Cseszkóba mentünk kirándulni, bevásárolni,

máskülönben a szó némely vidékeken a csizmadia gúnyneve

lehet, hogy a csesz, elcsesz változataként), a Lúdláb, a Férfi szeszély,

a Macskaszem, a Dunahullám, a Legényfogó, a Lambada (milyen

őrület volt néhány évig a lambadázás), a Tankkerék (jobb, ha a mi

szánkba szedjük ízekre, mintha rajtunk tapos), a Széna-szalma (szénae,

szalma-e, csalafinta, gonoszkodó, huncutkodó gyermekjátékunk volt

egykoron), a Vízen kullogó, a Hókifli és a Hófehérke, a Pali rúd (ezzel

senkit nem veszünk-verünk palira), a Repülő krémes (s nem a rossz

emlékű repülő só), a Káplán krémes (nem csak Katz tábori lelkésznek

a Svejkben), a Lottószelet (mikor ezt írom, még mindig dagad a ki nem

húzott öttalálatos), a Zárda kifli és mellette (minő véletlen – vagy

mégsem?), az Érsek szeletek, a költői Nyolcsoros, a Kakastaréj, a

Felhőcske, Anna grófnő Zsófi tortája, Vecsera (Vecsera Mária ezúttal

nem véres vacsorája), az Agglegény kompót (nofene: kompót lesz a

házasodni rest férfiemberből), meg az Édesanyám kálvinista mennyországa

elkészítésével (sorolnám még tovább, de így is kellőképpen viszszaéltem

a nyájas olvasó, leendő vagy magukat tovább képezni óhajtó

házi szakácsok türelmével, de mohóságom ennyi fantáziadús sütemény

böngészgetése közben igencsak eluralkodott bennem), az kedvet kaphat

a Tutti-frutti tejszínkrémre is, Elvis Presley-t dúdolgatva netán, s a

hajdani Frutti cukorkán nosztalgiázva....

A tartalomjegyzéket és a leírásokat böngészgetve az is eszünkbe

juthat, hogy ha az összes ismertetett csemegét naponta váltogatva

elkészítenénk és megkóstolnánk, több mint egy esztendő is beletelne

(majdnem kettő), mire a végére érnénk, de ha csak hetente, akkor akár

tíz éven át barangolhatnánk az édességek, nyalánkságok eme

mesebirodalmában.

Kívánom Szalontay Zoltánnak, hogy még sok-sok éven át

gyűjtögesse tovább a cukrászati költészet különféle ínycsiklandó

remekeit.

Széki Patka László

2003. augusztus havában

Ajánló

Kedves Olvasó!

Az édes íz szeretete az ember veleszületett tulajdonsága. Éppen

ezért nagyon lényeges, hogy ne felejtsük el a hagyományos ízeket, amit

a házi cukrászat számunkra mint fogyasztóknak kínál.

A könyv tartalmába betekintve az ízek harmóniájával és azzal a

tudattal találkozhatunk, hogy az egyéni ízek legnagyobb skálája a házi

cukrászatban található.

A házi cukrászat a mai napig őrzi készítményeinek hagyományos

ízvilágát, alapanyagainak nagy választékát, sajátos díszítő módszereit

és ősi motívumait. A könyv részletezi és érthetővé teszi az olvasó

számára a műveletek technológiai sorrendjét. A következő jó tanács:

sohase dolgozzunk rutinból, mindig precízen a receptek útmutatása

szerint.

Nagy értéke e könyvnek, hogy az ún. amatőr cukrászat – ahogy a

szerző nevezi – sok-sok receptje mellett betekintést ad a

professzionális cukrászatba is. Elvezeti Önöket az alapoktól a sok

kitűnő recepten keresztül a mesterség minden szép „létrafokán” át a

csúcsra.

A hagyományok megőrzése érdekében ajánlom a Házi cukrászat

című könyvet a háziasszonyok és nem utolsósorban a cukrász

szakemberek részére.

Aki e könyv lapjain íródott recepteket fellapozza és elkészíti

belőle a sok finomságot, az rájön arra, hogy aki süt, az alkot is.

Vincze Ferenc

cukrászmesterZirc,

2003. szeptemberében

Előszó helyett

Már az „Ízek, tájak, disznóságok” című könyvem írásakor

felmerült bennem bizonyos hiányérzet. Úgy gondoltam, hogy

meglehetősen egyoldalú, amolyan félzsódérosra sikeredett, mert igen

kevés édességet írtam bele, hiszen nélkülözhetetlen „kelléke” ünnepi

asztalunknak egy szelet sütemény, desszert. Nos, ezt a hiányosságot

szeretném most pótolni és könyvben megjelentetni a sok-sok kitűnő

édesség leírását. Remélem, minden kedves Olvasóm örömére.

Az igazság az, hogy elég régen gyűjtöm már jó néhány nagyszerű

gazdasszony süteményes receptjét. Nem volt könnyű dolog

megszerezni azokat a régi, pepitakötésű, féltve őrzött füzeteket. Néha

nem is kerültek a füzetbe, hanem egy papír, újság, magazinlapon

találkoztam velük. A süteményeket viszont sorra-rendre megkóstoltam

és mondhatom, finomak voltak.

Elkészítve találkoztam „velük” keresztelőn, - ahogy a Bakonyban

mondják paszitán –, falusi lakodalmakon, előkelő városi esküvőkön,

dunántúli búcsúkban és természetesen torokon is.

Édesanyám és feleségem remekeit – zserbó, mágnáspite, kálvinista

mennyország, diós és mákos mágnás bejgli, somlói galuska – már

gyermek.-, ill. ifjúkoromtól ismerem. Korosztályomból még sokan

emlékeznek az ünnepek előtti, kemencés kalácssütésekre. A kőttes,

foszlós, fonott,- diós,- mákos kalácsok kisülését – különösen húsvét

előtt, nagyszombaton – izgatottan lestük-vártuk a kemence előtt

guggolva. Ízüket, fahéjas illatukat ma is elhozza hozzám az emlékezet.

A háborús időkben megtanultam becsülni a kukoricalisztből készült,

répamelasszal édesített, szilvalekvárral ízesített prószákat, málékat is.

Van ezekben a házi süteményekben, tésztákban, kalácsokban –

sokféleségük ellenére – valami közös vonás: készíthetik szegényesen,

kispórolhatja a szükség a hozzávalók egy részét, vagy dúskálhat mágnás

módra alapanyagban, szívvel-lélekkel sütik meg és kínálják azt a

háziasszonyok, mert ők valahol belül elsősorban Édesanyák és Nagymamák.

Ezért kelhetnek versenyre a legkiválóbb professzionista mes8

tercukrásszal is, mert mesterségbeli tudásban minden bizonnyal lemaradnának.

Sokat meditáltam, hogy a háziasszonyok receptjeit is besoroljam-e

tudományosan, profi módra, avagy úgy írjam le egymás után, ahogyan

a füzetekben, lapokon volt s elválasztást mindössze a gyűjtő neve

tegyen? Ez utóbbi mellett döntöttem, mert így jobban a gyűjtőre

koncentrál, és a receptet könnyen megtaláljuk a betűrendes mutatóban.

Takarékossági okból a hozzávalókat egy jellel:􀁿helyettesítem. A

leírások előtt pedig ezt a jelet használom: •

Természetesen írnom kell a profi cukrászatról is, hiszen így lesz

teljes, kerek egész ez a könyv. Ebben nagy segítségemre van két

kitűnő mestercukrász. Ők a zirci PEPE cukrászda tulajdonosai, a két

Vincze fivér, Ferenc és Lajos. Készítményeik messze földön híresek.

Remélem, e könyv lapjain is találkoznak majd receptjeikkel,

készítményük '66otóival és majd bemennek hozzájuk egy kis

finomságkóstolásra. Még belga barátaim is elismerően emlegetik a

Pepét, és valahányszor meglátogatnak bennünket, mindig betérnek

egy somlóira, fagylaltkehelyre.

Ebben a II. részben már rendszerezve mutatom be a tésztákat,

krémeket, különböző cukrásztermékeket.

Végezetül szeretném elmondani, hogy könyvem elsősorban

azoknak a sütni szerető háziasszonyoknak készült, akik rengeteg

kitűnő recept birtokában vannak, de ezek hiányosak leírásukban,

ráadásul mindig problémát jelent megkeresésük, mert nincsenek

betűrendbe szedve. Most kezükbe vehetik egyetlen könyvben, és

sokkal bátrabban, változatosabban süthetnek. Nem fogják szemükre

vetni, hogy „Anyu a múltkor is ezt sütötted, mondd, nem gondolod,

hogy ez uncsi egy kicsit?”

Természetesen ajánlom könyvemet azoknak is, akik kevésbé

gyakorlottak, vagy még sohasem sütöttek. Vágjanak bele bátran e szép

tudományba! Ne kedvetlenedjenek el, ha netán összeesik első

piskótájuk, mert a második már gyönyörű lesz. Garantálja ezt

Önöknek

Dudaron, 2003 nyarán a Szerző

I. rész

AMATŐR

CUKRÁSZAT

KITŰNŐ RECEPTEK

GAZDASSZONYOK FÉLTVE ŐRZÖTT

GYŰJTÉSEIBŐL

Kérem, kóstolják meg!

A kínálók: Karika Józsefné és Kun Lászlóné háziasszonyok.

Rétessütésre "kész"!

Kun Lászlóné, Öskü

Magdolna receptgyűjtéséből

Tulajdonképpen Tőle kaptam az ötletet, hogy összeszedjem és

megírjam azt a töménytelen sok receptet, amit összegyűjtöttek Mariska

dédivel. Nemcsak a receptek sokasága inspirált, hanem az a sok-sok

finom sütemény is, amelyekkel kínált az én kedves kis nászasszonyom,

Magdolna.

Egy alkalommal könnyelmű kijelentést tettem:

- Elkérem Tőled Magdikám ezt a sok receptet és leírom,

kinyomtatom, sőt be is köttetem, így könnyen tudod majd forgatni.

Nos, szavamon fogott. Nekiláttam hát ezen a kemény télen s

egymás után írtam be számítógépembe a recepteket. Aztán a sok

receptből még több, a füzetből könyv, és remélem a leírásokból sok

finom sütemény lesz.

Almás diós

􀁿A tésztához: 30 dkg finomliszt, 15 dkg zsír, 10 dkg cukor, 2

tojássárgája, 2 dl tejföl, 1 citrom lereszelt sárga héja, 1 sütőpor.

􀁿A töltelékhez: 1 kg alma (szezonnak megfelelően), 20 dkg darált

dió, 20 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 1 evőkanál baracklekvár, 4

tojásfehérje.

•A liszthez szárazon hozzákeverjük a sütőport, majd a többi

adalékot, és könnyű tésztát gyúrunk. Két cipóra osztjuk, és addig

pihentetjük, amíg elkészítjük a tölteléket. Az egyik cipót megfelelő

nagyságúra nyújtjuk, nyújtófára tekerjük és belehelyezzük a tepsibe.

•Az almát lereszeljük, levét kicsavarjuk. A diót, porcukrot, lekvárt

és a két tojássárgáját jól kikeverjük, majd belekeverjük az almába.

Felverjük keményre a négy tojásfehérjét, és lazán hozzáadjuk a

masszához.

•Egyenletesen rákenjük a tésztára. Kinyújtjuk a másik cipót is, és

az előzőhöz hasonlóan rátesszük a töltelékre.

•Előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Amikor kész, széleit

körbevágjuk, és ha langyosra hűlt, megszórjuk vaníliás porcukorral,

majd egyenletesen felkockázzuk. Fehér porcelántálcán tálaljuk.

􀃆Alma és dió már hallásra is bizalomkeltő, magát kellető. Hát

még a belőle készült zamatos, ezer ízű sütemény egy szép ajkai

kristály vagy herendi tálon!

􀃇Talán egy pohár hideg ásványvíz harmonizál vele.

Almás kevert sütemény

􀁿A tésztához: 40 dkg finomliszt, 40 dkg kristálycukor, 60 dkg

reszelt alma, 10 dkg darált dió, 2 egész tojás, 1 tasak sütőpor, 1 tasak

vaníliás cukor, 1 citrom leve, 1 mokkáskanál szódabikarbóna.

􀁿A csokoládémázhoz: 12 dkg porcukor, 3 evőkanál kakaó, 2

evőkanál forró víz, 5 dkg vaj vagy margarin.

•A cukrot, tojást, citromlevet jól összekeverjük. Beletesszük a

reszelt almát. A lisztbe belekeverjük a sütőport, szódabikarbónát, diót,

vaníliát. Hozzáadjuk a cukros-almás anyaghoz, és zsírozott,

kilisztezett tepsibe öntjük.

•Előmelegített sütőben kisütjük. Csokoládémázzal bevonjuk, és

felszeleteljük.

•A csokoládémáz készítése is egyszerű: a porcukrot összekeverjük

a kakaóval, forró vízzel, és hozzátesszük a vajat vagy margarint.

􀃆Igen finom, gyorsan elkészíthető ez a „lepény”.

􀃇Italunk lehet egy pohár behűtött tonik kék kristálypohárban.

Linzerkoszorú

􀁿A tésztához: 10 dkg kristálycukor, 25 dkg margarin vagy 13 dkg

zsír, 35 dkg liszt, 1 tojás, 1 vaníliás cukor, 1 sütőpor, 1 evőkanál

tejföl.

•A lisztet a sütőporral és a vaníliás cukorral elkeverjük. A margarinnal

elmorzsoljuk, hozzáadjuk a többi anyagot és összedolgozzuk.

Egy órát pihentetjük, majd lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtjuk.

Nagyobb formával kiszaggatjuk és a közepét egy kisebbel kiszúrjuk.

•Ha margarinnal készítjük, megkenjük tojásfehérjével és cukros

dióba forgatjuk; ha zsírral, akkor sütés után melegen, vaníliás cukorba

forgatjuk.

•Tepsibe rakjuk és szép sárgára kisütjük.

􀃆􀃇Csilingelő herendiből kortyoljunk hozzá kedvenc teánkból.

Angol szelet

􀁿A tésztához: 6 tojás, 30 dkg kristálycukor, 25 dkg margarin, 30

dkg finomliszt, 4 evőkanál tej, 1 dkg szalalkáli, fél narancsaroma, 1

evőkanál kakaó.

•A szalalkálit feloldjuk a tejben. A margarint kikeverjük a cukorral

és a 6 tojássárgájával. Belekeverjük a szalalkális tejet, a lisztet és a 6

tojás felvert habját. Három egyenlő részre osztjuk. Az elsőt natúr

hagyjuk, a másodikba belekeverjük a narancsaromát, a harmadikba a

kakaót. Előmelegített sütőben egyenként kisütjük.

􀁿A krémhez: 25 dkg margarin, 20 dkg kristálycukor, 5 dl tej, 1

vaníliapuding.

•A tejben megfőzzük a pudingot és félretesszük hűlni. A margarint

habosra keverjük a cukorral és lazán hozzáadjuk a kihűlt pudinghoz.

•Összeállítás: Először a barna lapot, majd a rózsaszínt megkenjük

a krémmel. Lefedjük a sárga lappal és a tetejét bevonjuk

csokoládémázzal.

Sajtos pogácsa

􀁿A tésztához: 62 dkg finomliszt, 37 dkg margarin, 2 tojás, 20 dkg

reszelt sajt, 2 dkg élesztő, ízlés szerint tej és só.

•1 dl tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet elmorzsoljuk a

margarinnal, sóval és kb. 15 dkg sajttal. Hozzáadjuk a két

tojássárgáját, az élesztőt. Közepesen keményre gyúrjuk, - ha

szükséges, még tejet adunk hozzá -, majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk.

Késsel megkockázzuk és nagyon apró pogácsákat szaggatunk.

Megkenjük tojásfehérjével, megszórjuk sajttal. Tepsibe tesszük és fél

órát pihentetjük.

•Előmelegített sütőben rózsapirosra sütjük.

􀃆Cseréptálon tegyük asztalra vendégeinknek.

Narancstorta

􀁿 A tésztához: 4 tojássárgája, 2 tojás, 25 dkg porcukor, fél citrom

leve, 20 dkg finomliszt, késhegynyi sütőpor, 4 tojásfehérje.

•A tojássárgáját és a két tojást a porcukorral és a citrom levével

negyed óráig keverjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral és hozzáadjuk

a kikevert tojássárgájához. Tovább keverjük, majd lazán

beledolgozzuk a négy tojás keményre vert habját.

•Kizsírozott tortaformába öntjük és előmelegített sütőben kisütjük.

Amikor kihűlt, három lapra vágjuk.

􀁿A krémhez: 4 tojássárgája, 1 egész tojás, 21 dkg porcukor, 1

narancs reszelt héja és leve, 20 dkg vaj.

•A tojássárgáját és az egész tojást habosra keverjük a cukorral.

Hozzáadjuk a narancs reszelt héját és levét, és gőz fölött sűrűre

verjük, majd kihűtjük. Az előre habosra kevert vajjal simára keverjük.

•A krémmel megtöltjük a lapokat. Bekenjük az oldalát, tetejét,

majd ízlés szerint narancsgerezdekkel díszítjük.

􀃆Szép, kerek herendi tálcán vagy ajkai kristályon tálaljuk.

Vajas pogácsa

􀁿A tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 2 egész tojás, 1

tojássárgája, 1 tojásfehérje (kenéshez), 3 dkg élesztő, 1 kiskanál só, 1

kiskanál kristálycukor, 2 dl tejföl.

•Az élesztőt a cukorral a tejfölbe belekeverve kissé megkelesztjük.

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal és a sóval. Hozzáadjuk a tojásokat, a

tojássárgáját, az élesztős tejfölt. Összegyúrjuk, jól kidolgozzuk, és fél

órát pihentetjük. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, éles késsel bekockázzuk

és ízlésünk szerint kiszaggatjuk. Megkenjük tojásfehérjével, tepsibe

rakjuk, ismét pihentetjük és előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.

􀃆Cseréptálra szedjük és azon melegen kínáljuk.

Kefires pite

􀁿Háromnegyed kefires pohár étolaj, 1 pohár kefir, 2 kefires pohár

kristálycukor, 3 kefires pohár finomliszt, 4 egész tojás, fél tasak

sütőpor, 50 dkg kimagozott meggy vagy cseresznye.

•A lisztet a sütőporral elkeverjük és félretesszük. Egy keverőtálba

beleütjük a tojásokat. Hozzáadjuk a cukrot, a kefirt, az olajat, és jól

elkeverjük. Hozzáöntjük a lisztet és simára kikavarjuk. Kizsírozott,

lisztezett tepsibe öntjük. Tetejére a szezonnak és ízlésünknek

megfelelő gyümölcsöt szórunk.

•Előmelegített sütőben kisütjük.

􀃆Kihűlve felszeleteljük, vaníliás porcukorral megszórjuk és fehér

porcelántálcán kínáljuk.

Túrós süti

􀁿A tésztához: 16 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 evőkanál kakaó, 1

tojássárgája, 1 evőkanál kristálycukor, 2 késhegynyi szódabikarbóna,

kevés tej.

•A lisztet a szódaporral, cukorral, kakaóval összekeverjük és a

vajjal elmorzsoljuk. A tojássárgájával és kevés tejjel közepes

keménységű tésztát gyúrunk. Két cipóra osztjuk és amíg a tölteléket

elkészítjük, pihentetjük.

􀁿A töltelékhez: 50 dkg áttört túró, 20 dkg porcukor, 4 tojássárgája

és keményre vert fehérje, 2 és fél evőkanál búzadara, 10 dkg rumban

áztatott mazsola, 1 tasak vaníliás cukor.

•Az áttört túrót összekeverjük a cukorral, tojássárgájával,

búzadarával, vaníliás cukorral és a mazsolával. Lazán belekeverjük a

kemény habot is.

•Összeállítás: Az egyik cipót tepsi nagyságúra nyújtjuk, felsodorjuk

és belehelyezzük úgy, hogy a szélei kissé feljebb legyenek.

Rátesszük a tölteléket és befedjük a kinyújtott másik cipóval. Tetejét

megszurkáljuk és előmelegített sütőben kisütjük.

􀃆Bevonhatjuk csokoládéval, de finom cukorral megszórva is.

Képviselőfánk

􀁿A tésztához: 10 dkg zsír, 15 dkg rétesliszt, 5 egész tojás, 2 dl víz,

csipet só.

•A vizet felforraljuk a zsírral és a sóval. Állandóan kavarva

beleszórjuk a lisztet, majd a tűzről levéve simára keverjük úgy, hogy

közben egyenként beleütjük a tojásokat. Zsírozott tepsibe diónyi

gömböket rakunk és egy órát pihentetjük. Mérsékelt tűzön, szép

világosra sütjük. A sütő ajtaját 15 percig nem szabad kinyitni, mert

összeesik a tészta.

􀁿A krémhez: 1 l tej, 5 tojássárgája és a fehérje, 4 dl porcukor, 5

evőkanál liszt, 1 vaníliás cukor.

•A tejet felforraljuk. A tojássárgáját kikeverjük a cukor felével és

kevés tejjel. Hozzáadjuk a vaníliás lisztet és a tejben sűrűre főzzük. A

maradék cukorral keményre verjük a tojásfehérjét, és lazán

hozzáadjuk a forró krémhez.

•A fánkokat kettévágjuk. Az alját megtöltjük krémmel és lefedjük

a tetejével.

􀃆Nagyon finom és mutatós a képviselőfánk, ha a tetejét előzőleg

karamellbe mártjuk.

Kókuszos szelet

􀁿A tésztához: 22 dkg finomliszt, 25 dkg kristálycukor, 8 tojás, 1

vaníliás cukor, fél mokkáskanál szódabikarbóna, másfél evőkanál víz.

•A tojásokat feltörjük és külön vesszük a sárgáját a fehérjétől. A

fehérjét kemény habbá verjük a cukorral és vízzel. Beleöntjük a

sárgáját is és elkeverjük.

Lazán hozzákeverjük a szódaporral és vaníliás cukorral elegyített

lisztet. Kizsírozott, lisztezett tepsibe öntjük és előmelegített sütőben

közepes tűznél kisütjük.

􀁿A töltelékhez: 10 dkg kókuszreszelék, 5 dl tej, 1 vaníliapuding, 1

citrom lereszelt héja, fél citrom leve, 25 dkg Ráma margarin, 25 dkg

porcukor, 4 evőkanál rum. Házi lekvár kenéshez.

•A pudingot, kókuszreszeléket és a reszelt citromhéjat állandó

keverés mellett felfőzzük a tejben. A Rámát habosra keverjük a

cukorral, citromlével és rummal, majd hozzákeverjük a kihűlt

masszához.

•Összeállítás: A piskótát két lapra vágjuk. Az alsó lapot

megkenjük lekvárral. Megtöltjük krémmel. Rátesszük a másik lapot és

bevonjuk csokoládémázzal.

􀃆Ízlés szerint felszeleteljük és színes, hosszú herendi porcelánon

vagy Ajka Kristály süteményes tálcán tálaljuk.

Darált keksz

􀁿A tésztához: 25 dkg margarin, 25 dkg kristálycukor, 4 egész

tojás, 2 vaníliás cukor, 1 sütőpor, 70 dkg liszt, 1 citrom reszelt héja.

•A margarint habosra keverjük a cukorral és egyenként hozzáadjuk

a feltört tojásokat. A vaníliás cukrot, sütőport és a reszelt citromhéjat

elkeverjük a liszttel. Összegyúrjuk az anyagokat. Jó kemény tésztát

kapunk. Lehetőleg este állítsuk össze a tésztát, és másnap húsdarálóra

szerelt kekszformán tetszés szerinti mintára alakítjuk. Előmelegített

sütőben szép világosra sütjük.

􀃆Sokáig elálló teasütemény. Kirándulásokon, hosszabb

utazásokon is kedvelt.

Puncsszelet

􀁿A tésztához: 6 tojássárgája és fehérje, 21 dkg kristálycukor, 3

puncspuding, 3 evőkanál liszt, fél sütőpor, 1 vaníliás cukor.

•A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral.

Kemény habbá verjük a tojásfehérjét és hozzákeverjük a tojássárgájá18

hoz. A lisztet, pudingot és sütőport összevegyítjük, és lazán hozzáadjuk

a masszához.

•Kizsírozott, lisztezett tepsibe tesszük és előmelegített sütőben közepes

tűznél kisütjük.

􀁿A krémhez: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 3 tojássárgája, 5 cl

rum.

•A fenti anyagokat összeadjuk, és habosra keverjük.

􀁿A mázhoz: 3 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 5 dkg csokoládé.

•A tojásfehérjét a cukorral gőz felett keményre verjük. Hozzáadjuk

a csokoládét.

•Összeállítás: A piskótát két lapra vágjuk és megtöltjük a krémmel.

A másik lapot ráhelyezzük, és bevonjuk a mázzal. Díszítésül

csokoládét reszelünk rá.

􀃆Ízlés szerint felszeleteljük, behűtjük és színes ajkai kristályon

vagy herendi porcelánon tálaljuk. Régen, ifjú házas koromban

puncsszelettel kínáltak egy névestén. Feleségem megkérdezte az egyik

vendégtől, hogy milyen a sütemény. „Olyan pincs-puncs” - jött rá a

válasz. Azóta is így emlegetjük a puncsos süteményeket, tortákat.

Rumos puncsszelet

􀁿A tésztához: 50 dkg liszt, 1 sütőpor, 10 dkg zsír, 15 dkg

porcukor, 2 tojássárgája, kevés tej.

•A lisztbe belekeverjük a sütőport és elmorzsoljuk a zsírral és

cukorral. Hozzáadjuk a tojássárgákat és tejjel összegyúrjuk. Jól

kidolgozzuk, és három részre osztjuk. Tepsi nagyságúra nyújtjuk, és

előmelegített sütőben közepes tűznél kisütjük a lapokat.

􀁿A töltelékhez: 10 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 3 kanál

baracklekvár, 10 dkg mazsola, 10 cl Jamaica rum, 3 evőkanál kakaó, 3

dl tej, 1 összetört tésztalap.

•A vajat kikeverjük a porcukorral. Hozzáadjuk a baracklekvárt, a

rumban áztatott mazsolát és a kakaót. Egy lapot összetörünk,

rálocsoljuk a maradék rumot, és tejjel leforrázunk. Összekeverjük a

vajas krémmel.

•Összeállítás: Két lap közzé töltjük. Tetejét porcukorral meghintjük,

majd állni hagyjuk.

􀃆Amikor a tészta megpuhult, ízlés szerint felszeleteljük. A

jamaicai rum utolérhetetlen ízt varázsol ebbe a finom pincs-puncsba.

Vaníliás csillag

􀁿A tésztához: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 20

dkg darált dió, 1 egész tojás, 1 evőkanál kakaó, fahéj, ízlés szerint

őrölt szegfűszeg.

•Az anyagokat összegyúrjuk és jól kidolgozzuk. Pihentetés után

kinyújtjuk, majd csillagmintával kiszúrjuk. Előmelegített sütőben

kisütjük, és még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk.

􀃆Kellemes teasütemény.

Kókuszkocka

􀁿A tésztához: 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 2 evőkanál kakaó, 25

dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 1 kávéskanál szódapor, 1 csapott

mokkáskanál fahéj, 4 tojássárgája, 1-2 kanál tejföl.

•A fenti anyagokból puha tésztát készítünk. Két részre osztjuk. Az

egyiket kinyújtjuk és kizsírozott tepsibe tesszük. Lekvárral

megkenjük, és rátesszük a tölteléket.

􀁿A töltelékhez: 10 dkg margarin, 5 evőkanál porcukor, 1 dl rum,

15 dkg kókuszreszelék, 4-6 tojásfehérje.

•A margarint habosra keverjük a porcukorral és rummal.

Beletesszük a kókuszreszeléket és a tojásfehérjék keményre vert

habját.

•Rátesszük a lekvárral bevont lapra, majd kinyújtjuk a másik

tésztát is, és befedjük vele a tölteléket. Előmelegített sütőben kisütjük.

Amíg a tészta sül, elkészítjük a mázat.

􀁿A mázhoz: 2 tojássárgája, 10 dkg porcukor.

•A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral, és a kisült, forró

tésztára kenjük.

􀃆Amikor kihűlt, egyforma kockákra vágva kínáljuk ezt a finom

süteményt.

Sajtos rúd

􀁿A tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 tojássárgája, 2 dkg

élesztő, 4 evőkanál tejföl, 10 dkg reszelt trappista sajt, ízlés szerint só,

1 tojásfehérje kenéshez, 5 dkg reszelt ementáli sajt a szóráshoz.

•Az élesztőt tejfölbe morzsoljuk és felfuttatjuk. A lisztbe

belekeverjük a sót, elmorzsoljuk a margarinnal, sajttal. Hozzáadjuk a

tojássárgáját és az élesztős tejföllel közepes keménységű tésztát

gyúrunk. Jól kidolgozzuk. Fél órát pihentetjük, majd 1 cm vastagra

nyújtjuk. Rudacskákra vágjuk. Tojásfehérjével megkenjük,

megszórjuk sajttal és előmelegített sütőben erős tűzön kisütjük.

Borlikőr

􀁿2 l kékfrankos bor, 50 dkg kristálycukor, 5 dl víz, 5 dl meggylé,

1 dl kubai rum, 2 tasak vaníliás cukor.

•A cukorból vízzel szirupot főzünk. Lehűtjük és hozzátesszük a

többi anyagot. Elkeverjük, és hideg helyen demizsonban érleljük. Két

hét múlva palackokba zárjuk, és hűtőszekrényben tároljuk.

􀃇A sok sütemény között szinte üdítő ez a remek zamatú, könnyen

elkészíthető likőr.

Hólabda

􀁿A tésztához: 8 tojás, 40 dkg porcukor, 1 dl meleg víz, 25 dkg

liszt, 1 sütőpor, 2 evőkanál kakaó.

•A tojásokat feltörjük és kettéválasztjuk. A sárgájával és a vízzel

kikeverjük a porcukrot. Hozzáadjuk a tojások keményre vert habját. A

lisztet összekeverjük a sütőporral és kakaóval, majd fokozatosan

hozzákeverjük a masszához. Kettéosztjuk és két kizsírozott, lisztezett

tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀁿A krémhez: 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 1 dl

finom rum, 5 dl tej, 5 evőkanál liszt.

•A lisztet elkeverjük a tejjel, és állandó kavarás mellett sűrű maszszává

főzzük (Akkor jó, ha kavarás közben látjuk az edény alját.).

Félretesszük hűlni. A vajat habosra keverjük a cukorral, vaníliás

cukorral, rummal és simára keverjük a kihűlt krémmel.

•Összeállítás: A piskótát kerek formával kiszúrjuk, kettőt-kettőt

összeragasztunk krémmel, majd teljesen bevonjuk. Kókuszreszelékbe

forgatjuk és tetejére csokoládét öntünk.

􀃆Kék Ajka Kristály-tálon kínáljuk ezt a nagyon finom és mutatós

hólabdát.

Mákos kocka

􀁿A tésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 tojássárgája, 4 evőkanál

víz.

•A lisztet elmorzsoljuk a vajjal. Összegyúrjuk a tojássárgájával és

a vízzel, jól kidolgozzuk. Két cipóra osztjuk, és egy óráig hideg

helyen pihentetjük.

􀁿A töltelékhez: 40 dkg darált mák, 35 dkg porcukor, 2 dl víz, 1

vaníliás cukor, 3 tojássárgája, fél citrom leve, 5 dkg olvasztott vaj, 4

tojásfehérje keményre vert habja.

•A mákot a cukorral, vaníliás cukorral 2 dl vízben felfőzzük. A

tűzről levéve langyosra hűtjük, és hozzákeverjük a tojássárgáját,

citromlevet, olvasztott vajat és a keményre vert habot.

•Az egyik cipót kinyújtjuk, tepsibe tesszük úgy, hogy oldalai kissé

kiemelkedjenek. Ráöntjük a tölteléket, elsimítjuk és rátesszük a másik

kinyújtott lapot is. Villával megszurkáljuk, megkenjük tojással, és

előmelegített sütőben lassú tűzön kisütjük.

􀃆Kihűlve egyenlő kockákra vágjuk, megszórjuk porcukorral és

herendi porcelánon tálaljuk. A mákos süteményeket kedvelőknek

minden bizonnyal felcsillan a szemük már a látványára is, hát még ha

megízlelik!

Olasz rétes

􀁿A tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg porcukor, 1 mokkáskanál szódapor,

4 tojás, 5 dkg vaj, 5 dl tej, 5 dkg vaj a tepsi kikenéséhez.

•A lisztet egy keverőtálban összekeverjük a porcukorral és

szódaporral, majd kettéosztjuk.

􀁿A töltelékhez: 75 dkg túró, 1 citrom lereszelt héja, 10 dkg

mazsola, 1 vaníliás cukor, 2 dl tejföl.

•A túrót összedolgozzuk a reszelt citromhéjjal, mazsolával,

vaníliás cukorral.

•A vajjal kikenjük a tepsit, és rászórjuk a cukros liszt felét. Erre

tesszük a tölteléket és rásimítjuk a lisztre, majd meglocsoljuk tejföllel.

Rászórjuk a liszt másik felét. A tojásokat felütjük és kettévesszük. A

fehérjét kemény habbá verjük és belekeverjük a sárgáját,

összekeverjük a tejjel és ráöntjük a lisztre. Tetejére rávagdossuk az 5

dkg vajat, és előmelegített sütőben kisütjük.

􀃆Ezzel nincs annyi munka, mint a magyar rétessel, ezért is

érdemes kipróbálni. Aztán lehet hasonlítgatni.

Nápolyi

􀁿A töltelékhez: 50 dkg porcukor, 5 egész tojás, 25 dkg Ráma

margarin, 25 dkg háztartási keksz, 1 evőkanál kakaó, 1 dl kubai rum,

10 dkg őrölt, pörkölt dió.

•A cukrot elkeverjük a tojásokkal, majd lassú tűzön, állandó

keverés mellett sűrűre főzzük. Azon melegen hozzákeverjük a Rámát,

a ledarált kekszet, kakaót, rumot és az őrölt diót.

•Hat darab készen vett, friss, ropogós nápolyi lapot megtöltünk a

fenti krémmel, és hideg helyen tároljuk. Másnap éles késsel

felszeleteljük.

􀃆Mindenképpen érdemes próbálkozni az elkészítésével, mert

gyermekeinknek örömet szerzünk vele.

Diótorta (töltetlen)

􀁿A tésztához: 6 egész tojás, 7 evőkanál kristálycukor, 6 evőkanál

liszt, 5 evőkanál darált dió, kevés sütőpor, 5 dkg vaj a kenéshez.

•A tojásokat a cukorral géppel sűrűre felverjük. Hozzáadjuk a

sütőporral összekevert lisztet, az őrölt pörkölt diót. A tepsit kikenjük

vajjal, sütőpapírt teszünk az aljába. Erre öntjük a masszát, és

előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük. Amikor kihűlt,

vékonyan megkenjük lekvárral és bevonjuk csokoládéval.

􀃆Ízlésünknek tetszően feldaraboljuk és fehér kristálytálcán

tálaljuk ezt a remek, töltelék nélküli franciás diótortát.

Hungária szelet

􀁿A tésztához: 5 egész tojás, 30 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt, 10

dkg őrölt dió, kevés sütőpor, 1 mokkáskanál szalalkáli, 5 evőkanál víz.

•A tojásokat feltörjük és kettévesszük. A sárgáját habosra keverjük

a cukor kétharmadával és a vízzel. Hozzávegyítjük a sütőporral

elkevert lisztet és a maradék cukorral fényesre vert kemény habot. A

masszát kétfelé vesszük. Kizsírozott, lisztezett tepsibe itt-ott

szétszórjuk az egyik felét. A massza másik felébe beletesszük az őrölt

diót, szalalkálit és a tepsi üres részeire rakjuk.

•Előmelegített sütőben lassú tűzön kisütjük.

􀁿A krémhez: 10 dkg Ráma margarin, 20 dkg cukor, 5 dkg darált

dió, 5 cl kaszinó rum, 2 dl tej, 3 evőkanál liszt.

•A tejben folytonos kavarás mellett sűrűre főzzük a lisztet, majd

félretesszük hűlni. A margarint habosra keverjük a cukorral, dióval és

a rummal. Hozzáadjuk a kihűlt péphez és simára keverjük.

􀁿A csokoládémázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj.

•Az összetört csokoládét gőz felett felolvasztjuk a vajjal.

•Elkészítés: A krémet rákenjük a kihűlt tésztára és hideg helyre

tesszük. Másnap reggel ráöntjük az olvasztott csokoládét és mielőtt

megszilárdulna, késsel a kívánt formára vágjuk. Amikor teljesen

megdermedt, készre szeleteljük.

􀃆Herendi porcelánon kínáljuk ezt a különleges, remek Hungária

szeletet, ami olyan szép, mint Magyarország, és olyan emlékezetes

ezer ízű, mint kedvesünktől az a bizonyos első csók.

Milka csokoládé

􀁿40 dkg porcukor, 2 dl édes tejszín, 2 tasak vaníliás cukor, 10 dkg

vaj, 25 dkg étkezési tejpor, 3 púpozott evőkanál holland vagy

szerencsi kakaó.

•A cukrot öt percig főzzük a tejszínnel, vaníliás cukorral, vajjal.

Amikor kihűlt, belekeverjük a tejport és a kakaót. Kis formákat

kibélelünk alufóliával, megtöltjük a csokoládéval. Kis téglákra

formázzuk és hűtőben tároljuk.

􀃆Tanúsítom, hogy igen kapós ez a bakonyi Milka csokoládé.

Máris készíthetjük a következő adagot!

Pici torták

􀁿A tésztához: 20 dkg vaj, 20 dkg darált dió, 24 dkg liszt, 20 dkg

kristálycukor, 1 egész tojás.

•A lisztet elkeverjük a cukorral, dióval, majd elmorzsoljuk a vajjal

és összegyúrjuk a tojással. Jól kidolgozzuk, fél órát pihentetjük, majd

vékonyra kinyújtjuk. Kerek formával kiszúrjuk, és előmelegített

sütőben erős tűzön rózsaszínűre sütjük.

􀁿A töltelékhez: ízlés szerint finom házi lekvár.

􀁿A bevonathoz: 2 szelet étcsokoládé, 5 dkg vaj.

•Összeállítás: A még meleg tésztából hármat-hármat lekvárral

összeragasztunk és tetejére csokoládét öntünk úgy, hogy rusztikusan

folyjon le az oldalán is.

􀃆Sikerünk garantált lesz, amikor kínáljuk vendégeinket ezzel a

gusztusos, rusztikus kis tortácskákkal.

Házikó

􀁿A tésztához: 22 dkg liszt, 12 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó, 8

dkg margarin, negyed sütőpor, 1 egész tojás, 1 kanál tejföl, egy

csomag teljesen friss-ropogós nápolyilap félbevágva.

•A lisztet összekeverjük a cukorral, kakaóval és a sütőporral.

Elmorzsoljuk a margarinnal, összegyúrjuk a tojással, tejföllel, majd jól

kidolgozzuk. Pihentetjük, majd 24 db ceruza vastagságú – a nápolyilapnak

megfelelő hosszú – rudat sodrunk. Zsírozott, lisztezett

tepsiben, előmelegített sütőben kisütjük.

􀁿A krémhez: 5 dl tej, másfél pudingpor, 2 tojássárgája, 25 dkg

Ráma margarin, 25 dkg porcukor, 2 vaníliás cukor.

•Keverőtálban elkeverjük a tojássárgáját. Hozzáadjuk a pudingot, a

tejet és sűrűre főzzük. A margarint habosra keverjük a porcukorral és

a vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a kihűlt pudinghoz és simára

keverjük.

•Összeállítás: Egy félbevágott nápolyilapot megtöltünk krémmel.

Ráteszünk 3 rudat, erre is krémet kenünk, majd ráteszünk 2 rudat,

újból krémet rakunk rá, melyre 1 rudat helyezünk. Az oldalakat

házikószerűen beborítjuk két nápolyilappal. Ugyanígy készítjük el a

további 3 házikót. Mindegyiket leöntjük csokoládéval, pihentetjük,

majd hűtőbe tesszük. Másnap ízlésünk szerint felszeleteljük.

􀃆Igen mutatós egy szép kristálytálon ez a különleges és finom

házikó.

Hamis mézes

􀁿A tésztához: 3 tojássárgája, 2 dl tej, 1 tasak fahéjpor, 5 evőkanál

olvasztott zsír, 1 szalalkáli, 2 dl kristálycukor a tésztába, 2 dl

kristálycukor, 2 dl feketekávé, szükség szerint liszt.

•A szalalkálit beáztatjuk a tejbe. Egy keverőtálban elkeverjük a

tojássárgáját, hozzáadjuk a tejet, fahéjat, 2 dl cukrot és az olvasztott

zsírt. 2 dl cukrot megpirítunk, és felengedjük a 2 dl feketekávéval. Ezt

is beletesszük a keverőtálba, majd annyi lisztet adagolunk hozzá

apránként, hogy könnyen bánjunk vele.

Alaposan kidolgozzuk, pihentetjük, majd kinyújtjuk, és a kerek

formával kiszúrjuk. Világosra sütjük.

􀁿A mázhoz: 3 tojásfehérje, 30 dkg porcukor.

•A tojásfehérjét a cukorral gőz felett felverjük, ráöntjük a meleg

tésztára és hagyjuk megszáradni.

􀃆Senki sem hiszi, hogy nem mézzel készült ez a fehér sapkás

hamis mézes pogácsa-puszedli.

Lángos

􀁿A tésztához: 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 1 pohár kefir, 5 dl hideg

forralt tej, 3 egész tojás, ízlés szerint só.

•Az élesztőt kevés cukros tejben feloldjuk. A lisztet összekeverjük

sóval, majd egy tálban az anyagokat összegyúrjuk és jól kidolgozzuk.

Egy megfelelő nagyságú erősebb nylontasakot kivajazunk és

belerakjuk a tésztát. Légmentesen elzárjuk és hűtőben akár egy hétig

is tárolhatjuk. Bármikor kivehetjük és kisüthetjük.

•Olajos kézzel ízlés szerinti nagyságú lángosokat formálunk, és

forró olajban kisütjük.

􀃆􀃇Azon melegében tálaljuk. Kínálhatjuk natúr, fokhagymásan,

tejfölösen, sajttal vagy ízlés szerint kombinálva. Bármilyen formában

megörvendezteti a lángost kedvelőket.

Kávés szelet

􀁿A barna tésztához: 6 tojássárgája és fehérje, 14 dkg

kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 2 csokoládépuding, 2 evőkanál liszt,

fél sütőpor.

•A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral.

Kemény habbá verjük a tojásfehérjét és hozzákeverjük a

tojássárgájához. A lisztet, pudingot és a sütőport összevegyítjük és

lazán hozzáadjuk a masszához.

•Két kizsírozott, lisztezett tepsibe tesszük és előmelegített sütőben

közepes tűznél kisütjük. A két lapot félretesszük.

􀁿A sárga tésztához: 3 tojássárgája és fehérje, 7 dkg kristálycukor,

1 vaníliás cukor, 1 vaníliapuding, 1 evőkanál liszt, negyed sütőpor.

•A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral.

Kemény habbá verjük a tojásfehérjét és hozzákeverjük a tojássárgájához.

A lisztet, pudingot és sütőport összevegyítjük, és lazán

hozzáadjuk a masszához.

•Kizsírozott, lisztezett tepsibe tesszük és előmelegített sütőben

közepes tűznél kisütjük. A lapot félretesszük.

􀁿A krémhez: 2 dl feketekávé, 2 púpozott evőkanál liszt, 25 dkg

Ráma margarin, 20 dkg porcukor, 1 evőkanál őrölt, pörkölt kávé.

•A lisztet sűrű péppé főzzük a kávéval. A margarint habosra

keverjük a cukorral és a pörkölt kávéval. Hozzáadjuk a péphez, simára

keverjük és háromfelé osztjuk.

•Összeállítás: A krém harmadát a barna tésztára, másik harmadát a

sárgára, majd a maradék harmadát újból a barnára kenjük. Megszórjuk

szemcsésre darált, frissen pörkölt kávéval.

􀃆Igen dekoratív ez a finom kávészelet egy fehér porcelán - vagy

üvegtálra rakva. A gusztusos, karcsú szeletek szinte kínálják magukat.

Citromkarika

􀁿A tésztához: 32 dkg liszt, 20 dkg margarin, 12 dkg kristálycukor,

1 egész tojás, 1 sütőpor, 1 citrom lereszelt héja, 1 dl édes tejszín, 10

dkg durvára vágott, cukrozott dió.

􀁿Baracklekvár a ragasztáshoz, porcukor a hintéshez.

•A liszthez hozzákeverjük a cukrot, sütőport, citromhéjat és

elmorzsoljuk a vajjal. Összegyúrjuk a tojással és a tejszínnel, majd

alaposan kidolgozzuk. Fél órát pihentetjük és ujjnyi vastagra

kinyújtjuk. Karikákat szúrunk ki belőle, egyiket sima, másikat cifra

formával. A cifrát sütés előtt tojással megkenjük és a cukrozott dióba

hempergetjük. Tepsibe rakjuk és lassú tűznél kisütjük.

•A kisült karikákat lekvárral összeragasztjuk és porcukorral

megszórjuk.

•Selyem - vagy finom zsírpapírral bélelt süteményes dobozba rakva

hűvös helyen tároljuk

􀃆.Bármikor érkezhet valaki házunkba váratlanul, nem leszünk

kellemetlen helyzetben, mert bátran kínálhatjuk ezzel a kellemes süteménnyel

kedves vendégünket, akár a dobozból is.

Isler

􀁿A tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg margarin, 15 dkg kristálycukor,

2 tojássárgája, 1 vaníliás cukor, 1 sütőpor, 1 citrom lereszelt héja, 1

evőkanál tejföl, pici só, zsír a tepsi kikenéséhez.

􀁿Baracklekvár a ragasztáshoz, 5 dkg őrölt dió, 10 dkg

étcsokoládé, 4 dkg vaj a díszítéshez.

•A liszthez keverjük a sütőport, cukrot, vaníliás cukrot,

citromhéjat. Elmorzsoljuk a margarinnal, összegyúrjuk a

tojássárgájával és a tejföllel. Jól kidolgozzuk. Pihentetjük, majd

vékonyra kinyújtjuk. Ízlés szerinti formával kiszúrjuk és kettéosztjuk.

Egyik felét kilyukasztjuk. A simákat megkenjük lekvárral, a

lyukasakat tojásfehérjével és megszórjuk darált dióval, majd rátesszük

a sima, lekváros lapokra. A tepsit jól kizsírozzuk, megszórjuk liszttel,

belerakjuk az islereket és előmelegített sütőben kisütjük.

•A csokoládét feldaraboljuk és a vajjal, gőz felett megolvasztjuk.

•A megsült és még meleg karikákat bevonjuk csokoládéval.

Amikor kihűlt és megdermedt a csokoládé is, selyempapírral bélelt

süteményes dobozba rakjuk, és hűvös helyen tároljuk.

􀃆Kitűnő, ez az islerkarika és kellemes meglepetéssel szolgál a

betoppanó vendégnek.

Gyümölcstorta

􀁿A tésztához: 3 tojás, 4 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál étolaj,

1 evőkanál 10 %-os ecet, 5 evőkanál liszt, fél sütőpor.

•A 3 tojásfehérjét habbá verjük folyamatosan belekeverve a cukrot,

a tojássárgáját, az étolajat, a lisztet, ecetet és a sütőport. Jól összedolgozzuk,

majd tortaformában kisütjük.

􀁿A töltelékhez: 1 puding, vele ízben harmonizáló gyümölcs és

zselatin.

•Az ízlésünk szerint elkészített pudingot a tészta tetejére öntjük, és

amikor megszilárdul, rátesszük a szépen megmosott, leszárított

gyümölcsöt. A zselatinból zselét készítünk és melegen a tetejére

öntjük. Kb. 1 órát állni hagyjuk. Amikor megszilárdul, kivesszük a

formából.

􀃆Tejszínhabbal díszítve tálaljuk. Aki szereti a gyümölcstortát,

minden bizonnyal kedvét fogja lelni benne.

Linzerszelet

􀁿A tésztához: 42 dkg liszt, 20 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 1

tojás, 1 sütőpor, 1 kanál kakaó, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál só, 1 citrom

héja és leve.

•A lisztbe belekeverjük a sütőport, cukrot, sót és a lereszelt

citromhéjat. Elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a citrom levét és

a tejföllel összegyúrjuk. Kidolgozzuk és három cipóra osztjuk. Az

egyikbe beledolgozzuk a kakaót. Mindhárom cipót hűtőbe tesszük és

egy órát pihentetjük. Utána tepsi nagyságúra kinyújtjuk. Az első

tésztát megkenjük lekvárral, lefedjük a barna tésztával, azt is

megkenjük lekvárral és lefedjük a harmadik tésztával. Előmelegített

sütőben erős tűzön kisütjük.

􀁿A töltelékhez és a bevonathoz: barack - és birslekvár, 3

tojássárgája, 15 dkg porcukor.

•A kétfajta lekvárt „tölteléknek” használjuk. A tojássárgáját

porcukorral összekeverjük és a meleg tészta tetejére tesszük.

􀃆Ízlés szerint szeletelve kellemes ízekkel örvendeztet meg

bennünket ez az egyszerű linzer.

Marcipános figurák

􀁿Kb. 40 darabhoz: 25 dkg liszt, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg

porcukor, 10 dkg nyers marcipánmassza, 10 dkg vaj, 1 tojás, 1

tojásfehérje, 3-4 evőkanál darált pisztácia, fél teáskanál reszelt

citromhéj, csipetnyi só.

•A lisztet összekeverjük a kristálycukorral, sóval, citromhéjjal,

majd összegyúrjuk a marcipánmasszával, az egész tojással és az

összevágott vajjal. Kb. 30 percig hűvös helyen pihentetjük. A tésztát

lisztezett deszkán 3 mm vastagra nyújtjuk. Különböző alakokat

kiszúrunk a tésztából, és kivajazott sütőlemezre fektetjük.

Előmelegített sütőben erős tűzön kb. 12-15 percig sütjük.

•A tojásfehérjét kikeverjük a porcukorral, majd megkenjük a

sütemények felét. A maradék cukormázzal nyomózsákból fehér

mintákat rajzolunk a süteményekre és meghintjük darált pisztáciával.

􀃆Igen jól mutatnak ezek a marcipános figurák egy szép, színes

porcelán- vagy üvegtálon. Bizton állítom, hogy kedvence lesz

gyermekeinknek, de mi is szívesen eszegetjük.

Diákcsemegés mokkatallér

􀁿Kb. 60 darabhoz: 30 dkg liszt, 40 dkg kristálycukor, 22 dkg vaj,

2 tojássárgája, 10 dkg baracklekvár, 40 dkg diákcsemege (mogyoró,

földimogyoró, kesudió, mandula, pisztácia és mazsola keveréke), 1

evőkanál kakaó, 1 evőkanál nescafe, alufólia, kevés olaj a kenéshez.

•A lisztet, a kakaót, nescafét egy tálba szitáljuk. A kávészemcséket

kanállal szétnyomjuk. Hozzáadunk 20 dkg vajat, majd a 40 dkg

cukorral, és tojássárgájával sima tésztává gyúrjuk. Fóliába

csomagolva 1 órára hűtőbe rakjuk. Az omlós tésztát lisztezett deszkán

kb. fél cm vastagra nyújtjuk, majd kb. 60 db 6 cm átmérőjű tallért

szúrunk ki belőle. A tallérokat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.

Tetejüket megkenjük a megmelegített baracklekvárral, gazdagon

kirakjuk diákcsemegével. Kissé belenyomjuk a lekvárba. A tésztát

előmelegített sütőben erős, de nem túl forró tűzön 15-18 percig sütjük.

Ha kisült, rácsra tesszük, majd kiolajozott alufóliára szedjük.

•A maradék kristálycukrot száraz serpenyőbe öntjük, és állandó

keverés mellett néhány percig karamellizáljuk. A forró masszából

kanállal vékony csíkokat csurgatunk a tallérokra.

•Kihűtve jól záródó fémdobozban tároljuk. A rétegek közé

zsírpapírt teszünk.

􀃆Bármikor kínálhatjuk – akár a dobozból is – ezt a finom

diákcsemegét, minden bizonnyal nem csak deákoknak.

Kesudiós korong

􀁿Kb. 32 darabhoz: 35 dkg liszt, 25 dkg vaj, 22 dkg kristálycukor,

1 vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 6 dkg kesudió, fél teáskanál sütőpor,

csipetnyi só, folpack.

•A vajat habzásig forraljuk, tálba öntjük s amikor kihűlt, habosra

keverjük. Beleszórjuk a cukrot, a vaníliát és a sót, majd a sütőporral

elkevert lisztet, és simára dolgozzuk. A tésztából két, kb. 4 cm

átmérőjű hengert formálunk. A kesudiót, - 32 szem kivételével –

durvára vágjuk és meghempergetjük benne a hengereket. A tésztát

ezután fóliába tekerve hűtőbe tesszük. 1 órát pihentetjük, majd 1 cm

vastag korongokra szeleteljük. A korongok közepébe 1-1 kesudiót

nyomunk.

•A tojássárgáját kikeverjük 2 evőkanál vízzel, majd megkenjük

vele a korongok tetejét. Előmelegített sütőben, erős tűzön, kb. 8-10

percig sütjük. Kihűtjük, s jól záródó süteményes fémdobozban

tároljuk.

􀃆Akár tálcán, akár dobozból kínálhatjuk ezt az egyszerű

teasüteményt.

Csokis csillag

􀁿Kb. 75 darabhoz: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 tojássárgája, 8 dkg

kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 10 dkg tejcsokoládés tortabevonó,

folpack.

•A lisztet, a puha zsiradékot, a cukrot, vaníliát és a tojássárgáját

sima tésztává dolgozzuk. Letakarva hideg helyen fél órát pihentetjük.

A tésztát két réteg folpack között vékonyra kinyújtjuk, majd kb. 75

csillagot kiszúrunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és előmelegített

sütőben erős tűzön kb. 8 percig sütjük.

•A felolvasztott csokoládét nyomózsákból rácsorgatjuk a

tésztacsillagokra.

􀃆􀃇Kellemesen harmonizál egy csésze rumos vagy citromos

teával.

Sakktábla

􀁿A világos tésztához: Fél margarin, 16 dkg porcukor, 3 egész

tojás, fél tasak vaníliás cukor, késhegynyi sütőpor, 15 dkg liszt.

􀁿A barna tésztához: Fél margarin, 16 dkg porcukor, 3 egész tojás,

fél tasak vaníliás cukor, késhegynyi sütőpor, 13 dkg liszt, 2 dkg

kakaó.

•A liszthez hozzákeverjük a porcukrot, sütőport, vaníliás cukrot és

elmorzsoljuk a margarinnal, majd beletesszük a tojásokat és

összegyúrjuk. Hasonlóképpen járunk el a barna tésztával. Amíg a

barna tésztát készítjük, addig a világosat pihentetjük. Amikor

elkészültünk a barna tésztával is, a világosat tepsi nagyságúra

kinyújtjuk, és a kizsírozott tepsibe helyezve előmelegített sütőben

erősebb tűzön kisütjük. Hasonlóan járunk el a barna tésztával is.

􀁿Az összeragasztáshoz: fél liter baracklekvár, 5 cl kaszinó rum.

•Ha kihűltek a tészták, rummal ízesített baracklekvárral

összeragasztjuk a következőképpen: Mindkét tésztát hosszában

félbevágjuk, és egymás tetejére ragasztjuk. (egy sárga, egy barna, egy

sárga, egy barna). Két lap (tálca) közzé tesszük, és 2-3 kg-os

nehezékkel 15 percig nyomatjuk. Ezután hosszában nyolc egyforma

vékony csíkot vágunk. Egy csíkot lapjával lefelé fordítunk és a

következőt ellenkezőleg ragasztjuk rá. Négyet teszünk egymásra. Így

tehát két rudat kapunk. Ezt is nyomatjuk egy kicsit.

􀁿A csokoládémázhoz: 20 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 5 evőkanál

tej, 10 dkg teavaj.

•A tejben addig főzzük a cukrot és kakaót, míg hideg vízbe csöppentve

kis gömböcskét nem formál. Ekkor a tűzről levéve belekeverjük

a teavajat.

•A kihűlt, lenyomatott tésztát bevonjuk csokoládéval, és hűtőben

tároljuk felvágásig.

􀃆Ízlésesen felszeletelt sakktáblánk nemcsak jól mutat a fehér

porcelán- vagy üvegtálon, hanem finom is.

Boccaccio

􀁿A tésztához: 5 tojássárgája, 10 evőkanál porcukor, 5 evőkanál

forró víz, 15 dkg darált dió, 5 evőkanál liszt, 1 sütőpor, 5 tojásfehérje,

ostyalap a tepsi kibéleléséhez.

•Az 5 tojássárgáját kikeverjük a 10 evőkanál porcukorral, és 5

evőkanál forró vizet adunk hozzá apránként. Ezután 15 dkg darált

diót, 5 evőkanál lisztet, 1 sütőport és az 5 tojás keményre vert fehérjét

óvatosan összekeverjük. A tepsit kibéleljük ostyalappal, ráöntjük a

tésztát, és előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük.

􀁿A krémhez: 1 vaníliapuding, 3 dl tej, 15 dkg vaj, 10 dkg

porcukor, 1 vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 5 cl erős feketekávé.

Díszítéshez 15 dkg apróra vágott pörkölt dió.

•A pudingot felfőzzük a tejben. Félretesszük hűlni. A vajat,

porcukrot, tojássárgáját, vaníliás cukrot és feketekávét habosra

keverjük, majd hozzáelegyítjük a kihűlt pudinghoz.

•A krémet rákenjük a kihűlt tésztára, és megszórjuk a pörkölt

dióval. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.

􀃆Felszeletelve ajkai kristálytálcán tálaljuk. Mutatós, finom ez a

sütemény, de nem tudok rájönni, hogy mitől lett Boccaccio.

Operett szelet

􀁿A tésztához: 10 db tojásfehérje, 16 dkg kristálycukor, 3 dkg

őrölt dió, 12 dkg liszt.

•A fehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük

az őrölt diót és a lisztet. Két részre osztjuk és zsírozott sütőlemezen

mérsékelt tűzön világosbarnára sütjük.

􀁿A krémhez: 30 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 1 egész tojás, 3 dkg olvasztott

csokoládé, 3 dkg pörkölt, darált dió, 5 cl kaszinó rum.

•A vajat habosra keverjük a cukorral és tojással, majd hozzáadjuk

a csokoládét, diót és a rumot.

•A kihűlt tésztát 2x2 darabra vágjuk, megtöltjük krémmel, és

hűtőbe tesszük.

􀁿A csokoládémázhoz: 4 evőkanál kakaó, 20 dkg porcukor, 4

evőkanál forró víz.

•A kakaót és cukrot a forró vízzel jól kikeverjük és bevonjuk vele

a tésztát.

􀃆Elegáns, könnyű és finom, akár egy andalító operett.

Gesztenyegolyóbisok

􀁿4 személyre: 25 dkg gesztenyemassza, 10 dkg mandula vagy dió,

1 dkg kakaó, 5 dkg tortadara vagy csokoládéreszelék, rum.

•A masszát rummal fellazítjuk, hozzáadjuk a darált mandulát vagy

diót, a kakaót, és habosra keverjük.

•Vizes kézzel kis golyókat formálunk és beleforgatjuk a

csokoládéreszelékbe. Mignonpapírra rakjuk és hűtőbe tesszük.

􀃆Minden bizonnyal sikerünk lesz ezzel a kellemes

gesztenyemignonnal.

Pávaszem

􀁿A tésztához: 6 egész tojás, 4 dkg kakaó, 2 púpozott evőkanál

liszt, fél kávéskanál szódabikarbóna.

•A tojásokat kettévesszük és a sárgáját habosra keverjük a

porcukorral. Hozzáadjuk a szódaporral és a kakaóval elkevert lisztet.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és könnyedén hozzáelegyítjük a

masszához.

•Kizsírozott tepsibe sütőpapírt teszünk. Beleöntjük a masszát, és

közepes tűzön kisütjük. 10-15 percig nem szabad a sütőt kinyitni!

􀁿A krémhez: 1 egész tojás, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, 20 dkg Ráma

margarin, 14 dkg kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 2 evőkanál kakaó.

•A tejben állandó keverés mellett felfőzzük a lisztet és tojást, majd

hagyjuk kihűlni. A margarint habosra keverjük a cukorral és vaníliás

cukorral és hozzáadjuk a hideg, főzött krémhez. Az egészet

kettévesszük. Felével megkenjük a lapot. A másik feléhez hozzáadjuk

a kakaót és ezt egy csíkban felhordjuk a krém közepére aztán szépen

összehajtjuk.

􀃆Igen jól mutat ez a pávaszem szelet egy színes üvegtálon.

Kellemessé szelídíti ebéd utáni hangulatunkat.

Túrófánk

􀁿25 dkg liszt, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 1 evőkanál

kristálycukor, 2 dl tejföl, 2 egész tojás, 1 kávéskanál szódapor,

csipetnyi só.

•A lisztet elkeverjük a szódaporral és a sóval. Hozzáadjuk a túrót,

tojást és a tejfölt. Jól összedolgozzuk, és kanállal forró olajba

szaggatva pirosra sütjük. Vastagabb, fehér szalvétával bélelt tálba

szedjük.

􀃆Porcukorral megszórjuk, és eper- vagy málnalekvárral, esetleg

csokoládéval kínáljuk ezt a különlegesen ízletes fánkot.

Túró Rúdi

􀁿A tésztához: 25 dkg liszt, 5 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 2

egész tojás, 1 kiskanál sütőpor, 1 kiskanál szalalkáli.

•A lisztbe belekeverjük a sütőport, szalalkálét és a cukrot.

Elmorzsoljuk a vajjal, és összegyúrjuk a tojással. Kettévesszük. Tepsi

nagyságúra nyújtjuk, és előmelegített sütőben, kizsírozott tepsiben

közepes tűzön kisütjük.

􀁿A töltelékhez: 25 dkg Ráma margarin, 50 dkg zsíros tehéntúró,

20 dkg porcukor, 1 citrom leve, 1 vaníliás cukor.

•Az anyagokat keverőtálban habosra keverjük, és megtöltjük a két

lapot. Hűtőbe tesszük, és amikor jól lehűlt, csokoládét öntünk rá.

􀃆Keskeny szeletekre vágjuk és színes üvegtálcán tálaljuk ezt a

finom süteményt. Bár a neve kicsinykét megtévesztő, tekintsünk el

tőle most az egyszer. Szívem szerint Túró Hugónak nevezném.

Karamellszelet

􀁿A tésztához: 25 dkg kristálycukor, 1,5 dl tej, 6 dkg zsír, 1 egész

tojás, 40 dkg liszt, fél tasak szalalkáli.

•A kristálycukrot megpirítjuk, majd felengedjük a tejjel. Kissé

hűtjük, majd beletesszük a zsírt, tojást és jól összekeverjük.

Hozzáadjuk a szalalkálival elkevert lisztet, és jól összegyúrjuk. Négy

cipóra osztjuk és kinyújtjuk. Zsírozott sütőlemezen előmelegített

sütőben közepes tűzön kisütjük a lapokat.

􀁿A krémhez: 4 dl tej, 2 karamellpuding, 1 Ráma margarin, 20 dkg

porcukor.

•A tejben állandó keverés mellett keményre főzzük a pudingot. A

vajat habosra keverjük a cukorral és összedolgozzuk a kihűlt

pudinggal.

•Megtöltjük a lapokat, és a tetejére csokoládét reszelünk. Másnap

reggelig pihentetjük.

􀃆Felszeletelve tálaljuk. Igazából akkor nagyon finom ez a

karamellszelet, ha szerencsi mogyorós csokoládét reszelünk rá.(Jó

bőven!)

Margarinos szelet

􀁿A tésztához: 5 dkg margarin, 2 egész tojás, 10 dkg kristálycukor,

1 evőkanál méz, 40 dkg liszt, késhegynyi szódabikarbóna.

•A margarint gőz fölött elkeverjük a tojásokkal, cukorral és a

mézzel. A liszthez keverjük a szódaport, és hozzáadjuk a gőzről levett

masszához. Jól összedolgozzuk és háromfelé osztjuk. Kinyújtjuk, és

zsírozott sütőlapon előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀁿A krémhez: 5 dl tej, 6 evőkanál liszt, 2 vaníliás cukor, 20 dkg

margarin, 20 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó. A bevonathoz 1-2 tábla

étcsokoládé.

•A tejben állandó keverés mellett sűrűre főzzük a lisztet. A kihűlt

krémhez adjuk a feldarabolt margarint, cukrot és a vaníliás cukrot.

Habosra keverjük és kettéosztjuk. Egyik rész így marad, a másikhoz

hozzákeverjük a kakaót.

•Az egyik lapot világos, a másikat barna krémmel megtöltjük. A

tetejét bevonjuk olvasztott csokoládéval. Másnapig pihentetjük.

􀃆Felszeletelve, fehér porcelán- vagy üvegtálon kínáljuk.

Citromszelet

􀁿A tésztához: 30 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 1 sütőpor,

1 citrom reszelt héja, 1 tojás és annyi tejföl, hogy nyújtható legyen.

•Összegyúrjuk, és 3 részre osztjuk, egyenként kinyújtjuk. Zsírozott

sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀁿A krémhez: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, fél citrom leve. 3 dl tej

3 evőkanál liszt.

•A tejben folytonos keverés mellett sűrűre főzzük a lisztet. A

kihűlt, főzött krémhez adjuk a feldarabolt vajat, cukrot, citromlevet és

habosra keverjük.

•Megtöltjük a lapokat és másnapig pihentetjük. Felszeletelve

porcukorral megszórjuk.

􀃆Szerényen kínálja magát ez az egyszerű, de kellemes ízű, olcsó

sütemény.

Finom szelet

􀁿A tésztához: 5 tojássárgája, 25 dkg kristálycukor, 10 evőkanál

forró víz, 25 dkg liszt, 1 sütőpor.

•A lisztbe belekeverjük a sütőport. A tojássárgáját, cukrot 20

percig keverjük a forró vízzel, majd hozzáadjuk a lisztet.

Összegyúrjuk kinyújtjuk és előmelegített sütőben lassú tűzön szép

sárgára sütjük.

􀁿A krémhez: 4 dl tej, 4 kanál liszt, 10 dkg darált dió, 20 dkg

porcukor, 20 dkg vaj.

•A tejben állandó kavarás mellett sűrű péppé főzzük a lisztet. A

kihűlt péphez tesszük a feldarabolt vajat, cukrot, diót és habosra

keverjük.

􀁿A habhoz: 5 tojásfehérje, 30 dkg porcukor. Díszítéshez 1 tábla

csokoládé.

•A tojásfehérjét gőz fölött kemény habbá verjük a cukorral.

•Összeállítás: A tésztára rákenjük a krémet, majd erre simítjuk a

habot és ráreszeljük a csokoládét. Hűtőben tároljuk másnapig.

􀃆Már nevében ott a garancia: finom!

Üdítős süti

􀁿A tésztához: 6 tojássárgája, 6 evőkanál kristálycukor, 4

evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaó, 1 dl étolaj, fél tasak sütőpor, 6

tojásfehérje.

•A liszthez keverjük a sütőport és a kakaót. A tojássárgákat

kikeverjük a cukorral, olajjal és belekeverjük a lisztet. A fehérjét

kemény habbá verjük és óvatosan hozzáadjuk a masszához.

Előmelegített sütőben lassú tűzön kisütjük.

􀁿A krémhez: 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 50 dkg áttört,

félzsíros tehéntúró, 7 dl szénsavas szörp, 2 tasak pudingpor (ajánlat:

Kiwi szörp + pisztáciapuding, málnaszörp + puncspuding).

•A margarint habosra keverjük a cukorral, majd óvatosan

hozzáadjuk a túrót. Ezt a túrókrémet rákenjük a tésztára. A szörpben

sűrűsödésig főzzük a pudingot és rásimítjuk a krémre. Néhány órára

hűtőbe tesszük.

􀃆Rendkívül mutatós és üdítő ez a remek szelet!

Tejföltorta

􀁿A tésztához: 6 egész tojás, 6 evőkanál liszt, 6 evőkanál kristálycukor,

fél tasak sütőpor.

•A liszthez keverjük a sütőport. A tojásokat kettévesszük. A

sárgáját egy tálkába tesszük. A fehérjét kemény habbá verjük a

cukorral, majd beleöntjük a tojássárgáját és összedolgozzuk. Óvatosan

a masszához keverjük a lisztet. Kizsírozott, sütőpapírral bélelt

tortaformában, előmelegített sütőben lassú tűzön kisütjük.

􀁿A krémhez: 6 dl tejföl, fél üveg kimagozott meggybefőtt vagy

egy tasak mélyhűtött meggy, 2 evőkanál zselatin, ízlés szerint cukor.

•A zselatint meglangyosítjuk és a meggyel összeturmixoljuk.

Hozzákeverjük a tejfölt és ízlés szerint cukrozzuk.

•A tésztát háromfelé vágjuk és megtöltjük a krémmel úgy, hogy a

tetejére is jusson. Meggyszemekkel díszítjük.

􀃆Fehér ajkai kristálytálon igen szépen mutat ez a pikáns ízű torta.

Olga almása

􀁿A tésztához: 8 tojássárgája, 8 tojásfehérje, 16 dkg kristálycukor,

20 dkg liszt, fél sütőpor, 2 evőkanál kakaó, 4-5 db alma, 3 kanál víz.

•A tojássárgáját 3 evőkanál vízzel és a cukorral kikeverjük. A

liszthez adjuk a sütőport. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és

hozzáadjuk a sárgájához. Belekeverjük a lisztet és kétfelé vesszük.

Egyik felét kakaóval színezzük. Az almát meghámozzuk és

felszeleteljük. Egy tepsit kizsírozunk és kibéleljük alufóliával.

Szorosan egymás mellé rakjuk az almaszeleteket, majd ráöntjük a

világos masszát, és erre simítjuk a barnát. Előmelegített sütőben lassú

tűzön kisütjük.

􀁿 A krémhez: 20 dkg margarin, 18 dkg porcukor, 1 vaníliapuding,

3 dl tej, 1 tábla szerencsi mogyorós csokoládé a díszítéshez.

•Állandó keverés mellett sűrűre főzzük a pudingot. A kihűlt

masszához tesszük a feldarabolt margarint, cukrot és habosra

keverjük.

•Összeállítás: A tésztát kiöntjük. Így az almás lesz felül. Kettévágjuk,

megtöltjük krémmel. A tetejére is krémet kenünk, majd csokoládét

reszelünk rá.

􀃆Különleges ízekkel lep meg bennünket Olgának ez a finom

tortája.

Kutyafüle

􀁿A tésztához: 3 egész tojás, 15 dkg kristálycukor, 15 dkg liszt, 1

mokkáskanál sütőpor.

•A tojásokat kettévesszük. A fehérjét habosra verjük a cukorral és

hozzákeverjük a sárgáját. A liszthez keverjük a sütőport, és

hozzáadjuk a masszához. Evőkanállal egy kizsírozott, lisztezett

tepsibe tesszük, úgy, hogy ne fussanak egybe. Előmelegített sütőben

közepes tűzön sütjük. Amikor félig megsült, kivesszük és tölcsér

alakúra formázzuk, majd rózsaszínűre sütjük.

􀁿A krémhez: 1 csokoládépuding, 3 dl tej, 20 dkg Ráma margarin,

20 dkg porcukor, 1 evőkanál kakaó, 3 cl portorico rum, 1 vaníliás

cukor.

•A pudingot elkeverjük a kakaóval és a cukorral. Fokozatosan

felengedjük a tejjel, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A kihűlt

pudingba beledaraboljuk a margarint. Rummal, vaníliás cukorral

ízesítjük, és habverővel habosra keverjük.

•A tölcséreket megtöltjük krémmel és tejszínhabbal díszítjük.

Hűtőszekrénybe tesszük.

􀃆Színes ajkai üvegtálon tálaljuk ezt a remek kutyafülét.

Margarinos szelet

􀁿A tésztához: 2 tojás, 3 evőkanál tej, 1 kávéskanál

szódabikarbóna, 15 dkg kristálycukor, 3 dkg zsír, 2 evőkanál méz, 45

dkg liszt.

•A tojásokat feltörjük és elkeverjük a tejjel, szódaporral, cukorral,

zsírral és a mézzel. Egy lábasban 5 percig főzzük. A tűzről levéve

lisztet elegyítünk bele, majd alaposan összegyúrjuk. 3 részre osztjuk.

Fél órát '70ihentetjük, majd kinyújtjuk. Zsírozott, lisztezett sütőlapon,

előmelegített sütőben közepes tűzön rózsaszín lapokat sütünk.

􀁿A krémhez: 5 dl tej, 4 evőkanál búzadara, 25 dkg margarin, 20

dkg porcukor, 1 vaníliás cukor.

•A tejben állandó keverés mellett sűrűre főzzük a búzadarát. A

kihűlt darába beletesszük a feldarabolt margarint, cukrot, vaníliás

cukrot és habosra keverjük.

•A lapokat megkenjük lekvárral és a krémmel megtöltjük.

Tetejére keserű csokoládét öntünk.

Csokis vaníliás torta

􀁿A tésztához: 6 egész tojás, 6 evőkanál kristálycukor, 6 púpozott

evőkanál liszt, 1 sütőpor, 2 evőkanál kakaó.

•A lisztet elkeverjük a sütőporral és a kakaóval. A tojásokat

kettévesszük és a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral.

Hozzákeverjük a tojássárgáját, lazán beledolgozzuk a lisztet és

kizsírozott, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük. Előmelegített

sütőben közepes tűzön megsütjük.

􀁿A krémhez: 2 vaníliapuding, 5 dl tej, 20 dkg porcukor, 2 dl

tejszín. Ízesítéshez: 5 cl kaszinó rum, 2 evőkanál tej. Díszítéshez: 1

tábla csokoládé, tejszínhab.

•A pudingport összekeverjük a cukorral, majd fokozatosan

hozzáadjuk a tejet, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A tejszínt

felverjük és lazán hozzákeverjük a kihűlt pudinghoz.

•A tésztát négy lapra vágjuk és megtöltjük a krémmel. Tetejét

meglocsoljuk rumos tejjel, rákenjük a maradék krémet, csokoládét

reszelünk rá és tejszínhabbal díszítjük.

􀃆Nemcsak jól mutat ez a remek torta a porcelánon, hanem finom

is.

Banánkocka

􀁿A tésztához: 6 egész tojás, 6 evőkanál kristálycukor, 6 púpozott

evőkanál liszt, 1 sütőpor.

•A lisztet elkeverjük a sütőporral. A tojásokat kettévesszük, és a

fehérjét kemény habbá verjük a cukorral. Hozzákeverjük a

tojássárgáját, lazán beledolgozzuk a lisztet és kizsírozott, sütőpapírral

bélelt mély tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben, közepes tűzön

megsütjük.

􀁿A krémhez: 1 vaníliapuding, 3 dl tej, 15 dkg porcukor, 4 db érett

banán. A díszítéshez: habtejszín, 2 banán, 1 tábla csokoládé.

•A pudinghoz keverjük a cukrot, majd hozzáadjuk fokozatosan a

tejet és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A banánt áttörjük és a

kihűlt pudinghoz keverjük. A piskótát félbevágjuk, megkenjük

krémmel és hűtőbe tesszük. Tálalás előtt tejszínhabbal,

banánkarikákkal és csokoládéreszelékkel díszítjük.

􀃆Színes ajkai kristálytálcán tálaljuk ezt az egzotikusan szép és

finom banánszeletet.

􀃇Kortyoljunk rá egy pohárka banánlikőrt.

Királyi meggyszelet

􀁿1 doboz mélyhűtött leveles tészta, 1 üveg házi meggydzsem, 1

üveg házi meggybefőtt, 3 dl tejszín, 1 tasak habfixáló, 5 dkg porcukor,

2 zselatin.

•A tésztát kiengedjük, jó vékonyra kinyújtjuk és két egyforma

kerek lapot vágunk belőle. Sütőlapon mindkettőt kisütjük. Az egyiket

tálra tesszük, megtöltjük dzsemmel, ráhalmozzuk a meggybefőttet. A

tejszínt kemény habbá verjük a cukorral és a habfixálóval, majd

ráborítjuk a meggyre. Hideg helyre tesszük, majd óvatosan tortaszelet

formára vágjuk. Pár kanál meggylében tűz felett feloldjuk a zselatint

és bevonjuk a másik lapot. Ezt is felvágjuk és a tortaszeletekre rakjuk.

Minden szeletre teszünk 1-1 szem meggyet és tejszínhabbal díszítjük.

􀃆Fejedelmien finom, írja Magdaléna.

Linzer

􀁿Hozzávalók: 1 kg liszt, 30 dkg zsír, 2 dl tejföl, 4 tojássárgája, 25

dkg kristálycukor, 1 szalalkáli vagy sütőpor, kevés só, 1 citrom leve és

reszelt héja.

•A liszthez keverjük a szalalkálit vagy a sütőport, cukrot, reszelt

citromhéját. Elmorzsoljuk a zsírral, majd összeállítjuk a

tojássárgájával, citromlével és a tejföllel. Jól összegyúrjuk,

pihentetjük és fél cm vastagra kinyújtjuk. Különböző formákkal

kiszúrjuk, sütőlapra rakjuk és előmelegített sütőben erős tűzön

kisütjük. Melegen vaníliás porcukorba forgatjuk.

􀃆Süteményes dobozban tároljuk ezt az egyszerű, de kitűnő

teasüteményt.

Kókuszos linzer

􀁿A tésztához: 40 dkg liszt, 1 Ráma margarin, 10 dkg porcukor, fél

sütőpor, 1 evőkanál tejföl, 4 tojássárgája.

•A liszthez keverjük a cukrot, sütőport, majd elmorzsoljuk a

margarinnal. Összeállítjuk a tojássárgájával és a tejföllel. Jól

összegyúrjuk. Pihentetjük 20 percig, majd vékonyra nyújtjuk és

tetszés szerinti formára kiszúrjuk.

􀁿A töltelékhez: 4 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 10 dkg

kókuszreszelék.

•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. Hozzávegyítjük a

kókuszreszeléket és a formázott tésztára halmozzuk. Tetejére egy cikk

diót rakunk. Előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀃆A trópusok ízét varázsolja asztalunkra ez a finom sütemény.

Linzer-harangocskák

􀁿Hozzávalók: 15 dkg kristálycukor, 35 dkg liszt, 2 egész tojás, 15

dkg zsír, 1 sütőpor, késhegynyi fahéj, 2 evőkanál tejföl, szükség

szerint házi baracklekvár.

•A liszthez keverjük a sütőport, fahéjat, cukrot, majd elmorzsoljuk

a zsírral. Összeállítjuk tojással, tejföllel és jól kidolgozzuk. 20 percig

pihentetjük, majd 3 mm vastagra kinyújtjuk. Recés formával kiszúrjuk,

sütőlapra rakjuk és előmelegített sütőben erős tűzön kisütjük.

Amikor kihűlt, lekvárral összeragasztjuk. Az alsó tészta lehet barna is.

Ügyeljünk arra, hogy a felső mindig kisebb legyen!

􀃆Kellemes teasütemény, de utazásnál, kirándulásnál is útitársunk

lehet.

Tiroli rétes

􀁿A tésztához: 30 dkg rétesliszt, 2 dl tejföl, 1 egész tojás, csipet só,

kevés víz. Kenéshez 10 dkg liszt, 10 dkg olvasztott zsír.

•A réteslisztet jól kidolgozzuk a tejföllel, tojással, sóval és kevéske

vízzel. Vékonyra kinyújtjuk. A 10 dkg lisztet összekeverjük az

olvasztott zsírral és rákenjük a tésztára. Felcsavarjuk, mint a kalácsot,

és 1 órát pihentetjük. Hat részre osztjuk és vékonyra kinyújtjuk.

Tetszés szerinti töltelékkel – meggy, cseresznye, túró stb. – töltjük,

felcsavarjuk és előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük. A

gyümölcstöltelékek alá, akár a magyar rétesnél, zsemlemorzsát

szórunk.

􀃆Pár évvel korábban, egy kedves bajor vadászbarátom vendégelt

meg vele az Innsbruckban az Alpok tetején egy fogadóban.

Borókasnapsz után valami pazar volt az áfonyás-meggyes tiroli rétes.

Linzertészta Némethné módra

􀁿Hozzávalók: 25 dkg liszt, 14 dkg vaj, 7 dkg kristálycukor, 2

tojássárgája, kevés citromhéj, csipetnyi vaníliás cukor.

•Kidolgozás után a tésztát egy órát pihentetjük és felhasználjuk.

Vaníliás tészta

􀁿Hozzávalók: 35 dkg liszt, 20 dkg vaj, 1 tojás, 8 dkg porcukor, 2

tasak vaníliás cukor, fél teáskanál sütőpor, 1 citrom leve.

•Egy tálban elkeverjük a lisztet a cukorral, sütőporral, vaníliás cukorral,

majd elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a tojást, a citrom levét,

és jól kidolgozzuk. Fél órát pihentetjük, majd kinyújtjuk és tetszés

szerinti teasüteményt sütünk belőle..

Vajas, kakaós tészta

􀁿50 dkg liszt, 8 dkg kristálycukor, 2 tojássárgája, 28 dkg vaj, 4

dkg kakaó, 7 dkg finomra darált mogyoró, ízlés szerint vaníliás cukor.

•A liszthez elegyítjük a cukrot, kakaót, darált mogyorót, vaníliás

cukrot. Elmorzsoljuk a vajjal és összeállítjuk a tojássárgájával. Jól

kidolgozzuk, majd fél órát pihentetjük. Kinyújtjuk és tetszés szerinti

teasüteményt – töltöttet, vagy töltetlent – süthetünk belőle.

􀃆A mogyoró különösen finom zamatot ad ennek a remek

alaptésztának.

Cseh kinyomós süti

􀁿52 dkg liszt, 1 margarin, 20 dkg porcukor, 1 sütőpor, 2 vaníliás

cukor, 1 citrom leve, 2 tojás.

•A liszthez keverjük a cukrot, sütőport, vaníliás cukrot,

elmorzsoljuk a margarinnal, majd összeállítjuk a többi anyaggal.

Kidolgozzuk és darálón tetszés szerinti formára kinyomjuk. Sütőlapon

kisütjük.

􀃆Süteményes dobozban sokáig tárolhatjuk. Kirándulásokon

kellemes útitársunk lesz valahol a Cseh paradicsomban.

Kevert almás sütemény

􀁿40 dkg kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 2 tojás, 1 citrom leve, 40

dkg liszt, 1 sütőpor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 60 dkg reszelt

alma, 10 dkg darált dió.

•A cukrot, a tojásokat és a citromlevet jól összekeverjük. A reszelt

almát hozzáadjuk. A liszttel elkeverjük a sütőport, a szódabikarbónát,

a diót és a cukros-almás anyaghoz adjuk. Zsírozott, lisztezett tepsibe

öntjük. Előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük. Sütés után csokoládémázzal

bevonjuk.

􀁿•Csokoládémáz: 12 dkg porcukrot összekeverünk 3 evőkanál

kakaóval, 2 evőkanál forró vízzel, hozzáadunk 5 dkg vajat. Kicsit

kikeverjük, hogy sűrű mázat kapjunk.

􀃆Olyan finom ez a kevert almás, hogy én nem is tennék rá

csokoládét.

Hájas kifli

􀁿25 dkg kidolgozott háj, 50 dkg liszt, 2 dl tejföl, 3 tojássárgája.

Vaj, kenéshez.

•A hájat lehártyázzuk, ledaráljuk és kézzel kidolgozzuk.

Elmorzsoljuk a liszttel és összeállítjuk a tejföllel és tojássárgájával.

Alaposan kidolgozzuk és 4 cipóra osztjuk, majd levestészta vékonyra

kinyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal vagy margarinnal és

feltekerjük, mint a kalácsot. Ezután fél órát pihentetjük, ujjnyi

vastagra daraboljuk és újból kisodorjuk, majd tölteléket rakunk a

közepébe és kis kifliket formálunk belőle. Előmelegített sütőben erős

tűzön megsütjük.

􀁿A töltelékhez: 3 tojásfehérje, 21 dkg porcukor, 15 dkg darált dió.

•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral és lazán

belekeverjük a diót.

􀃆Valamikori disznótoros vacsorák egyik kedvelt süteménye volt

ez a hájas kifli. Igaz, akkor még szilvalekvár is került a habos dióhoz.

Raffaello golyók

􀁿20 dkg kristálycukor, 1 krémesített WGA margarin, 25 dkg

sovány tejpor, 20 + 15 dkg kókuszreszelék, mogyoró. 1,5 dl víz.

•1,5 dl vízben megfőzzük a cukrot, beletesszük a margarint és

amikor elolvadt, hozzáadjuk a tejport is. Levesszük a tűzről és

belekeverjük a kókuszreszeléket. Hűtőbe tesszük, majd golyókat

formálunk, belenyomunk egy mogyorót, kókuszreszelékbe forgatjuk

és mignonpapírra rakva visszatesszük a hűtőszekrénybe.

􀃆Kellemes majszolnivaló egy jó könyv mellé.

Parasztrétes

􀁿30 dkg rétesliszt, csipet só, 2 dl tejföl, 1 egész tojás, 15 dkg zsír,

3 púpozott evőkanál liszt, maroknyi zsemlemorzsa, 1 dl olaj.

•A lisztet összegyúrjuk a tejföllel, tojással, a sóval. Negyed órát

pihentetjük, majd kisodorjuk. A zsírt felolvasztjuk és összekeverjük a

3 evőkanál liszttel és megkenjük a kisodort tésztát. Szorosan

feltekerjük, mint a kalácsot. 1 órát pihentetjük, majd 6 részre osztjuk.

Kinyújtjuk és megkenjük olajjal. A gyümölcstöltelék alá

zsemlemorzsát szórunk. Bármilyen töltelékkel finom.

􀃆Én előnyben részesítem a sós, tejfölös, kapros túróval készült

parasztrétest, amikor pirosra sülve mosolyog ránk a zöld mázas

cseréptálról.

Diós rácsos

􀁿A tésztához: 30 dkg liszt, 1 sütőpor, 15 dkg zsír, 10 dkg

kristálycukor, 1 egész tojás, 1 citrom lereszelt héja és leve, házi

baracklekvár.

•A lisztet elkeverjük a sütőporral, cukorral és a citrom reszelt

héjával, majd elmorzsoljuk a zsírral. Összeállítjuk a tojással és a

citrom levével. Jól kidolgozzuk, és 20 percig pihentetjük. Kétharmad

részét kinyújtjuk és tepsibe tesszük. Megkenjük lekvárral.

􀁿A töltelékhez: 15 dkg porcukor, 3 tojássárgája, 10 dkg őrölt dió,

fél tasak vaníliás cukor, 3 tojásfehérje.

•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukor felével. A másik

felét a vaníliacukorral a sárgájához keverjük és a dióval együtt lazán

hozzáadjuk a habhoz. Rákenjük a lekváros tésztára.

•A megmaradt harmadrészt kinyújtjuk, derelyemetszővel

egyenletes csíkokra vágjuk és a töltelékre tesszük rácsozva.

Megkenjük tojással és előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀃆Garantáltan remek ez a sütemény. Emlékeztet a mágnás pitére.

Márkás herendi porcelánon- vagy ajkai kristálytálcán tálaljuk.

􀃇Megérdemel egy pohárka diólikőrt.

Orosz krémtorta

􀁿A tésztához: 4 dkg liszt, 6 dkg kristálycukor, 4 tojássárgája, 4

tojásfehérje.

•4 dkg lisztből, 6 dkg cukorból, 4 tojássárgájából és habbá vert

fehérjéből öt vékony lapot sütünk.

􀁿A krémhez: 8 tojássárgája, 12 dkg porcukor, 6 dl tejszín, 12 dkg

vaníliás cukor, 6 dkg mazsola, 5 cl finom rum, 2 dkg zselatin.

•8 tojássárgájából a 12 dkg cukorral és 2 dl tejszínnel, forró víz

felett folytonos erős keveréssel sűrű krémet főzünk. Kihűlésig tovább

keverjük. 4 dl tejszínből kemény habot verünk. Beleteszünk 12 dkg

vaníliás cukrot, 6 dkg rumban áztatott mazsolát és 2 dkg olvasztott

zselatint. Összekeverjük a tojáskrémmel, és tortaformába öntünk egy

réteget belőle. Erre tesszük az egyik lapot, majd újból krémet. Így

tovább az utolsó lapig. Ezután jégre tesszük.

􀁿A vajas krémhez: 1,5 dl tej, 1,5 evőkanál liszt, 10 dkg vaj, 10

dkg porcukor, 1 vaníliás cukor.

•A lisztet fokozatosan felengedjük a tejjel és állandó keverés

mellett sűrű péppé főzzük. A vajat habosra keverjük a cukrokkal, és a

kihűlt főtt krémhez dolgozzuk.

• Tálaláskor kiborítjuk és a fent leírt főtt, vajas vaníliakrémmel

bevonjuk.

•Ennek a finom tortának az elkészítését csak gyakorlott

háziasszonyoknak ajánljuk.

􀃆Számomra az orosz krémtorta a torták királynője! Ünnepi

asztalunk előkelő vendége. Színes ajkai kristálytálcán vagy herendi

porcelánon tálaljuk!

Pudingporos szelet

􀁿A tésztához: 6 tojásfehérje, 20 dkg kristálycukor, 6 tojássárgája,

3 pudingpor, 1 evőkanál liszt, 2 kávéskanál sütőpor.

•6 tojásfehérjét felverünk félig, majd 20 dkg kristálycukorral kemény

habbá. Egyenként belekeverünk 6 tojássárgáját.

Közben 3 pudingport összekeverünk 1 evőkanál liszttel, 2 kávéskanál

sütőporral, és könnyedén hozzákeverjük a masszához. Sütőpapírral

kibélelt tepsibe öntjük és megsütjük. Kiborítjuk, levesszük a

papírt, kettévágjuk, és tetszés szerint, vajas vagy főtt krémmel megtöltjük.

􀃆Annyiféleképpen lehet variálni a pudingok és krémek

sokfélesége miatt, hogy bárki megtalálhatja kedvencét.

Tésztás töltelék

􀁿A tésztához: 1 egész tojás, 5 dkg vaj, 2,5 dl tej, 15 dkg

kristálycukor, 2 dkg kakaó, 25 dkg liszt, 1 sütőpor.

•1 tojást 5 dkg vajjal habosra keverünk. Hozzáadunk 1 dl tejet, 15

dkg cukrot, 2 dkg kakaót, és tíz percig keverjük. Hozzáteszünk még

25 dkg lisztet, 1 sütőport, másfél dl tejet. Jól kidolgozzuk és

megsütjük. Amikor kihűlt, összemorzsoljuk, és a szokásosnál hígabbra

főzött pudingkrémmel összekeverjük.

Fehér máz

􀁿2 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, pár csepp citromlé.

•2 tojásfehérjét 15 dkg porcukorral, pár csepp citromlével kemény

habbá verünk. Ezzel vonjuk be a tortákat, süteményeket. Könnyen

lehet cifrázni, ha a mázból elveszünk keveset és megszínezzük, majd

ezzel csíkokat, alakzatokat, figurákat készítünk a fehér mázra.

Mónika szelet

􀁿A tésztához: 20 dkg porcukor, 5 dkg margarin, 2 egész tojás, 4

kanál olvasztott méz, 50 dkg liszt, késhegynyi szódapor.

•20 dkg porcukrot, 5 dkg margarint, 2 egész tojást, 4 kanál

olvasztott mézet habosra keverjük és hozzáadunk 50 dkg lisztet és

késhegynyi szódaport. Négy lapot sütünk belőle.

􀁿A krémhez: 3 evőkanál liszt, 5 dl tej, 20 dkg porcukor, 25 dkg

margarin.

•A 3 evőkanál lisztet, 5 dl tejjel sűrű péppé főzünk. Ha kihűlt, beledolgozunk

20 dkg cukrot, 25 dkg olvasztott margarint. Megtöltjük a

lapokat és bevonjuk a tetejét is. Csokoládét öntünk rá.

􀃆Kellemes, elegáns vendégváró sütemény.

Csokoládémáz linzerre

􀁿7 dkg porcukor, 1 kanál tej, 2 kanál kakaó, 10 dkg vaj.

•Gőz fölött csak addig melegítjük, amíg a vaj megolvad. Jól

kikeverjük.

Pizza

􀁿A tésztához: 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1 tojássárgája, 5 dkg

élesztő, 2 dl tej, 15 dkg áttört főtt krumpli, 1 teáskanál só.

•A tejben felfuttatjuk az élesztőt, a lisztet elmorzsoljuk a

margarinnal, majd összegyúrjuk a tojássárgájával, krumplival,

élesztővel, sóval. Két részre osztjuk és egy órát pihentetjük. Két

tepsiben előmelegített sütőben közepes tűzön félig megsütjük.

􀁿A töltelékhez: 1 dl olaj, 25 dkg darált pulykahús, 10 dkg erdei

gomba, 1 paradicsom, 15 dkg reszelt trappista sajt, ízlés szerint só,

bors, csipet oregano.

•Az olajon megpároljuk a húst és a gombát, a fűszerekkel ízesítjük,

majd kissé lesütjük, mintha pörköltet készítenénk. Rárakjuk a félig

sült tésztára, meghintjük sajttal, visszatesszük a sütőbe és készre

sütjük.

􀃆A magyarossá varázsolt pizza igen népszerű lett nálunk is.

Bevallom, többre becsülöm a mi egyszerű lángosunkat, de én elfogult

vagyok, így véleményem nem mérvadó. Pedig kóstoltam pizzát a

hazájában is.

Keksztekercs

􀁿50 dkg darált keksz, 20 dkg kristálycukor, 10 dkg dió, 3 dkg

kakaó, 10 dkg mazsola, 5 cl kaszinó rum, 2,5 dl tej, 20 dkg Ráma

margarin.

•A kekszet ledaráljuk és elkeverjük a tejjel. A rumban megáztatjuk

a mazsolát és hozzáadjuk a masszához (rummal együtt). A margarint

habosra keverjük a dióval, cukorral, kakaóval.

•Egy ív celofánra kristálycukrot szórunk és rásimítjuk a

kekszmasszát. Erre kenjük a krémet és a celofánnal szépen

felgöngyölítjük. Hűtőszekrénybe tesszük.

􀃆Pikáns ízű csemege.

Kakaós kalács

􀁿60 dkg liszt, 4 dl tej, 4 dkg élesztő, 3 evőkanál kristálycukor, 1 dl

étolaj, 20 db édeske, 2 evőkanál kakaó.

•Langyos tejben a cukorral felfuttatjuk az élesztőt (az édeskét is

ebbe tesszük). A lisztet keverőtálba rakjuk, közepébe tesszük az

élesztőt, olajat és összeállítjuk. Kissé dagasztjuk, hogy eloszoljon az

élesztő, majd kettéosztjuk, az egyikbe beledolgozzuk a kakaót. Jól

kidagasztjuk a tésztákat, majd egymásra rakjuk és vékonyra

kinyújtjuk. Feltekerjük és tepsibe tesszük. 2 órát kelesztjük és

előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀃆Remek kísérője ez a kétszínű, foszlós kalács ünnepi reggelink

illatos, tejszínhabos tejeskávéjának.

Diplomatakrémes

􀁿A tésztához: 7 tojássárgája, 20 dkg porcukor, 20 dkg liszt, fél

sütőpor, 8 evőkanál víz.

•A tojássárgáját habosra keverjük 8 evőkanál vízzel és a cukorral.

Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, majd kizsírozott, lisztezett

tepsiben, előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀁿A krémhez: 2 tasak vaníliapuding, 10 evőkanál porcukor, 5 dl

víz, 7 tojásfehérje.

•2 vaníliapudingot 5 evőkanál cukorral és 5 dl vízzel sűrűre főzünk.

A 7 tojásfehérjét habbá verjük 5 kanál cukorral és a forró pudinghoz

adjuk. A meleg tésztára kenjük és a meleg sütőbe tesszük. A

gáz már nem ég! Megvárjuk míg kihűl.

•Tetejére 2 db tejszínporból 1 evőkanál cukorral és 2 dl vízzel,

habfixálóval kemény habot verünk és a kihűlt tésztára kenjük, majd

csokoládét reszelünk rá.

􀃆Ez a vízzel készült krémes csak igazán szerény diplomatáknak

ajánlható. Aki bizony fennen hordja orrát, az tejjel vagy tejszínnel

készíti.

Sárga tetejű

􀁿A tésztához: 5 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 1 citrom lereszelt

héja, 3 tojássárgája, 25 dkg darált dió, 2 dl tej, 25 dkg liszt, 1 sütőpor,

3 tojásfehérje.

•5 dkg margarint, 25 dkg porcukrot, 1 citrom héját jó simára

kikeverünk és hozzáadunk 3 tojássárgáját, 25 dkg darált diót. Ezt is

simára keverjük. 2 dl tejet, 25 dkg lisztet, 1 sütőport, 3 tojásfehérje

keményre vert habját hozzáadjuk és sütőpapírral bélelt tepsiben lassú

tűzön kisütjük. Ha kisült, kiborítjuk, azonnal leszedjük a papírt és

megkenjük az alábbi krémmel.

􀁿A krémhez: 3 tojássárgája, 25 dkg porcukor, 1 citrom leve.

•3 tojássárgáját 25 dkg porcukorral, 1 citrom levével 20 percig

keverjük, míg a tészta sül.

•Rákenjük a tésztára, fél óráig száradni hagyjuk és akkor

szeleteljük fel.

Diós kevert

􀁿A tésztához: 4 tojássárgája, 30 dkg kristálycukor, 10 evőkanál

víz, 10 evőkanál őrölt dió, 20 dkg liszt, 1 sütőpor, 4 tojásfehérje.

•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukor felével. A tojássárgáját

kikeverjük a cukorral, vízzel, dióval és hozzáadjuk a sütőporral

elkevert lisztet, majd lazán belekeverjük a kemény habot.

•Kizsírozott, lisztezett tepsibe tesszük és előmelegített sütőben,

közepes tűzön kisütjük.

􀃆Kellemes, egyszerű tésztánknak sikere lesz egy szép

kiránduláson, erdei pikniken.

Mézes torta, csíkos

􀁿A tésztához: 45 dkg liszt, 1 egész tojás, 3 dkg zsír, 1 kávéskanál

szódapor, 2 evőkanál méz, 15 dkg porcukor, 5 evőkanál tej.

•A tojást, zsírt, mézet, porcukrot a tejben gőz fölött öt percig

keverjük. Még melegen, hozzáadjuk a szódaporral elkevert lisztet. 4

részre osztjuk. Pihentetjük negyed órát és kinyújtjuk. Zsírozott,

lisztezett sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀁿A krémhez: 5 dl tej, 4 evőkanál búzadara, 25 dkg porcukor, 1

vaníliás cukor, 20 dkg margarin.

•A tejben keményre főzzük a búzadarát. Amikor kihűlt,

hozzáadjuk a feldarabolt margarint, cukrokat és habosra keverjük.

•A lapokat megtöltjük és másnapig hűvös helyen pihentetjük.

Porcukorral megszórva vagy csokoládéval leöntve torta formára

vágjuk.

􀃆Érdekes, kellemes ez a csíkos, mézes torta.

Puncsszelet

􀁿A tésztához: 50 dkg liszt, 15 dkg zsír, 20 dkg kristálycukor, 2

tojássárgája, 1 sütőpor, kb. 2 dl tejföl.

•A liszthez keverjük a sütőport és cukrot, elmorzsoljuk a zsírral,

hozzáadjuk a tojássárgáját és tejföllel közepes keménységű tésztát

gyúrunk. Jól kidolgozzuk és 3 cipóra osztjuk. Kinyújtjuk, és

sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀁿A töltelékhez: 1 összetört tésztalap, 10 dkg porcukor, 10 dkg darált

dió, 2 evőkanál kakaó, 1 vaníliás cukor, 10 cl nemes rum, 2 dl víz.

•A cukorból 2 dl vízzel szirupot főzünk. Hozzákeverjük a diót, kakaót,

vaníliás cukrot és rumot. Összekeverjük az összetört tésztával és

rákenjük az egyik lapra, majd befedjük a másikkal.

􀁿A mázhoz: 2 tojásfehérje, 10 dkg porcukor.

•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. Rákenjük a

tésztára és visszatesszük a sütőbe pár percig, hogy rászáradjon és

fényes legyen a máz.

􀃆Kellemes látvány ez a puncsszelet egy színes ajkai kristálytálon.

Vegyünk hát belőle bátran, ha megkínálnak.

Nap és est kevert

􀁿A tésztához: 17 dkg vaj vagy 15 dkg zsír, 5 tojássárgája, 30 dkg

liszt, 15 dkg kristálycukor, 1 sütőpor, 1 vaníliás cukor, 2 evőkanál

kakaó, 1 citrom leve, 5 tojásfehérje, tej.

•A tojássárgáját habosra keverjük a vajjal, 10 dkg cukorral, tejjel.

Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, vaníliás cukrot, a citromlevet

és a maradék cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét. A masszát

kettéosztjuk. Az egyik felét kizsírozott, lisztezett és sütőpapírral bélelt

tepsibe öntjük. A másik feléhez hozzákeverjük a kakaót és ráöntjük a

sárga masszára. Előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀃆Ízlés szerint szeleteljük és porcukorral megszórva, eperlekvárral

tálaljuk ezt az egyszerű, kétszínű pitét.

Darált sütemény

􀁿70 dkg liszt, 20 dkg kristálycukor, 20 dkg zsír, 4 egész tojás, 1

sütőpor, 1 vaníliás cukor.

•A liszthez hozzákeverjük a sütőport, cukrot, vaníliás cukrot.

Elmorzsoljuk a zsírral, és összegyúrjuk a tojásokkal. Este készítjük el,

majd reggel tetszés szerinti formákban ledaráljuk. Tepsibe rakva

előmelegített sütőben erős tűzön kisütjük.

􀃆Vaníliás porcukorba forgatva, fémdobozban sokáig tárolhatjuk.

Kiránduláson, teázáson népszerű ez az egyszerű darált édesség.

Puszedli

􀁿1 liter liszt, fél liter meleg méz, 2 evőkanál szódapor, 4 evőkanál

tej, 4 tojássárgája, 4 tojásfehérje.

•Este a lisztet elkeverjük a szódaporral és egy keverőtálban

összedolgozzuk a mézzel és tejjel. Másnap reggel hozzágyúrjuk a

tojássárgáját és a kemény habbá vert fehérjét. Kizsírozott, lisztezett

tepsibe nyomózsákkal kis gömböket halmozunk és előmelegített

sütőben, közepes tűzön kisütjük.

􀃆Mint minden puszedli, ez is igen hálás aprósütemény, mert

időtlen ideig eltartható egy fémdobozban.

Szalalkális

􀁿A tésztához: 4 tojássárgája, 8 evőkanál kristálycukor, 4 evőkanál

tejföl, 1 evőkanál olvasztott zsír, 2 dkg szalalkáli, 4 tojásfehérje, annyi

rétesliszt, amennyit felvesz.

•A tojásfehérjét a fele cukorral kemény habbá verjük. Kevés

liszttel elkeverjük a szalalkálit, majd összeállítjuk a tésztát a felsorolt

anyagokkal és annyi liszttel, hogy közepes keménységű, gyúrható

legyen. Jól kigyúrjuk, mint a rétestésztát, majd vékonyra sodorjuk és

pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

•Zsírozott, lisztezett sütőlapon, előmelegített sütőben közepes

tűzön kisütjük. Még melegen megszórjuk porcukorral.

􀃆Régen disznóölések idején tett igazán jó szolgálatot ez az olcsó,

gyors, egyszerű „szalagádés.”

Zserbószelet

􀁿A tésztához: 50 dkg liszt, 15 dkg zsír, 10 dkg kristálycukor, 2

dkg élesztő, 2 evőkanál tej, 1 sütőpor, 1 vaníliás cukor, 1 citrom, 1

egész tojás, 1 tojássárgája, kevés tejföl.

􀁿A töltelékhez: házi baracklekvár, 25 dkg darált dió, 25 dkg

kristálycukor.

•Az élesztőt cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet elkeverjük a

sütőporral, vaníliás cukorral, maradék cukorral és elmorzsoljuk a

zsírral. Hozzátesszük az élesztőt, tojásokat, citromlevet és annyi

tejfölt, hogy gyenge tésztát kapjunk. Jól összegyúrjuk és három részre

osztjuk, majd az első részt vékonyra kinyújtjuk és tepsibe helyezzük.

Megkenjük baracklekvárral, megszórjuk cukrozott dióval. Kinyújtjuk

vékonyra a másik cipót is, és ráhelyezzük az elsőre. Ezt is megkenjük

lekvárral, megszórjuk cukrozott dióval és lefedjük a harmadik

vékonyra nyújtott tésztával. Villával megszurkáljuk és egy órát

pihentetjük, majd előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük.

•Kihűlve bevonjuk csokoládémázzal.

􀃆Nekem a gyengém minden zserbó, ezért csak kiválónak

minősíthetem. Csak arra kell vigyázni, hogy a tésztája – akár a jó

bejglinek – alig látszódjon, szinte egybeolvadjon a töltelékkel. A

keserűcsokoládé pedig olyan íz-harmóniát kölcsönözzön neki, mint

annak a bizonyos olümposzi nektárnak.

Habcsók

􀁿3 tojásfehérje, 26 dkg szitált porcukor, 10 dkg pörkölt, tört

dióbél, fél vaníliás cukor, pár csepp citromlé.

•A tojásfehérjét gőz fölött a cukorral kemény habbá verjük.

Vaníliával, citromlével ízesítjük, belekeverjük a tört diót, majd

vékonyan vajazott sütőlapra halmocskákat rakunk egy teáskanállal.

Sütőbe tesszük és egyenletes, gyenge tűzön inkább szárítjuk, mint

sütjük.

􀃆Olyan könnyű ez a csók, mint a hab. Édes, mint a kedvesünktől

kapott.

Nap és éj

􀁿A tésztához: 4 tojássárgája, 25 dkg kristálycukor, 45 dkg liszt,

másfél sütőpor, 2 evőkanál kakaó, 2 dl tejföl.

􀁿A töltelékhez: házi baracklekvár, 15 dkg dió, 10 dkg porcukor.

􀁿A mázhoz: 4 tojásfehérje keményre vert habja, 15 dkg dió, 10

dkg porcukor.

•A tojássárgáját jól kikeverjük a cukorral. Hozzáadjuk a sütőporral

elegyített lisztet és a tejföllel tésztát gyúrunk. Kettéosztjuk, és az

egyik felébe kakaót dolgozunk. Negyed órát pihentetjük, majd először

a kakaóst nyújtjuk ki, és kizsírozott, lisztezett tepsibe tesszük.

Megkenjük lekvárral, egyenletesen rászórjuk a cukrozott diót.

Kinyújtjuk és befedjük a sárga lappal, rákenjük a diós, cukros habot és

előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀃆Az ízek úgy tobzódnak ebben a süteményben, miként a forró

nyári nappalok váltják egymást a fűszer illatú éjszakákkal.

Diós sütemény

􀁿A tésztához: 20 dkg liszt, 10 dkg zsír, 1 tojássárgája, kevés

tejföl.

•A lisztet elmorzsoljuk a zsírral, majd a tojássárgájával, és kevés

tejföllel meggyúrjuk. Két cipóra formázzuk és fél órát pihentetjük.

􀁿A töltelékhez: 5 tojássárgája, 25 dkg porcukor, 15 dkg dió, 6

tojásfehérje.

•A tojássárgáját habosra keverjük 15 dkg cukorral. Belekeverjük a

diót. A maradék cukorral keményre verjük a tojásfehérjét, és ezt is

hozzákeverjük.

• Kinyújtjuk és tepsibe tesszük. Rákenjük a diómasszát, és

befedjük a másik kinyújtott lappal. Előmelegített sütőben erős tűzön

kisütjük.

•Tálalás előtt megszórjuk porcukorral.

􀃆Csak annyit mondhatok, hogy remek!

Kevert margarinos

􀁿A tésztához: 30 dkg liszt, 30 dkg kristálycukor, 25 dkg margarin,

6 tojássárgája, 1 sütőpor, 6 tojásfehérje, 1 dkg kakaó, 10 dkg pörkölt,

tört dióbél.

•A tojássárgáját kikeverjük a cukorral és a margarinnal.

Hozzáadjuk a sütőporral kevert lisztet és a tojásfehérje keményre vert

habját. Kettévesszük és az egyik részbe belekeverjük a kakaót. A

sárgáját tepsibe öntjük és erre simítjuk a kakaóst. Megszórjuk tört

dióval és előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀃆Kellemes, könnyű sütemény.

Krémes zserbó

􀁿A tésztához: 15 dkg kristálycukor, 10 dkg zsír, 1 tojás, 30 dkg

liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 vaníliás cukor, kevés tej.

•A zsírt habosra keverjük a cukorral és a tojással. Hozzáadjuk a

szódaporral és vaníliás cukorral elkevert lisztet és annyi tejjel állítjuk

össze a tésztát, hogy jól nyújtható legyen. Négy részre osztjuk, negyed

órát pihentetjük, majd vékonyra nyújtjuk, és sütőlapon, előmelegített

sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀁿A krémhez: 5 dl tej, 1 vaníliás cukor, 6 evőkanál cukor, 3

evőkanál liszt, 15 dkg őrölt dió, 10 dkg vaj.

•A lisztet fokozatosan elkeverjük 3 dl tejjel és sűrű péppé főzzük.

A maradék tejben felfőzzük a vaníliás cukorral ízesített diót és cukrot.

Amikor a főtt krém és a dió kihűlt, együtt habosra keverjük a vajjal.

•Ezzel a krémmel töltjük meg a lapokat és hűtőszekrénybe tesszük.

Másnap porcukorral megszórjuk és felszeleteljük.

􀃆Kellemes ez a krémes zserbó. Az ínyencek talán hiányolják róla

a csokoládét. Semmi gond, tegyünk rá ízibe, mert csak így zserbó a

zserbó, még ha krémmel töltött is.

Cseszkó szelet

􀁿A tésztához: 20 dkg liszt, 5 dkg kristálycukor, 5 dkg vaj, fél

evőkanál kakaó, 1 tojás, 1 szalalkáli és annyi tej, hogy gyúrni

lehessen.

•A lisztet elkeverjük a szalalkálival, cukorral, elmorzsoljuk a vajjal

és összeállítjuk a tojással és tejjel. Jól kidolgozzuk és két részre

osztjuk. Az egyikbe belegyúrjuk a kakaót. Kinyújtjuk és zsírozott

sütőlapon közepes tűzön kisütjük.

• 4 tojással piskótát sütünk a szokásos módon.

􀁿A töltelékhez: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 3 dl tej, 5 evőkanál

rétesliszt, 2 dkg vaníliás cukor.

•A vajat habosra keverjük a cukorral. A tejben simára keverjük a

lisztet és sűrű péppé főzzük. A kihűlt krémhez keverjük a vajat,

ízesítjük vaníliás cukorral.

􀁿A piskótához: 5 cl dock rum, 5 cl tej.

•Összeállítás: A barna lapra krémet kenünk. Rátesszük a

piskótalapot, meglocsoljuk rumos tejjel, rátesszük a másik lapot és ezt

is megkenjük krémmel. Hűtőszekrénybe tesszük. Másnap felvágjuk.

􀃆Feltétlenül meg kell sütni ezt a pikáns cseszkó szeletet!

Jojóka

􀁿A tésztához: 30 dkg liszt, 13 dkg zsír, 18 dkg kristálycukor, 1

sütőpor, 3 evőkanál tej, 3 tojássárgája, 3 tojásfehérje, 20 dkg

porcukor, pár csepp ecet.

􀁿A töltelékhez: házi lekvár.

•A lisztet elkeverjük a sütőporral, cukorral és elmorzsoljuk a zsírral.

A tojássárgáját elkeverjük a tejjel. A tojásfehérjét habosra verjük

gőz felett a porcukorral és pár csepp ecettel, hozzáadjuk az elkevert

tojássárgáját is, és tovább verjük. A gőzről levéve lazán hozzákeverjük

az elkészített lisztet. Felét kizsírozott, lisztezett tepsibe rakjuk.

Elsimítjuk és megkenjük lekvárral, majd rátesszük a másik felét is.

Előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük.

􀃆Ne gondolkodjunk a nevén, biztos, hogy a sok jó-jóból

származik, különben nem volna értelme. Könnyed, jó kis süti.

Mézes piskóta

􀁿A tésztához: 6 tojássárgája, 30 dkg kristálycukor, 3 evőkanál

méz, 30 dkg liszt, 1 evőkanál szódabikarbóna, kevés fahéj, 6

tojásfehérje.

•A tojássárgáját kikeverjük 20 dkg cukorral, mézzel, fahéjjal.

Hozzáadjuk a szódaporral kevert lisztet és a maradék cukorral

keményre vert tojásfehérjét. Kizsírozott, sütőpapírral bélelt tepsibe

vagy tortaformába tesszük és előmelegített sütőben közepes tűzön

kisütjük.

􀃆Igen finom piskóta. Bármilyen krémmel töltve kiváló.

Medvetalp

􀁿A tésztához: 60 dkg liszt, 30 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 20

dkg őrölt dió, 3 dkg kakaó, 1 tojás, 1 sütőpor, 2 dl tejföl.

•A lisztet elkeverjük a sütőporral, kakaóval, dióval és cukorral.

Elmorzsoljuk a vajjal és összedolgozzuk a tojással és tejföllel. Két

cipóra osztjuk és fél órát pihentetjük. Kinyújtjuk és mancsformával

kiszúrjuk. Sütőlapra rakjuk és előmelegített sütőben erősebb tűzön

kisütjük. Azon melegen porcukorba forgatjuk.

􀃆Kellemes teasütemény, de pikniken is jó szolgálatot tesz, csak

nehogy gusztusa támadjon rá egy dörmögő mackónak valahol a

Retyezátban.

Medvetalp, töltött (Ilonka receptje)

􀁿A tésztához: 30 dkg rétesliszt, 30 dkg finomliszt, 25 dkg Ráma

margarin, 3 tojássárgája, 15 dkg porcukor, kevés tej, csipetnyi só.

•Összedolgozzuk a hozzávalókat és fél órát pihentetjük. A sütőformákat

kizsírozzuk (olajozzuk), és félig megtöltjük a tésztával. Közepes

tűzön kisütjük. Diós, vajas, főzött krémmel megkenjük mindkét

tésztát és összefordítjuk. Porcukrot szitálunk rá.

􀃆Ez az igazi medvetalp! Csak úgy omlik el a szájban! Kipróbáltuk

krém nélkül is málnalekvárral. Ha még ettek finomat…

Keksztekercs

􀁿 25 dkg darabolt keksz, 10 dkg darabolt dió, 10 dkg vaj, 25 dkg

porcukor, 2 dkg kakaó, 1 egész tojás, 1 dl tej, 5 cl Lánchíd konyak.

•A kekszet összekeverjük a dióval. A tejben állandó keverés

mellett felfőzzük a vajat, cukrot, kakaót és tojást. Amikor levesszük,

beletesszük a konyakot is. Ráöntjük a diós kekszet és jól

összegyúrjuk. Egy ív pergamenpapírra halmozzuk és hosszú

kalácsformát alakítunk belőle. Hűtőszekrénybe rakjuk.

􀃆Nagyszerű csemege.

Négerszelet

􀁿A tésztához: 6 tojássárgája, 25 dkg kristálycukor, 25 dkg liszt, 1

sütőpor, '32 dkg kakaó, 2 dl tej.

•A liszthez keverjük a cukrot, kakaót, sütőport. Összedolgozzuk a

tejjel és a tojássárgájával és zsírozott, lisztezett tepsiben, előmelegített

sütőben közepes tűzön kisütjük. Rákenjük a tojáshabot és

visszatesszük a még meleg sütőbe kicsit száradni, majd bevonjuk

mázzal és ha megszáradt, rögtön felvágjuk.

􀁿A habhoz: 6 tojásfehérje, 25 dkg porcukor.

•Gőz fölött a tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral.

􀁿A mázhoz: 10 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 4 evőkanál tej, 5 dkg

vaj.

•A tejben sűrűre főzzük a cukrozott kakaót, majd hozzákeverjük a

vajat.

􀃆Egyszerű, szerény édesség. Majolikatálon kínáljuk.

Habos tészta

􀁿A tésztához: 4 tojássárgája, 12 dkg kristálycukor, 2 evőkanál tejföl,

4 dkg zsír, fél sütőpor, 16 dkg liszt.

•A liszthez keverjük a száraz adalékokat, majd elmorzsoljuk a

zsírral és összeállítjuk a tojássárgájával, tejföllel. Jól kidolgozzuk.

Keveset pihentetjük, majd kizsírozott, lisztezett tepsiben, előmelegített

sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀁿A töltelékhez és a habhoz: házi lekvár, 5-6 tojásfehérje, 20 dkg

porcukor.

•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral.

•A kisült tésztát megkenjük lekvárral, rásimítjuk a tojáshabot és

kicsit rászárítjuk.

􀃆Feldaraboljuk és színes ajkai kristálytálcán tálaljuk.

Krémes

􀁿•Negyed margarinnal, 33 dkg rétesliszttel, 2 tojássárgájával és

borral rétestésztát készítünk. A háromnegyed margarint 10 dkg liszttel

jól kidolgozzuk és négy részre osztjuk. A rétestésztát kinyújtjuk és

rákenünk egy részt. Szimplán összehajtjuk és pihentetjük. Újból

kinyújtjuk, rákenjük a második részt, duplán összehajtjuk és

pihentetjük. Tovább folytatjuk a szimpla, majd befejezzük dupla

hajtogatással.

Az utolsó pihentetés után kettéosztjuk, vékonyra kinyújtjuk és

sütőlapon előmelegített sütőben erős tűzön hirtelen kisütjük.

􀁿A krémhez: 6 dl tej, 2 vaníliapuding, 1 vaníliás cukor, 20 dkg

porcukor, 4 tojásfehérje.

•A pudingot elegyítjük 10 dkg cukorral és vaníliás cukorral, majd

fokozatosan simára keverjük a tejjel és sűrűre főzzük. A tojásfehérjét

kemény habbá verjük a maradék cukorral és a meleg krémhez

keverjük.

•Az alsó lapra rákenjük a krémet. A felső lapot deszkán

felkockázzuk és úgy rakjuk rá a krémre.

􀃆Megszórjuk szitált porcukorral és színes üvegen tálaljuk ezt a

kitűnő házi krémest.

Diós krémes

􀁿A tésztához: 5 tojássárgája, 30 dkg kristálycukor, 10 evőkanál

víz, 12 dkg őrölt dió, 16 dkg liszt, 1 sütőpor, 5 tojásfehérje.

•A tojássárgáját habosra keverjük 20 dkg cukorral és vízzel.

Hozzáadjuk a dióval és sütőporral kevert lisztet és a maradék cukorral

kemény habbá vert tojásfehérjét. Kizsírozott lisztezett tepsiben

közepes tűzön kisütjük.

􀁿A krémhez: 16 dkg őrölt dió, 8 evőkanál tej, 16 dkg vaj, 25 dkg

porcukor, 1 vaníliás cukor, 5 cl kaszinórum.

•A diót megfőzzük a tejben. A vajat habosra keverjük a

porcukorral és vaníliás cukorral.

•A kisült tészta tetejét meglocsoljuk rummal és rákenjük a krémet,

majd hűtőszekrénybe tesszük.

􀁿A bevonathoz: 10 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 5 dkg vaj, 4

evőkanál tej.

•A cukrot, kakaót sűrűre főzzük a tejben. Melegen belekeverjük a

vajat és a langyosra hűlt csokoládét ráöntjük a megszilárdult krémre.

􀃆Fehér herendi porcelánon tálaljuk ezt a remek süteményt.

Mézes csíkos

􀁿A tésztához: 1 tojás, 6 dkg zsír, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 2

evőkanál méz, 15 dkg porcukor, 5 evőkanál tej, 45 dkg liszt.

•A tojást, zsírt, mézet, cukrot a tejben gőz fölött öt percig keverjük.

Azon melegen hozzáadjuk a szódaporral kevert lisztet és jól

kidolgozzuk. Keveset pihentetjük, majd négy részre osztjuk,

kinyújtjuk és zsírozott, lisztezett sütőlapon előmelegített sütőben

közepes tűzön kisütjük.

􀁿A krémhez: 5 dl tej, 4 evőkanál búzadara, 25 dkg porcukor, 20

dkg margarin, 1 vaníliás cukor.

•A búzadarát sűrűre főzzük a tejben. A vajat habosra keverjük a

cukrokkal és hozzákeverjük a kihűlt darához.

􀁿A mázhoz: 4 evőkanál tej, 4 evőkanál porcukor, 3 evőkanál kakaó,

5 dkg vaj.

•A tejben sűrűre főzzük a kakaót, cukrot és hozzákeverjük a vajat.

•A lapokat megtöltjük krémmel. A felső lapra ráöntjük a langyos

csokoládét. Másnapig pihentetjük, majd felszeleteljük.

􀃆Fehér üvegtálon tálaljuk.

Csigatészta

􀁿A tésztához: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 6 evőkanál cukor, 2

dkg élesztő, 1 dl tej, 3 tojássárgája.

•Az élesztőt megfuttatjuk a cukrozott tejben. A lisztet elmorzsoljuk

a margarinnal. Hozzáadjuk az élesztőt, tojássárgáját és szép fényesre

dagasztjuk. Fél órát pihentetve megkelesztjük.

􀁿A töltelékhez: 3 tojásfehérje, 35 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor,

1 evőkanál citromlé.

•A hozzávalókat gőz fölött felverjük.

•A tésztát kinyújtjuk, rákenjük a tölteléket és felgöngyöljük. Ujjnyi

vastagra daraboljuk, majd elfektetve, kizsírozott tepsibe tesszük és

előmelegített sütőben, közepes lángon kisütjük.

􀃆Porcukorral megszórva tálaljuk.

Kekszmignon

􀁿20 dkg vaj, 20 dkg kristálycukor, 2 frisstojás, 5 dkg kakaó, 1 dl

kaszinórum, 25 dkg keksz, 1 vaníliás cukor.

•A vajat habosra keverjük az adalékokkal és összedolgozzuk a tört

keksszel. Vizes kézzel gombócokat formálunk és egyik felét őrölt

dióba, a másikat pedig kókuszreszelékbe mártjuk. Minyonpapírra

rakjuk és hűtőszekrényben tároljuk.

􀃆Igen finom csemege!

Kókuszos sütemény

􀁿A tésztához: 25 dkg kristálycukor, 1 tojás, 2 evőkanál méz, 5 dkg

zsír, 1 sütőpor, 35 dkg liszt, 1 dl tej.

•A lisztet elkeverjük a száraz adalékokkal, majd elmorzsoljuk a

zsírral és összedolgozzuk a tojással, tejjel. Jól kidolgozzuk, negyed

órát pihentetjük. Fél centi vastagra nyújtjuk. Különböző formával

kiszúrjuk és kizsírozott sütőlapon, előmelegített sütőben közepes

tűzön kisütjük.

􀁿A krémhez: 25 dkg porcukor, 25 dkg vaj, 3 evőkanál kakaó, 5

evőkanál tej, 20 dkg kókuszreszelék.

•A vajat megfőzzük a cukorral, kakaóval és tejjel.

•A tésztákat egyenként belemártjuk a krémbe, majd

kókuszreszelékbe forgatjuk.

􀃆Színes ajkai üvegtálon tálaljuk.

Mézes krémes

􀁿A tésztához: 2 evőkanál méz, 3 dkg zsír vagy vaj, 1 tojás, 25 dkg

kristálycukor, 40 dkg liszt, 4 evőkanál tej, 1 kávéskanál szódapor.

•A mézet, vajat, tojást, cukrot gőz felett addig keverjük, amíg

felforrósodik. Hozzátesszük a szódaporral kevert lisztet és a tejjel

összegyúrjuk. Jól kidolgozzuk, négy cipóra osztjuk és fél órát

pihentetjük. Kinyújtjuk és zsírozott, lisztezett sütőlapon előmelegített

sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀁿A krémhez: 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 3 evőkanál liszt, 3 dl

tej.

•A liszthez fokozatosan hozzákeverjük a tejet és folytonos keverés

mellett sűrűre főzzük. A vajat habosra keverjük a cukorral,

hozzáadjuk a kihűlt péphez.

•Megtöltjük a lapokat és másnapig pihentetjük.

􀃆A felszeletelt süteményt színes üvegtálra rakva vaníliás

porcukorral megszórva tálaljuk.

Kas sütemény

􀁿1 tojás, 25 dkg porcukor, 25 dkg darált dió, 1 citrom héja és leve,

2 evőkanál kakaó, 25 dkg tört keksz, 5 cl kaszinórum. Egy-két tasak

terefere linzer.

•A tojást, cukrot, diót, kakaót és reszelt citromhéjat, citromlevet jól

összegyúrjuk. A kekszet összetörjük, rummal ízesítjük és

hozzágyúrjuk.

􀁿A töltelékhez: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 5 cl

kaszinórum.

•A rummal, vaníliás cukorral ízesített vajat habosra keverjük a

cukorral.

•A terefere linzerkarikákat megkenjük krémmel. A méhkas alakú

formát porcukorba mártjuk, a masszával megtömjük és ráfordítjuk a

krémre. (Ha nincs ilyen formánk, egy likőrös pohár vagy főtttojástartó

is megteszi.)

􀃆Igen finom, kellemes és mutatós csemegével lephetjük meg

vendégeinket.

Nanuk szelet

􀁿A tésztához: 4 tojássárgája és fehérje, 10 evőkanál erős

feketekávé, 30 dkg porcukor, 10 dkg őrölt dió, 20 dkg rétesliszt, 1

sütőpor,

•A tojássárgáját a cukorral kikeverjük. Hozzáadjuk a diót,

sütőporral elkevert lisztet, kávét és a felvert habot. Ráöntjük a

kizsírozott, lisztezett tepsire és előmelegített sütőben közepes tűzön

megsütjük. Amikor kihűlt, tetejére tesszük a tölteléket

􀁿A töltelékhez: 3 dl tej, 3 evőkanál maizina pudingpor, 1 vaníliás

cukor, 1 tojássárgája, 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor.

•A pudinghoz fokozatosan keverjük a tejet és folytonos keverés

mellett sűrűre főzzük. A tojássárgáját habosra keverjük a vajjal és

cukrokkal, majd hozzáadjuk a pudinghoz.

􀁿A mázhoz: 17 dkg margarin, 3 evőkanál kakaó.

•A margarint felolvasztjuk a kakaóval és ráöntjük a töltelékre.

􀃆Nagyon finom ez a nanuk szelet. Nem sokáig marad a fehér

herendi porcelánon.

Lúdláb

􀁿A tésztához: 6 tojás, 6 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál liszt, 3

evőkanál kakaó, 1 sütőpor.

•A fenti anyagból piskótatésztát keverünk. Egy tortasütőt

kizsírozunk és kibéleljük sütőpapírral, beleöntjük a masszát, majd

előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀁿A krémhez: 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 4 dkg kakaó, 3 dl

tej, 1 csokoládépuding.

•A pudingot folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. A margarint

habosra keverjük a cukorral és kakaóval. Hozzádolgozzuk a

pudinghoz, és rákenjük a kiborított piskótára és hűtőszekrénybe

tesszük.

􀁿A mázhoz: 5 dkg vaj, 1 tábla csokoládé gőzön olvasztva.

•A folyékony csokoládéval bevonjuk a megszilárdult krémet.

􀃆Kerek herendi porcelánon tálaljuk a felvágott lúdláb tortát.

Krémes süti

􀁿A tésztához: 20 dkg liszt, 5 dkg zsír, 5 dkg kristálycukor, fél

sütőpor, 2 evőkanál kakaó, 2 tojássárgája, kevés tej, 1 csomag

babapiskóta.

•A liszthez keverjük a száraz adalékokat, elmorzsoljuk a zsírral és

összegyúrjuk a tejjel és tojássárgájával. Jól kidolgozzuk, majd

pihentetés után két cipóra osztjuk és kinyújtjuk. Előmelegített sütőben

kizsírozott, lisztezett sütőlapon közepes tűzön kisütjük.

􀁿A krémhez: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 4 evőkanál liszt, 2

tojássárgája, 5 dkg kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 3 dl tej, 2

tojásfehérje, 10 cl kaszinórum.

•A liszthez fokozatosan hozzáadjuk a tejet, vaníliás cukrot, tojássárgáját

és felfőzzük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük az 5 dkg

cukorral, és lazán hozzádolgozzuk a meleg krémhez. A vajat habosra

keverjük a cukorral, és hozzákeverjük a kihűlt főzött krémhez.

•A tésztalapot meglocsoljuk rummal, rákenjük a krém felét, megrakjuk

babapiskótával. Meglocsoljuk rummal. Rákenjük a krémet. A

fedőlapot is meglocsoljuk a maradék rummal, ráfordítjuk a krémre és

bevonjuk vajjal felolvasztott csokoládéval. Hűtőszekrénybe rakjuk és

másnap felvágjuk.

􀃆Rendkívül mutatós ez a krémes süti, de legalább olyan finom is.

Fagyi szelet

􀁿A tésztához: 30 dkg kristálycukor, 4 egész tojás, 5 evőkanál víz,

20 dkg liszt, 10 dkg őrölt dió, fél sütőpor, 5 evőkanál víz.

•A cukrot elkeverjük a tojással és az 5 evőkanál vízzel, hozzáadjuk

a sütőporral, dióval elegyített lisztet és 5 kanál vízzel elkeverjük.

Kizsírozott, lisztezett tepsiben előmelegített sütőben közepes tűzön

megsütjük.

􀁿A krémhez: 5 dl tej, 8 evőkanál grízes liszt, 15 dkg vaj, 20 dkg

porcukor, 1 vaníliás cukor.

•A lisztet fokozatosan felengedjük a tejjel, és állandó keverés

mellett sűrűre főzzük. A vajat habosra keverjük a cukrokkal és

hozzádolgozzuk a kihűlt péphez. A krémet rákenjük a tésztára és

hűtőbe tesszük.

􀁿A habhoz: 3 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, egy tábla csokoládé.

•A tojásfehérjét gőz fölött felverjük, rátesszük a megszilárdult

krémre és keserű csokoládét reszelünk rá.

Márványtészta

􀁿A tésztához: 5 tojás, 30 dkg kristálycukor, 12 dkg zsír, 2 dl tej,

30 dkg liszt, 1 sütőpor, 2 evőkanál kakaó, 1 tasak mélyhűtött meggy.

•A tojássárgáját kikeverjük a cukorral és zsírral. Hozzáadjuk a tejet

és a sütőporral elkevert lisztet és lazán belekeverjük a keményre vert

tojásfehérjét. Kettéosztjuk. Az egyik felébe kakaót keverünk. Kizsírozott,

lisztezett tepsibe kanállal felváltva beleszaggatjuk. Egyet ebből,

egyet abból. Sütés előtt meggyet rakunk rá.

•Előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀃆Szép és finom sütemény.

Fejedelmi szelet

􀁿A tésztához: 5 tojássárgája, 20 dkg porcukor, 10 evőkanál forró

víz, 20 dkg liszt, 1 sütőpor.

•A tojássárgáját a cukorral, forró vízzel jól kikeverjük (kb. fél

óráig). Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet és kizsírozott,

lisztezett tepsiben, előmelegített sütőben, közepes tűzön kisütjük.

􀁿A töltelékhez: 10 dkg vaj, 10 dkg darált dió, 10 dkg porcukor, 1

vaníliás cukor, másfél dl tej, 2 evőkanál liszt.

•A vaníliás cukorral kevert liszthez folyamatosan hozzáadjuk a

tejet, és folytonos keverés mellett sűrű krémmé főzzük. A vajat

habosra keverjük a cukorral, hozzádolgozzuk a diót és a kihűlt

krémhez adjuk.

•A krémet rákenjük a tésztára és hűtőbe rakjuk.

􀁿A habhoz: 5 tojásfehérje, 25 dkg porcukor.

•A tojásfehérjét keményre verjük a cukorral és lazán rásimítjuk a

megszilárdult krémre.

􀃆Színes, hosszú üvegtálcára vagy porcelánra rakva kínáljuk ezt a

valóban fejedelmi ízű szeletet.

Almás lepény

􀁿A tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 2 tojás, 20

dkg kristálycukor, 1,2 kg alma, 2 tejföl, 5 dkg zsemlemorzsa, só, őrölt

fahéj, reszelt citromhéj.

•A lisztet, vajat, 8 dkg cukrot, csipet sót, citromhéjat egy gyúródeszkán

elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tejfölt, tojássárgáját. Összedolgozzuk

és rövid ideig pihentetjük.

A tészta felét kisujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, tepsibe tesszük,

villával megszurkáljuk és kissé átsütjük. Ezután kevés mazsolával

meghintjük, rátesszük a hámozott, szeletelt almát, cukorral

megszórjuk, fahéjjal ízesítjük és a tészta másik felével lefedjük.

Tojással bekenjük, néhány helyen villával megszurkáljuk és

mérsékelten meleg sütőben szép pirosra sütjük. Langyosan daraboljuk.

Cseréptálra rakjuk és megszórjuk porcukorral.

􀃆Csábítón illatozik asztalunkon a majolikatálon ez az ezerízű

almás lepény.

Mazsolás szelet

􀁿A tésztához: 50 dkg liszt, 1 sütőpor, 14 dkg zsír, 2 tojás, 1

evőkanál porcukor, 2 dl tejföl.

•A sütőporral, cukorral elkevert lisztben elmorzsoljuk a zsírt.

Hozzáadjuk a tojást, tejfölt és összegyúrjuk. Jól kidolgozzuk és négy

cipóra osztjuk. Kicsit pihentetjük, kisodorjuk és sütőlapon vagy tepsi

hátán előmelegített sütőben erősebb tűzön kisütjük.

􀁿A töltelékhez: 2 ledarált tésztalap, 2 dl tej, 2 evőkanál kakaó, 20

dkg porcukor, 15 dkg vaj, 10 dkg mazsola, 5 cl kaszinórum, a

kenéshez házi lekvár.

•Két tésztalapot összetörünk, ledarálunk és egy keverőtálban

forralt tejjel leöntjük. Beletesszük a rumban áztatott mazsolát és

hozzádolgozzuk a porcukorral habosra kevert vajat, kakaót.

•A lekvárral megkent lapokat megtöltjük ezzel a krémmel.

Hűtőszekrényben másnapig pihentetjük, majd felszeletelve

porcukorral meghintjük.

􀃆Kései szüretek üzenetét hozza asztalunkra ez a kellemes

mazsolás szelet.

Képviselőfánk

􀁿A tésztához: 2 dl víz, 8 dkg zsír, 16 dkg liszt, 5 db tojás, csipet

só.

•Kétliteres fazékban felforraljuk a vizet a zsírral, csipet sóval.

Belekavarjuk a lisztet, amíg összeáll. Levesszük a tűzről és azon

melegében, egyenként hozzákeverjük a tojásokat. Végül szép simára

keverjük. Kizsírozott tepsibe egymástól kb. 5 cm távolságra egy

teáskanállal dió-nagyságú halmocskákat rakunk. Tetejüket elsimítjuk

és 1 órát pihentetjük. Előmelegített sütőben közepes lángon sütjük. A

sütő ajtaját negyed óráig nem szabad kinyitni, mert a tészta összeesik.

Amikor szép pirosra sült – kb. 20 perc után -, még 5 percig takarék

tűzön szárítjuk, különben ellágyulhat a tészta!

􀁿A krémhez: 7 evőkanál rétesliszt, 1 l tej, 5 tojássárgája, 15 dkg

porcukor, 2 vaníliás cukor, 5 tojásfehérje keményre vert habja.

•A tojásfehérjét gőz fölött kemény habbá verjük a cukor felével. A

liszthez elegyítjük a vaníliás cukrot, majd fokozatosan,

csomómentesre elkeverjük a tejjel. A tojássárgáját kikeverjük a cukor

másik felével és hozzáadjuk az elkevert masszához. Folytonos keverés

mellett sűrűre főzzük. Még azon forrón hozzákeverjük a keményre

vert tojáshabot.

•A kihűlt fánkokat kettévágjuk, a hártyákat kikaparjuk. Megtöltjük

krémmel, a tetejét visszarakjuk, és porcukorral megszitáljuk.

􀃆Ezt a fánkot nemcsak a képviselők szeretik ám, hanem mi is,

egyszerű, halandó választópolgárok.

Túrós lepény

􀁿A tésztához: 30 dkg liszt, 2 tojássárgája, 15 dkg Ráma margarin,

2 dkg élesztő tejben futtatva, 1 kanál tejfel.

•A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal és összeállítjuk a

tojássárgájával, az élesztővel és tejfellel. Jól kigyúrjuk és fél órát

pihentetjük. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk és tepsibe nyomkodjuk, széleit

kicsikét felhajtjuk.

􀁿A töltelékhez: 3 csomag áttört tehéntúró, 5 dkg vaj, 2 tojássárgája,

1 citrom héja, 1 vaníliás cukor, 10 dkg mazsola, 4 tojásfehérje, 20

dkg porcukor, 5 cl kaszinórum, 2 evőkanál tejfel.

• A mazsolát rumba áztatjuk. A tojásfehérjét fele cukorral kemény

habbá verjük. A félzsíros tehéntúrót szitán áttörjük, és összedolgozzuk

a vajjal, a cukorral elkevert tojássárgájával, vaníliás cukorral, reszelt

citromhéjjal. Belevegyítjük a rumban áztatott mazsolát, lazán

hozzákeverjük a keményre vert tojáshabot és rásimítjuk a tésztára.

•Megkenjük tejfellel és előmelegített sütőben erős tűzön

megsütjük.

􀃆Porcukorral megszórva nagy kockákra vágva színes ajkai

üvegtálon vagy herendi porcelánon kínáljuk ezt a finom túrós lepényt.

Túrós lepény, kapros

􀁿A tésztához: 30 dkg liszt, 2 tojássárgája, 15 dkg Ráma margarin,

2 dkg élesztő tejben futtatva, kevés só, 1 kanál tejfel.

•A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal és összeállítjuk a

tojássárgájával, az élesztővel és tejfellel. Jól kigyúrjuk és fél órát

pihentetjük. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk és tepsibe nyomkodjuk, széleit

kicsikét felhajtjuk.

􀁿A töltelékhez: 75 dkg zsíros tehéntúró, 5 dkg vaj, 5 dkg Ráma

margarin, 3 tojássárgája, 1 csapott evőkanál só, 2 csokor apróra vágott

kapor, 3 tojásfehérje, 2 evőkanál tejfel.

•A túrót szitán áttörjük, megsózzuk és eldolgozzuk a vajjal,

margarinnal, tojássárgájával. Hozzákeverjük a fele kaprot és a

tojásfehérje keményre vert habját.

•Rásimítjuk a tésztára, megkenjük tejfellel, és megszórjuk apróra

vágott, sózott kaporral. Előmelegített sütőben erős tűzön megsütjük.

􀃆Hajdanán, a bolgár tengerparton Burgaszban mindennap ilyen

remek, ezerízű kapros túrós lepény volt a reggelim egy nagy pohár

hideg, savanyú tejjel.

Mézes kevert

􀁿30 dkg kristálycukor, 3 evőkanál méz, 6 tojás, 30 dkg liszt, 1 sütőpor,

fahéj, 3 evőkanál víz.

•Az anyagokat vízzel elkeverjük, hozzáadjuk a sütőporral elkevert

lisztet, és kizsírozott, lisztezet tepsibe öntve negyed órát pihentetjük.

Előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.

•Ez egy bevált alaptészta, amit akár így önmagában vagy krémmel,

lekvárral töltve, rummal ízesítve is készíthetünk.

Linzer kókuszos

􀁿50 dkg liszt, 1 margarinkocka, 25 dkg porcukor, 1 sütőpor, 2

tojássárgája, 3 evőkanál tejföl, kókuszreszelék.

•A liszttel elkeverjük a sütőport, a cukrot és a kókuszreszeléket.

Elmorzsoljuk a margarinnal, és összeállítjuk a tojássárgájával,

tejföllel. Fél órát pihentetjük. Három cipóra osztjuk, fél cm-re

kinyújtjuk, majd különböző formákkal kiszúrjuk. Előmelegített

sütőben sütőlapon közepes tűzön kisütjük.

􀃆Porcukorral meghintve már másnap tálalhatjuk teához, de

süteményes dobozba rakva elvihetjük magunkkal kirándulásra,

utazásra is.

Csokoládés őzgerinc

􀁿A tésztához: 25 dkg Ráma margarin, 25 dkg porcukor, 20 dkg

liszt, 25 dkg őrölt, pörkölt mogyoró vagy dió, 6 tojás, 1 sütőpor, 1

vaníliás cukor, 1 kiskanál citromhéj.

•A tojásokat kettévesszük. A tojássárgáját habosra keverjük a

vajjal és cukorral. Hozzákeverjük a sütőporral, mogyoróval, vaníliás

cukorral, citromhéjjal elegyített lisztet és lazán belekeverjük a kemény

habbá vert tojásfehérjét.

Két őzgerinc sütőformát kizsírozunk, beleöntjük a masszát és

előmelegített sütőben, közepes tűzön kisütjük.

􀁿A mázhoz: 20 dkg főzőcsokoládé, 5 dkg vaj.

•A gőz felett felolvasztott csokoládéba belekeverjük a vajat és ráöntjük

a kihűlt tésztára.

􀃆Hosszú ajkai üvegtálcán kínáljuk.

Pöttyöske

􀁿A tésztához: 4 tojásból piskótát sütünk.

•Két lapra vágjuk.

􀁿A krémhez: 3 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 25 dkg Ráma

margarin.

•A tojásfehérjét gőz felett habosra verjük a cukorral. Amikor

kihűlt, belekeverjük a margarint.

􀁿A töltelékhez: 15 dkg darált keksz, 10 dkg őrölt dió, 10 cl

kaszinórum, feketekávé, amennyi szükséges.

•A kekszet ledaráljuk és jól összegyúrjuk a darált dióval, rummal,

feketekávéval.

A tészta hosszával egyező, kisujjnyi vastag rudakat formálunk

belőle.

•A krém felét rákenjük a piskótalapra. Rárakjuk a kekszrudakat,

rásimítjuk a maradék krémet. Befedjük a piskótalappal és bevonjuk

csokoládéval.

•A keksz-rudakra merőlegesen szeleteljük fel a tésztát.

􀃆Valóban jól mutatnak a felvágott sárga tésztában a barna

pöttyök, de nemcsak látványos, hanem igen finom is.

Püspökkenyér

􀁿•5 tojássárgáját kikeverünk 10 dkg cukorral. Kevés reszelt

citromhéjat az 5 tojásfehérjét kemény habbá verünk és belekeverünk 8

dkg lisztet, fél marék diót. Hosszú, keskeny bordasütőformában lassú

tűznél fél óráig sütjük.

􀃆Tarsolyukban ezzel a süteménnyel érkezett hozzánk két kedves

észak-vesztfáliai vadászvendégünk. Az utolsó morzsáig

elfogyasztották feleségük sütötte püspökkenyerüket.

Kedvenc

􀁿A tésztához: 5 dkg margarin, 1 tojás, 10 dkg kristálycukor, 1

evőkanál méz, 40 dkg liszt, 1 kiskanál szódabikarbóna.

•A margarint a tojással, cukorral, mézzel jó habosra keverjük.

Hozzáadjuk a szódaporral elkevert lisztet és jól kigyúrjuk. 4 cipóra

osztjuk, negyed órát pihentetjük, vékonyra kinyújtjuk és kizsírozott

sütőlapon előmelegített sütőben, közepes tűzön megsütjük.

􀁿A krémhez: 4 dl tej, 5 púpozott evőkanál liszt, 25 dkg margarin,

25 dkg kristálycukor, 5 cl kaszinórum, 2 evőkanál kakaó, 1 vaníliás

cukor.

􀁿A mázhoz: 1 tábla étcsokoládé, 5 dkg vaj.

•A liszthez fokozatosan hozzákeverjük a tejet és állandó keverés

mellett sűrűre főzzük. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a margarint és a

cukrot, és géppel habosra keverjük. Három részre osztjuk és készítünk

egy rumos, egy kakaós és egy vaníliás krémet.

•Megtöltjük az egyes lapokat és tetejét bevonjuk olvasztott keserű

csokoládéval.

􀃆Nem csoda, ha kedvenc ez a százízű kedvenc sütemény.

Zongorabillentyű

􀁿A tésztához: 50 dkg liszt, 1 sütőpor, 15 dkg kristálycukor, 10 dkg

margarin, 10 dkg zsír, 1 egész tojás, 1 evőkanál kakaó, házi

baracklekvár az összeillesztéshez.

•A lisztet elkeverjük a sütőporral és cukorral, majd elmorzsoljuk a

vajjal és zsírral. Összeállítjuk a tojással. Jól kigyúrjuk, és három részre

osztjuk. Az egyik cipóhoz hozzádolgozunk 1 kanál kakaót.

Kinyújtjuk, és a tepsibe először egy fehér lapot teszünk, megkenjük

lekvárral és töltelékkel, majd egy barna lapot kenünk meg lekvárral és

töltelékkel, végül egy fehér lappal lefedjük. Előmelegített sütőben

közepes tűzön megsütjük.

􀁿A töltelékhez: 20 dkg darált dió, 10 dkg porcukor, 3 tojásfehérje,

egy kis tej.

•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral és hozzáadjuk a

tejben elkevert diót.

􀁿A mázhoz: 3 tojássárgája, 15 dkg porcukor.

•A tojássárgáját elkeverjük a cukorral és rákenjük a megsült, forró

tésztára. Ha szükséges, még visszatesszük szárítani.

􀃆Valóban, akár a zongora billentyűi, bár muzsikát nem, de ízharmóniát

mindenképpen asztalunkra varázsol.

Vattasütemény

􀁿A tésztához: 6 egész tojás, 21 dkg kristálycukor, 16 dkg

pudingpor.

•A tojásokat kikeverjük a cukorral (10 percig gőz felett is verjük).

Összekeverjük a pudingporral és kizsírozott, sütőpapírral bélelt

tepsiben igen lassú tűznél kisütjük. Amikor kihűlt, két lapra vágjuk.

􀁿A krémhez: 15 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 3 tojássárgája, 2 cl

kaszinórum.

•Az anyagokat géppel habosra keverjük, rummal ízesítjük és a két

lap közzé tesszük.

􀁿A habhoz: 3 tojásfehérje, 18 dkg porcukor.

•Gőz felett kemény habbá verjük és a tésztára kenjük.

􀁿A habra: 8 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 2 dkg kakaó, 2 dkg

pudingpor, 1 evőkanál tej.

•Az anyagokat gőz felett elkeverjük és a fehér tojáshabra simítjuk.

􀃆Színes ajkai kristálytálcán tálaljuk ezt a vattakönnyű süteményt.

Stefánia tortácska

􀁿A tésztához: 25 dkg Ráma margarin, 50 dkg liszt, 25 dkg

porcukor, 5 tojássárgája, 3 evőkanál kakaó, 4 evőkanál tejfel, 1

sütőpor. Tehetünk bele egy kis darált diót is.

•A lisztet összekeverjük a száraz adalékokkal. A margarint habosra

keverjük a tojássárgájával, cukorral és hozzádolgozzuk a lisztet.

Tejfellel jól összegyúrjuk és negyed órát pihentetjük.

Vékonyra sodorjuk és borospohárral kiszaggatjuk. Sütőlapra

rakjuk, és előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀁿A töltelékhez: 5 tojásfehérje, 25 dkg kristálycukor, 3 evőkanál

baracklekvár.

•Gőz felett habosra verjük a tojásfehérjét, cukrot. Belekeverjük a

lekvárt, és ezzel megkenjük a lapokat. Kettőt-kettőt összeragasztunk.

􀁿A mázhoz: 8 evőkanál porcukor, 5 evőkanál kakaó, 6 evőkanál

víz, 5 dkg vaj, díszítéshez fehér drazsé.

•Az anyagokat gőz felett összekavarjuk. Beledolgozzuk a vajat és

ezzel bevonjuk a kis tortácskákat. Fehér drazséval díszítjük.

􀃆Igen mutatós ez a falat Stefánia tortácska.

Hófehérke

􀁿A tésztához: 30 dkg liszt, 10 dkg porcukor, fél citrom reszelt

héja, 5 dkg vaj, 1 sütőpor, 1 egész tojás, tejfel.

•A liszthez elegyítjük a száraz adalékokat, majd elmorzsoljuk a

vajjal. Tojással, tejfellel összegyúrjuk. Negyed órát pihentetjük és 3

részre osztjuk. Kinyújtjuk, és zsírozott sütőlapon előmelegített

sütőben közepes tűzön megsütjük.

􀁿A krémhez: 15 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 citrom lereszelt héja

és leve, 3 evőkanál liszt, 3 dl tej, a hintéshez porcukor.

•A vajat a porcukorral kikeverjük. A citrom reszelt héjával és

levével habosra keverjük. A lisztet a tejjel folytonos keverés mellett

péppé főzzük. Hűtjük, összekeverjük a krémmel és megtöltjük a

lapokat. Tetejét porcukorral meghintjük

􀃆Csak a hét törpe (– Hapci, Morgó, Kuka, Szende, Szundi, Tudor,

Vidor –) hiányzik hozzá.

Kefires süti

􀁿 A tésztához: 4 egész tojás, 3 kefires pohár kristálycukor, 1

kefires pohár olaj, 2 pohár kefir, 4 kefires pohár liszt, 1 sütőpor.

•A liszthez elegyítjük a cukrot, sütőport. Hozzáadjuk az olajat, tojást,

kefirt és jól kikeverjük. Zsírozott, lisztezett tepsibe öntve előmelegített

sütőben közepes tűzön megsütjük.

•Ez két adag. Nagy tepsiben vagy két tepsiben kell sütni!

􀃆Felvágva, porcukorral meghintve cseréptálon tálaljuk. Nemrég

kérleltem az én kedves kis sógornőmet, hogy süssön már egy kefires

kódist, ti. ő kódistésztának titulálta ezt a valóban egyszerű, de igen

kellemes süteményt. Sajnos már soha többé nem kérhetem.

Habos túrós pite

􀁿A tésztához: 15 dkg vaj, 15 dkg liszt, 15 dkg kristálycukor, 2

tojássárgája, 1 sütőpor, tejfel.

•A tojássárgáját kikeverjük a cukorral. A lisztbe elegyítjük a

sütőport és elmorzsoljuk a vajjal, majd összeállítjuk a tojássárgájával

és annyi tejfellel, hogy gyönge tésztát kapjunk. Kidolgozzuk, kicsit

pihentetjük, kinyújtjuk, majd zsírozott tepsibe tesszük. Előmelegített

sütőben közepes tűzön félig megsütjük, majd megtöltjük, habbal

bevonjuk és készre sütjük. Akkor kész, amikor a hab rózsaszínű lesz.

􀁿A töltelékhez: 75 dkg áttört félzsíros tehéntúró, 3 tojássárgája, 15

dkg vaníliás cukor.

•A tojássárgáját kikeverjük a vaníliás cukorral és összedolgozzuk a

túróval. Rákenjük a félig sült tésztára.

􀁿A habhoz: 5 tojásfehérje, 10 dkg porcukor.

•A fehérjét kemény habbá verjük a cukorral és óvatosan, hogy ne

törjük, rásimítjuk a túróra.

􀃆Csak azt kívánom, hogy kerüljön minél többször asztalunkra ez

az igen finom túrós pite.

Attila szelet

􀁿A tésztához: 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál méz, 2 tojás, 20 dkg

porcukor, 5 dkg vaj, 40 dkg liszt, 2 mokkáskanál szódabikarbóna.

•A mézet, tojást, cukrot, kakaót a vajjal gőz felett kikeverjük. Hozzáadjuk

a szódabikarbónával elegyített lisztet és jól összegyúrjuk.

Három részre osztjuk, kinyújtjuk, és zsírozott sütőlapon, előmelegített

sütőben közepes tűzön megsütjük a lapokat.

􀁿A krémhez: 1 puncs- és 1 vaníliapuding, 6 dl tej, 25 dkg Ráma

margarin, 20 dkg porcukor, 2 vaníliás cukor, 3 cl kaszinórum.

•Fele tejben a puncs, fele tejben a vaníliapudingot (a vaníliás

cukorral együtt), állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A margarint

habosra keverjük a cukorral, és felét a puncshoz, felét a

vaníliamasszához adva krémmé keverjük. A puncskrémhez adjuk a

rumot.

􀁿A mázhoz: 10 dkg vaj, 2 evőkanál porcukor, 3 evőkanál kakaó.

•A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a porcukrot, kakaót és jól

összekeverjük.

•Összeállítás: Az egyik lapot megkenjük a puncs-, a másikat a

vaníliakrémmel. Tetejét bevonjuk mázzal, és hűtőszekrényben tároljuk

felszeletelésig.

􀃆Nem valószínű, hogy a hunok királyáról kapta nevét, de ne is

firtassuk eredetét. Elégedjünk meg egy-két szelettel, ha megkínálnak

bennünket, kik ugyebár nem vagyunk sem királyok, sem Attilák.

Cseh süti

􀁿A tésztához: 80 dkg liszt, 45 dkg Ráma margarin, 28 dkg

porcukor, 2 egész tojás, 2 tojássárgája, 2 vaníliás cukor, kevés

sütőpor.

•A liszthez keverjük a cukrokat és a sütőport. Elmorzsoljuk a

margarinnal és összegyúrjuk a tojásokkal és a tojássárgájával. Három

cipóra osztjuk és egy órát pihentetjük. Fél cm vastagra kinyújtjuk,

különböző formával kiszúrjuk és sütőlapra rakjuk. Előmelegített

sütőben először erősebb, majd közepes tűzön zsemleszínűre sütjük.

􀃆Melegen, vaníliás cukorba mártva kitűnő teasütemény.

Sajtos ropogós

􀁿A tésztához: 1 l szódavíz, 1,5 dl étolaj, 50 dkg liszt, 2 tojás, 15

dkg sajt, fél sütőpor, 2 dkg só, köménymag.

• A tojást összekeverjük az olajjal, sóval, sütőporral, reszelt sajttal,

majd lassan hozzáadjuk a lisztet, köményt és az 1 liter szódavizet. Jól

kikeverjük és ostyasütő vas közzé adagolva piros-barnára sütjük.

Tiszta konyharuhával bélelt szakajtóba tesszük.

Finom narancskrém

Három kisebb érett narancshoz addig dörzsölünk 10 dkg

kockacukrot, míg le nem oldja sárga burkát. Ezt a cukrot simára

keverjük 3 tojássárgájával és felengedjük a narancs leszűrt levével.

Gőz fölött sűrűre főzzük és még melegen elkeverjük a 3 tojás

keményre vert habjával. Amikor kihűlt, hozzáadunk 2 dl kemény

habbá vert tejszínt.

􀃆Behűtve parfénak, de torták, szeletek töltésére is nagyon finom.

Cseh krémes

􀁿A tésztához: 4 tojássárgája, 20 dkg kristálycukor, 8 evőkanál

feketekávé, 10 dkg darált dió, 20 dkg liszt, 1 sütőpor, 4 tojásfehérje.

•A tojássárgáját kikeverjük 5 dkg cukorral. Hozzáadjuk a

sütőporral elegyített lisztet, feketekávét, diót, és óvatosan a 15 dkg

cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét.

􀁿A krémhez: 5 dl tej, 1 eperpuding, 1 vaníliás cukor, 25 dkg

Ráma margarin, 20 dkg porcukor, 1 tojássárgája.

•Kevés tejjel elkeverjük a vaníliával ízesített eperpudingot, majd

folytonos keverés mellett sűrűre főzzük a tejben. A margarint habosra

keverjük a cukorral és tojássárgájával, majd hozzádolgozzuk a kihűlt

pudinghoz.

􀁿A mázhoz: 10 dkg margarin, 1 tábla csokoládé.

•A csokoládét gőz felett felolvasztjuk és elkeverjük a vajjal.

•Összeállítás: A krémet rákenjük a tésztára és hűtőszekrénybe teszszük.

Amikor a krém megszilárdul, ráöntjük a csokoládét és elsimítjuk

a krémen.

􀃆Feltétlenül süssék meg ezt a remek cseh krémes süteményt.

Ígérem, nem fognak csalódni.

Francia különlegesség

􀁿A tésztához: 6 tojássárgája, 15 dkg kristálycukor, 7 dkg liszt, 1

sütőpor, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál fehérbor, 3 dkg kakaó, 6

tojásfehérje.

•A tojássárgáját kikeverjük a cukorral. Hozzáadjuk a lisztet,

sütőport, ecetet, fehérbort, kakaót és a tojásfehérje felvert habját.

Nagyobb tepsit kizsírozunk, kibéleljük sütőpapírral és előmelegített

sütőben közepes tűzön megsütjük.

􀁿A krémhez: 6 tojássárgája, 1 vaníliás cukor, 2 púpozott evőkanál

liszt, 3 dl tej, 25 dkg Ráma margarin, 15 dkg porcukor.

•A tojássárgáját, vaníliás cukrot, a lisztet jól kikeverjük a tejben és

sűrűre főzzük. 25 dkg Ráma margarint 15 dkg cukorral habosra

keverünk és a kihűlt masszához dolgozzuk. Rákenjük a tésztára.

􀁿A habhoz: 6 tojásfehérje, 30 dkg porcukor, egy tábla csokoládé.

•A tojásfehérjét gőz felett keményre verjük a cukorral és a krémre

tesszük. A tetejére csokoládét reszelünk.

􀃆Ugye érdemes volt megsütni ezt a különleges francia süteményt?

Csokoládés „szalámi”

􀁿30 dkg porcukor, 2 tojás, 15 dkg darált keksz, dió, mazsola, 2

csokoládé, 5 dkg kakaó, 3 csokoládépuding, 1 Ráma margarin.

•Gőz felett összekeverjük a hozzávalókat és sütőpapírral bélelt

őzgerincformába tesszük. Kihűlve hűtőszekrényben tároljuk.

􀃆Jómagam nem lelkesedem ezért a szalámiért, bár Peti unokám

állandó utazócsemegéje.

Kelt tészta (Ilonka foszlós kalácsa)

􀁿50 dkg finomliszt, 50 dkg rétesliszt, 12 dkg kristálycukor, 5 dl

tej, 7 dkg élesztő, 4 dl finom étolaj, 4 tojássárgája, 1 sütőpor, csipet

só.

•Az élesztőt cukrozott langyos tejben felfuttatjuk. Keverőtálba

tesszük a liszteket és elegyítjük a maradék cukorral, sütőporral, csipet

sóval. Hozzáadjuk az olajat, élesztőt, tojássárgáját, és tejjel

összegyúrjuk. Addig dagasztjuk, míg kezünk tisztán jön ki a tésztából.

Liszttel megszórjuk, konyharuhával letakarjuk, és meleg konyhában

megkelesztjük. Előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.

Bármivel tölthetjük (mák, dió, lekvár). Gyönge, finom, foszlós kalács.

􀃆Ez igazi kelt tészta, és olyan kalácsot süthetünk belőle, mint

valamikor édesanyánk vagy kedves nagymamánk sütött a

kemencében.

Ilonka omlós tésztája

􀁿A tésztához: 30 dkg rétesliszt, 30 dkg finomliszt, 25 dkg Ráma

margarin, 3 tojássárgája, 15 dkg porcukor, kevés tej, csipetnyi só.

•A tojássárgáját kikeverjük a cukorral. A lisztet elkeverjük

egymással és elmorzsoljuk a margarinnal. Összedolgozzuk a

tojássárgájával, tejjel. Csipet sóval ízesítjük és fél órát pihentetjük.

•Ebben a tésztában nincs tojásfehérje, szódabikarbóna, szalalkáli,

sütőpor ezért igen remek omlós, és mégsem morzsalékos, mert fele

lisztünk grízes, fele pedig sima.

􀃆Ajánlom, feltétlenül próbálják ki ezt a receptet. Sikerük

biztosított és ezt fogják használni, ha omlós tésztát akarnak sütni.

Havas háztető

􀁿 6 tojásból vizes piskótát sütünk.

•Ha kisült, háromfelé vágjuk.

􀁿A barna krémhez: 15 dkg keksz, 15 dkg őrölt dió, 20 dkg

porcukor, 2 evőkanál kakaó, 10 dkg vaj, 5 cl kaszinórum.

•A kekszet ledaráljuk, a vajat habosra keverjük a cukorral. Összedolgozzuk

a dióval, kakaóval, rummal és a keksszel.

􀁿A fehér krémhez: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor.

•A vajat habosra keverjük a cukrokkal.

􀁿A mázhoz: 10 dkg vaj, 15 dkg csokoládé, kókuszreszelék.

•Összeállítás: Az egyik tésztára ráhalmozzuk a barna krémet úgy,

hogy háztetőt formázzon. Bármelyik tésztából vágjunk egy kb. 1,5 cm

négyzet metszetű hosszú csíkot. Locsoljuk meg egy kis rummal és

helyezzük a barna krém felső harmadának közepébe. Tegyünk rá

krémet és alakítsuk ki a teljes tetőformát. A másik két tésztát kenjük

meg fehér krémmel és fordítsuk rá oldalt a barna krémre. Tegyük

hűtőszekrénybe, majd amikor a krémek megszilárdulnak, a két

tésztalapot – a tulajdonképpeni háztetőt – vonjuk be csokoládéval és

mielőtt megdermedne, szórjunk rá kókuszreszeléket.

􀃆Ez olyan dekoratív tészta egy hosszú, színes ajkai kristálytálon,

oly jól mutat, hogy vétek felszeletelni, pedig szép szeletben is. Csak

úgy világít az a piskóta padláslyuk a barna krém közepén. Hát még az

íze!

Kókuszszelet

􀁿A tésztához: 7 tojásfehérje, 30 dkg kristálycukor, 5 evőkanál

liszt, 25 dkg kókuszreszelék, fél sütőpor.

•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, hozzáadjuk a

lisztet és kókuszreszeléket. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, rászórunk

fél sütőport, beletesszük a tésztát és előmelegített sütőben közepes

tűzön szép világosra sütjük.

􀁿A krémhez: 2 dl tej, 1 vaníliapuding, 2 evőkanál liszt, 1 dl

presszókávé, 3 tojássárgája, 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor.

•A lisztet elegyítjük a pudinggal és fokozatosan hozzáadagoljuk a

tejet, kávét majd sűrű krémmé főzzük. A margarint habosra keverjük a

tojássárgájával és cukorral, majd hozzádolgozzuk a kihűlt krémhez.

•A krémet rákenjük a tésztára és megszórjuk kókuszreszelékkel.

􀃆Ez a kókuszszelet a mi szeretett Szilviánk kedvenc süteménye.

Krémes

􀁿A tésztához: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, fél pohár tejföl.

•A lisztet elmorzsoljuk a vajjal és összedolgozzuk a tejföllel. Két

cipóra osztjuk és hűtőszekrényben egy órát pihentetjük. Vékonyra

kinyújtjuk és sütőlapon, előmelegített sütőben erős tűzön megsütjük.

􀁿A krémhez: 4 dl víz, 8 evőkanál porcukor, 2 vaníliapuding, 2

vaníliás cukor, 8 tojásfehérje.

•A vízben szirupot főzünk a cukorból. A pudingot elkeverjük a

vaníliás cukorral és fokozatosan hozzáadunk 2 dl vizet, és belefőzzük

a szirupba. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és ezt is belefőzzük.

A kész, kihűlt krémet a két lap közzé tesszük úgy, hogy előzőleg a

felső lapot a kívánt méretre vágjuk, majd egyenként ráhelyezzük a

krémre.

Vendégváró

􀁿A sárga tésztához: piskótát sütünk 4 tojásból.

􀁿A barna tésztához: 10 dkg kristálycukor, 1 dl víz, 6 egész tojás, 3

evőkanál porcukor, 30 dkg liszt, 1 sütőpor.

•A cukrot megpirítjuk és felöntjük vízzel. A tojást a porcukorral

kikeverjük és hozzáöntjük a pirított cukrot. A liszthez sütőport

keverünk és hozzáadjuk a masszához. Zsírozott, lisztezett tepsibe

öntjük és előmelegített sütőben, közepes tűzön megsütjük. A kihűlt

tésztát két lapra vágjuk.

􀁿A krémhez: 5 dl tej, 5 púpozott evőkanál liszt, 25 dkg Ráma

margarin, 20 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, a kenéshez házi lekvár.

•A lisztet fokozatosan elkeverjük a tejjel és sűrűre főzzük. A

margarint habosra keverjük a cukrokkal és hozzádolgozzuk a kihűlt

főtt krémet.

•Összeállítás: A barna lapot megkenjük lekvárral, rárakjuk a krém

felét, rátesszük a piskótát, ezt is megkenjük lekvárral és rátesszük a

maradék krémet, majd befedjük a barna lappal. Tetejére porcukrot

szitálunk.

Zala kocka

􀁿A tésztához: 40 dkg liszt, 20 dkg Ráma margarin, 4 tojássárgája,

20 dkg porcukor, 1 sütőpor, fél dl tej, 1 evőkanál kakaó.

•A liszthez elegyítjük a sütőport. Elmorzsoljuk a margarinnal és

összedolgozzuk a tojássárgájával, cukorral és tejjel. Jól kigyúrjuk és 3

cipóra osztjuk Az egyik cipóhoz hozzádolgozzuk a kakaót. Fél órát

pihentetjük, majd kinyújtjuk és előmelegített sütőben sütőlapon

kisütjük.

􀁿A krémhez: Fél liter tej, 6 evőkanál liszt, 20 dkg margarin, 20

dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó.

•A lisztet fokozatosan elkeverjük a tejjel, és sűrű masszát főzünk.

A vajat habosra keverjük a cukrokkal és kakaóval, majd a kihűlt főtt

krémhez dolgozzuk.

•Összeállítás: Az egyik világos lapra kenjük a krém felét.

Rátesszük a barna lapot és erre kenjük a krém másik felét, majd

befedjük a világos lappal. Tetejét leöntjük csokoládéval.

􀃆Nemcsak Zalában, hanem itt a Bakonyban is közkedvelt ez a

fehér porcelánon tálalt finom sütemény.

Cukorjég (fondant)

􀁿 1 tojásfehérje, 4 púpozott evőkanál porcukor, 1 citrom leve.

•Legalább negyed óráig keverjük, majd a kívánt felületre tesszük.

Csokoládémáz

􀁿 12 dkg csokoládé, 21 dkg porcukor, 2 dl víz.

•A csokoládét addig főzzük a cukorral vízben, míg sűrű lesz és

hideg vízbe csöppentve megkeményedik.

Főzött diókrém

􀁿 4 egész tojás, 12 dkg vaníliás cukor, 10 dkg őrölt dió, 5 dkg vaj.

• A tojást gőz felett addig verjük a cukorral, míg sűrű lesz. Amikor

kihűlt, hozzákeverjük a diót és vajat.

Tortához való vajas kávékrém

􀁿25 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 dl erős feketekávé, 2 dkg kakaó.

•Keverőtálban habosra keverjük a vajjal a cukrot, kávét, kakaót. A

tortát nagyon jól lehet kenni vele.

Ida tortácska

􀁿A tésztához: 6 tojássárgája, 6 evőkanál kristálycukor, 6 evőkanál

liszt, 6 tojásfehérje.

•A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a

tojásfehérje keményre vert habját és a lisztet. Zsírozott, papírral bélelt

tortaformákban, előmelegített sütőben közepes tűzön három

piskótalapot sütünk.

􀁿A krémhez: 1 evőkanál liszt, 1 csésze tej, 15 dkg vaj, 10 dkg

porcukor, 1 vaníliás cukor.

•A tejben állandó kavarással sűrűre főzzük a lisztet. A vajat

habosra keverjük a cukrokkal, és a kihűlt főtt krémmel

összedolgozzuk.

􀁿A mázhoz: 10 dkg porcukor, 4 evőkanál tejszín.

•A tejszínben sűrűre főzzük a cukrot.

•Összeállítás: A lapokat egyenletesen megtöltjük a krémmel, majd

tetejét bevonjuk a cukormázzal.

􀃆Ady kedvelt tortája volt ez az egyszerű kis Ida tortácska. Talán

Gárdonyi is kedvelte.

Zsíros piskóta

􀁿A tésztához: 20 dkg kristálycukor, 20 dkg liszt, 15 dkg zsír, 4

egész tojás.

•A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a

fele cukorral, és a lisztet lassan hozzászórjuk. A tojássárgáját habosra

dolgozzuk a maradék cukorral, zsírral és a habot lazán hozzáadjuk.

•Tepsibe tesszük és előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük.

􀃆Ez a piskótatészta bármilyen krémmel tölthető, kenhető.

Bevonható sokféle mázzal. Nagy előnye, hogy kevésbé szárad.

Zserbószelet

􀁿A tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg zsír, 2 tojás, kis só, 10 dkg

porcukor, 2 dkg élesztő, kis szódapor, kevés tej.

•Kis tejjel gyenge tésztát gyúrunk és három részre osztjuk. Az

elsőt megkenjük lekvárral, a másodikra diót teszünk és a harmadikat

villával megböködjük.

􀃆Dédike leírása olyan kedves, hogy jottányit sem változtattam a

szövegen.

Haller tészta

􀁿A tésztához: 28 dkg vaj, 28 dkg liszt, 1 egész tojás, 18 dkg

kristálycukor, 18 dkg darált dió.

•A vajat jól összedolgozzuk a liszttel. Hozzáadjuk a tojást, cukrot,

diót, és jól összegyúrjuk. Fél órát pihentetjük, majd kinyújtjuk és

tepsibe téve előmelegített sütőben erősebb tűzön megsütjük.

􀃆Sok variációban – natúr, töltve, kenve, bevonva – készíthetjük

ezt a kitűnő tésztát.

Férfiszeszély

􀁿A tésztához: 3 egész tojás, 20 dkg kristálycukor, 20 dkg liszt, 2

dkg zsír, 1 narancs reszelt héja, háromnegyed sütőpor, 5 cl

kaszinórum, 13 dkg darált dió, 2,5 dl tej.

•A tojást, cukrot, lisztet, zsírt, narancshéjat, sütőport, rumot egy

tálban fakanállal jól elkeverünk. Hozzáadjuk a darált diót, és a hideg

tejjel alaposan kikeverjük. Kikent tepsiben, előmelegített sütőben

közepes tűzön, szép pirosra sütjük.

􀃆Felvágjuk. Cukorral és darált dióval behintjük. Eleddig csak nő

szeszélyről tudtam személyes tapasztalásból. Lehet, hogy tévedett

Dédike a címmel?

Kakaós lepény

􀁿A tésztához: 25 dkg liszt, 25 dkg kristálycukor, 2 egész tojás, 2

evőkanál zsír, 3 dkg kakaó, 1 dkg szódapor, 1 dl tej.

•A lisztet, cukrot, tojást, zsírt, kakaót és szódaport a tejjel

kikeverjük és zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben

közepes tűzön megsütjük.

􀃆Felvágjuk és cseréptálon, porcukorral meghintve tálaljuk.

Deákkenyér

􀁿3 egész tojás, 18 dkg kristálycukor, 6 evőkanál olvasztott méz,

őrölt fahéj, szegfűszeg, 10 dkg vágott dió, 1 sütőpor, 25 dkg rozsliszt.

•A tojást kikeverjük a cukorral. Hozzáadjuk a mézet, diót, fahéjat,

szegfűszeget és a sütőporral elegyített lisztet. Kikent

őzgerincformában vagy tepsiben, előmelegített sütőben lassú tűzön

megsütjük.

􀃆Kellemes, akácillatos ízes ez a deákkenyér.

Tejfölös sütemény

􀁿A tésztához: 2 tojás, 3 dl tejfel, 2 dl kristálycukor, 2 evőkanál

olvasztott zsír, fél liter liszt, 1 sütőpor.

•A tojást kikeverjük cukorral és zsírral. Hozzáadjuk a sütőporral

elegyített lisztet, 2 dl tejfölt és jól kikeverjük. Kikent tepsibe tesszük,

ráöntjük a maradék tejfölt, és előmelegített, forró sütőben megsütjük.

􀃆Cseréptálon, porcukorral megszórva tálaljuk.

Vajas tészta

􀁿A tésztához: 30 dkg vaj, 30 dkg liszt, 3 tojássárgája, fehérbor, kis

só.

•24 dkg vajat összegyúrunk 6 dkg liszttel, kocka alakra formázzuk

és hűtőbe tesszük. 24 dkg liszttel, 6 dkg vajjal, tojássárgájával,

fehérborral, sóval rétestésztát gyúrunk. Amikor a tészta elválik a

deszkától, alálisztezünk, és pihentetjük fél órát. Kinyújtjuk és

beleburkoljuk a vajat. Először szimpla, majd dupla hajtogatást

végzünk, miközben hideg helyen, akár fagyasztóládában is, 20-20

percet pihentetjük. Ezt megismételjük, majd végül kinyújtjuk és a

kívánt süteményféleségnek megfelelő formában – krémes lap, rolád,

kifli, lekváros-, túrós-, káposztástáska, pogácsa stb. – előmelegített

sütőben, erős tűzön megsütjük.

Hájjal: 30 dkg háj, 50 dkg liszt. Ugyanúgy járunk el, mint a vajas

tésztánál. (hájkocka: 24 dkg háj, 10 dkg liszt, rétestészta: 6 dkg háj, 40

dkg liszt.)

Habtekercs

􀁿A tésztához: 50 dkg liszt, 30 dkg vaj vagy zsír, 1 tojás, 1 sütőpor,

2 dl tejfel, 3 cl kaszinórum, csipet só.

•Az anyagokból hajtogatott vajastésztát készítünk. A késhát

vastagra nyújtott tésztát kb. 2 cm széles csíkokra vágjuk. A csíkokat

erre a célra készített bádogcsövekre szorosan egymás mellé

feltekerjük. Megkenjük tojással és előmelegített sütőben erős tűzön

megsütjük.

􀁿A habhoz. 1 liter hűtött, édes tejszín, 10 dkg porcukor, 2 dkg

zselatin, 2 dl víz.

•A tejszínt habosra verjük a cukorral. A zselatint 2 dl vízbe

áztatjuk és gőz felett feloldjuk. Hozzákeverjük a habhoz és megtöltjük

vele a tekercseket.

􀃆Porcukorral megszitálva, színes, hosszú üvegtálcán tálaljuk ezt a

habkönnyű tekercset.

Piskótatekercs

􀁿A tésztához: 8 tojás, 16 dkg porcukor, 16 dkg liszt, reszelt

citromhéj, 1 kiskanál citromlé.

•A tojásokat kettévesszük. A cukor kétharmadával kemény habbá

verjük a tojásfehérjét. A maradék cukrot kikeverjük a sárgájával.

Belekeverjük a kemény habot, a citrom héját és levét, majd végül a

lisztet. Kizsírozott, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és előmelegített

sütőben közepes tűzön kisütjük. Amikor megsült, melegen fóliára

borítjuk és feltekerjük. Hagyjuk kihűlni, majd óvatosan szétnyitjuk.

Megkenjük baracklekvárral, vagy krémmel, visszagöngyöljük és

porcukorral meghintjük.

•Könnyen tekerhető piskótalap adagja: 4 tojás, 10 dkg

kristálycukor, 10 dkg liszt.

􀃆A jól sikerült tekercsből készítjük a fatörzset is.

Pörkölt mogyoró krém

􀁿1 egész tojás, 1 tojássárgája, 2 evőkanál erős feketekávé, 15 dkg

kristálycukor, 8 dkg őrölt, pörkölt mogyoró, 20 dkg vaj.

•A tojást, tojássárgáját, kávét a cukorral hidegen összekeverjük és

felfőzzük. Főzés közben hozzáadjuk a mogyorót és sűrűre főzzük.

Amikor kihűlt, hozzáadjuk a vajat és géppel habosra keverjük.

􀃆Bármilyen piskótát, szeletet, süteményt tölthetünk ezzel a finom

mogyorókrémmel.

Csokoládékrém

􀁿10 dkg porcukor, 3 evőkanál víz, 10 dkg keserűcsokoládé, 12

dkg vaj.

•A porcukrot sűrű sziruppá főzzük a vízzel. Hozzáadjuk a gőz

felett megpuhított csokoládét, és amikor langyossá hűlt, habosra

keverjük a vajjal.

􀃆Felhasználhatjuk önálló krémként, öntetnek, bevonásra, főzött,

semleges krémek, pudingok ízesítésére.

Vaníliafagylalt

􀁿•Tegyünk habüstbe fél liter tejet, 10 dkg porcukrot, 1 rúd vaníliát,

2 egész tojást, 2 sárgáját. Hidegen jól elkeverjük, aztán tűzre teszszük

és sűrű krémmé főzzük. Ha lehűtöttük, kivesszük a vaníliát, majd

háztartási fagylaltgépbe öntjük és fagyasztjuk.

Csokoládéfagylalt

􀁿•Tegyünk habüstbe fél liter tejet, 10 dkg porcukrot, 1 rúd

vaníliát, 2 egész tojást, 2 sárgáját. Hidegen jól elkeverjük.

Hozzáteszünk még 12 dkg olvasztott csokoládét, tűzre tesszük és sűrű

krémmé főzzük. Ha lehűtöttük kivesszük a vaníliát, majd háztartási

fagylaltgépbe öntjük és fagyasztjuk.

Kávéfagylalt

􀁿•4 dl erős feketekávé, 4 dl tej, 2 egész tojás, 2 sárgája, 25 dkg

porcukor, vanília. Hidegen keverjük. Sűrű krémmé főzzük. Hűtjük,

háztartási fagylaltgépbe öntjük és fagyasztjuk.

Meggyfagylalt

􀁿•50 dkg meggyet szőrszitán áttörünk és 1 citrom levével

összekeverjük. 25 dkg cukorból 3,5 dl vízzel szirupot főzünk. Kihűlve

a meggyhez keverjük. Egy tojásfehérjét felverünk és hozzákeverjük.

Hűtjük, háztartási fagylaltgépbe öntjük és fagyasztjuk.

􀃆Nyáron, amikor a hőmérő higanya 30° körül szédeleg, a

legkapósabb édesség a fagylalt. Célszerű két edényt tárolni a

mélyhűtőben, mert egy keverés csak addig tart, amíg kiporciózzuk.

Kávés csók

􀁿3 tojásfehérje, 22 dkg porcukor, 3 kiskanál feketekávé.

•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral és kávéval. Egy

kiskanállal zsírozott, lisztezett sütőlapra rakjuk és előmelegített

sütőben inkább szárítjuk, mint sütjük.

Mogyorós csók

􀁿3 tojásfehérje, 28 dkg porcukor, 14 dkg őrölt mogyoró.

•Egy tojásfehérjét 28 dkg porcukorral gőz fölött sűrű habbá

verünk. Levesszük és keveréssel langyosra hűtjük. Ekkor a 14 dkg

mogyorót, 2 tojásfehérjének kemény habját hozzáadjuk.

•Egy kiskanállal zsírozott, lisztezett sütőlapra rakjuk és

előmelegített sütőben inkább szárítjuk, mint sütjük.

􀃆Ezek a habkönnyű csókok helyet kérnek a süteményes tálcán,

mert remekül egészítik ki a teasütemények garmadáját, főleg

karácsony táján.

Vaníliasodó

􀁿•2 egész tojást, 2 dl tejet 8 dkg porcukorral, vaníliával hidegen

összekeverünk és tűzön sűrű krémmé főzünk.

Kávésodó

􀁿•2 dl kávét 8 dkg porcukorral, 2 egész tojással hidegen

összekeverünk és tűzön sűrű krémmé főzünk.

Borsodó

􀁿•2 dl jó bort 1 dl vízzel, 6 dkg porcukorral, 2 egész tojással

hidegen összekeverünk és tűzön sűrű krémmé főzünk.

􀃆A sodók kitűnő kísérői egyes süteményeknek, édes galuskáknak,

felfújtaknak.

Rizsfelfújt

􀁿24 dkg rizs, 3 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 2 dl tej,

4 tojássárgája, 3 dkg vaj, 6 dkg porcukor, 4 tojásfehérje, 5 dkg

mazsola, 3 cl kaszinórum.

•A mazsolát beáztatjuk a rumban. 24 dkg rizst 3 dkg vajjal, 8 dkg

porcukorral, vaníliás cukorral 2 dl tejben puhára főzünk és kihűtjük. 4

tojássárgáját 3 dkg vajjal, 6 dkg porcukorral kikeverünk és hozzáadjuk

a 4 tojásfehérje felvert habját, a mazsolát, és összekeverjük a kihűlt

rizzsel. Kikent, sütőpapírral bélelt formában, előmelegített sütőben

közepes tűzön világospirosra sütjük.

􀃆Langyosan „tortaszeletekre” vágjuk és baracklekvárral vagy

vaníliasodóval tálaljuk.

Konteszka

􀁿A tésztához: 10 dkg vaj, 20 dkg liszt, fél tasak sütőpor, 10 dkg

kristálycukor, 3 tojássárgája.

•A vajjal eldörzsöljük a sütőporral elegyített lisztet, cukrot és a

tojássárgájával összedolgozzuk. Egyenletesen kikent tepsibe fél cm

vastagon belenyomkodjuk és előmelegített sütőben, közepes tűzön

azonnal megsütjük. Sütés után bevonjuk az alábbi habbal:

􀁿A habhoz: 4 tojásfehérje, 25 dkg kristálycukor, 1 vaníliás cukor,

5 dkg pörkölt, őrölt mogyoró, 2 kávéskanál kakaó vagy reszelt

csokoládé, 1 citrom lereszelt héja.

•A tojásfehérjét gőz felett a cukorral habbá verjük. Hozzákeverjük

a vaníliás cukrot, mogyorót, kakaót vagy csokoládét és a lereszelt

citromhéjat. A habbal bevont tésztát a langyosra hűlt sütőbe

visszatesszük szárítani.

􀃆Kihűlés után hosszú, keskeny szeletekre vágjuk és üvegtálcára

rakva kínáljuk a konteszkát.

Puszedli

􀁿A tésztához: 2 liter liszt, 5 tojássárgája, 1 tasak törött fahéj, 3

kiskanál szódabikarbóna, 10 evőkanál olvasztott zsír, 4 + 2 dl

kristálycukor, 2+3 dl tej.

•A liszthez elegyítjük a szódaport, fahéjat - először 5

evőkanálnyihoz, majd úgy keverjük a többihez -. A tojássárgáját

kikeverjük 4 dl cukorral és hozzáadjuk a felolvasztott zsírt. Két dl

cukrot megpirítunk és felengedjük 2 dl tejjel és amikor kihűlt, még

hozzáadjuk a 3 dl tejet. A lisztet jól összegyúrjuk az elkevert

tojássárgájával és a karamelles tejjel. Jól eldolgozzuk, négy cipóra

osztjuk, pihentetjük, majd közepes vastagra nyújtjuk.

Pogácsaformával kiszaggatjuk és zsírozott sütőlapon forró sütőben

kisütjük.

􀁿A habhoz: 5 tojásfehérje, 20 evőkanál porcukor.

•A tojásfehérjét felverjük a cukorral. Egy kis tálkába teszünk 3-4

kanál habot és a forró puszedlit beleforgatjuk.

��El fog fogyni, bár fémdobozban sokáig tárolható.

Linzer

􀁿A tésztához: 25 dkg vaj, 12 dkg kristálycukor, 37 dkg liszt, kevés

szódapor, 1 citrom reszelt héja, 2 tojás.

•A liszthez elegyítjük a szódaport, elmorzsoljuk a vajjal,

hozzáadjuk a cukrot, citromhéjat, tojást. Jól összegyúrjuk és fél órát

pihentetjük. Fél cm vastagra nyújtjuk, a kívánt alakra kiszúrjuk,

sütőlapra rakjuk és előmelegített sütőben erős tűzön kisütjük.

􀃆Tetszés szerint tölthetjük, kenhetjük, de így, porcukorba mártva

natúr is fogyaszthatjuk.

Habos sütemény

4 tojásfehérjét felverünk. 20 dkg kristálycukorral kikeverjük.

􀁿A tésztához: 4 tojássárgája, 12 dkg kristálycukor, 4 dkg zsír, 3

evőkanál tejföl, 1 sütőpor, 16 dkg liszt.

• A liszthez elegyítjük a sütőport. A tojássárgáját kikeverjük a cukorral,

zsírral. Hozzáadjuk a lisztet, tejfölt és jól kikeverjük. Kikent,

lisztezett tepsibe öntjük és előmelegített sütőben közepes tűzön félig

megsütjük.

􀁿A habhoz: 4 tojásfehérje, 20 dkg porcukor.

•A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük és a félig megsült

tésztára tesszük, majd készre sütjük.

􀃆„Jaj, de jó a habos sütemény” énekelte valamikor Manyika.

Kétszínű sütemény

􀁿A tésztához: 40 dkg liszt, 14 dkg zsír, 25 dkg porcukor, 20 dkg

főtt, áttört krumpli, 2 egész tojás, 1 kiskanál szódapor, 1 vaníliás

cukor, 1 evőkanál kakaó.

􀁿A töltelékhez: házi lekvár.

•Ezeket jól összegyúrjuk. Kétfelé vágjuk. Felét kinyújtjuk, tepsibe

tesszük, megkenjük lekvárral. A másik felébe kakaót gyúrunk,

kinyújtjuk, rátesszük a lekváros részre és előmelegített sütőben

közepes tűzön megsütjük.

􀃆Porcukorral megszórjuk, felvágjuk és cseréptálon tálaljuk.

Kakaós csók

􀁿A tésztához: 20 dkg liszt, 1 tojássárgája, 10 dkg dió, 13 dkg vaj,

1 evőkanál kaszinórum, 13 dkg kristálycukor.

•A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a cukrot, diót.

Összegyúrjuk a tojássárgájával, rummal. Cipót formálunk belőle és fél

órát pihentetjük. Kinyújtjuk, formával kiszúrjuk és előmelegített

sütőben erős tűzön kisütjük.

􀁿A kenéshez: 5 dkg vaj, 3 dkg kakaó.

•A vajat habosra keverjük a kakaóval.

•Két-két süteményt összeragasztunk és porcukorral megszórjuk.

􀃆Pikáns, kissé kesernyés, de annál zamatosabb ez a csók.

Diós pite

􀁿A tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg zsír, 10 dkg kristálycukor, 1

citrom leve és lereszelt héja, 1 kiskanál sütőpor.

•A liszthez elegyítjük a sütőport. Elmorzsoljuk a zsírral és

összegyúrjuk a többi adalékkal. A kigyúrt tésztát fél óráig pihentetjük,

majd kétharmad részét kinyújtjuk, és kikent, lisztezett tepsibe tesszük,

édes gyümölcslekvárral megkenjük.

􀁿A töltelékhez: házi lekvár, 15 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 10

dkg őrölt dió, 2 tojásfehérje.

•A tojássárgáját jól kikeverjük a cukorral. Hozzávegyítjük a diót, a

tojásfehérje keményre vert habját, és rákenjük a lekvárral kent

tésztára. A maradék tésztát kinyújtjuk. Csíkokra vágjuk, berácsozzuk

és előmelegített sütőben erősebb tűzön megsütjük.

􀃆Nekem gyengém a pite, főleg a diós. Természetes, hogy

figyelmébe ajánlom kedves olvasómnak. Süsse meg feltétlenül, vagy

térjen be egy jó cukrászdába és kóstolja meg! Hátha kedvet kap a

sütéshez.

Kevert linzer

􀁿A tésztához: 5 tojássárgája, 5 dkg kristálycukor, 15 dkg vaj,

reszelt citromhéj, 40-50 dkg liszt (amennyit felvesz).

•A tojássárgáját kikeverjük a vajjal és cukorral. Hozzáadjuk a

reszelt citromhéjat és annyi lisztet, amennyit felvesz. Jól

összekeverjük, tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben, közepes

lángon félig megsütjük.

􀁿A töltelékhez: házi dzsem, 5 tojásfehérje, 15 dkg darált dió, 15

dkg porcukor, reszelt citromhéj.

•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, hozzáelegyítjük a

diót, citromhéjat. A félig kisült tésztára dzsemet kenünk, arra simítjuk

a diós habot, majd készre sütjük. Fontos, hogy a tölteléket már előre

elkészítsük, hogy amikor a félig sült tésztát kivesszük a sütőből,

azonnal rákenhessük a lekvárt és a habot.

􀃆Bizony, ez sem utolsó diós sütemény. Vetekszik a pitével.

Fatörzs

􀁿A tésztához: 8 tojássárgája, 8 dkg kristálycukor, 8 evőkanál

darált dió, 2 evőkanál liszt, késhegynyi sütőpor, 8 tojásfehérje.

•A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgáját kikeverjük a

cukorral, hozzáadjuk a tojáshabot és a sütőporral elegyített lisztet, diót

lazán belekeverjük. Kikent, papírral bélelt tepsiben, előmelegített

sütőben közepes tűzön kisütjük. A kész piskótát sütőpapírra borítjuk

és papírral együtt felgöngyöljük. Így hagyjuk kihűlni.

􀁿A krémhez: 3 tojássárgája, 1 evőkanál porcukor, 2 vaníliás

cukor, 1,5 dl tej, 30 dkg vaj, 30 dkg kristálycukor, 20 dkg étcsokoládé.

•Habüstben a tojássárgáját gőz felett, állandó keverés mellett

besűrítjük a tejjel, porcukorral és 1 vaníliás cukorral. A vajat habosra

keverjük a kristálycukorral, a másik vaníliás cukorral, az olvasztott

csokoládéval és hozzákeverjük a kihűlt tojáskrémet.

•Elkészítés: A kihűlt piskótát óvatosan kiterítjük, rákenjük a krém

felét és visszagöngyöljük. A maradék krémmel kívülről is teljesen

bevonjuk. A krémből ágvégeket is formálunk, majd kérget bordázunk

rá egy villával.

􀃆Nagyszerű édesség, pompás csemege. Ráadásul mutatós is.

Pogácsa

􀁿 1 kg liszt, 1 egész tojás, 40 dkg zsír, 5 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dl

aludttej, só ízlés szerint.

•Kevés langyos tejben az élesztőt felfuttatjuk. Fél órát pihentetjük.

A lisztet elmorzsoljuk a zsírral. Ízlés szerint sózzuk, majd

összeállítjuk a tojással, élesztővel, aludttejjel. A tészta inkább kemény

legyen, mint lágy. Jól kidagasztjuk és megkelesztjük. Kinyújtjuk

ujjnyi vastagságra, késsel bekockázzuk, majd tetszés szerinti nagyságú

pogácsaformázóval kiszaggatjuk. Előmelegített sütőben erős tűzön

kisütjük.

􀃆Akkor igazán ízletes, ha sütés előtt megszórjuk sózott

köménnyel.

Kelt rétes

􀁿A tésztához: 40 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 3 dl tej, pici só és cukor.

•Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet

összeállítjuk az élesztővel, sóval és annyi tejjel, hogy közepes

keménységű tésztát kapjunk. Jól kidagasztjuk, két cipóra osztjuk és

megkelesztjük.

􀁿A töltelékhez: 5 dl tejföl, 2 tojássárgája, 15 dkg búzadara, 2

tojásfehérje, só.

•A tojássárgáját összekeverjük a tejföllel, búzadarával. Sózzuk és

fél órát pihentetjük. A tojásfehérjét felverjük és lazán a masszához

keverjük.

•A megkelt tésztát vékonyra sodorjuk, rárakjuk a töltelék felét,

föltekerjük és zsírozott tepsibe tesszük. Ugyanígy járunk el a másik

cipóval is. Tojássárgájával megkenjük és előmelegített sütőben

kisütjük.

􀃆Igen kellemes, jóízű borkorcsolya ez a sós, kelt rétes.

Citromkrém

􀁿 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 1 citrom leve.

•A vajat habosra keverjük a cukorral és tojássárgájával.

Citromlével ízesítjük.

Zsíros pogácsa

􀁿 40 dkg liszt, 20 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 1 dl langyos tej, 4

kockacukor, só ízlés szerint.

•A tejben elkevert élesztőt, cukrot és sót a liszttel rétestészta

keménységűre gyúrjuk. Fél órát pihentetjük, majd vékonyra

kinyújtjuk. Rákenjük a zsírt és összehajtjuk, mint a vajas leveles

tésztát. Ezt háromszor megismételjük. Utoljára kétujjnyi vastagra

nyújtjuk, kiszaggatjuk, sütőlapra '72akjuk és lassú tűznél megsütjük.

􀃆Ez a pogácsa is remek ser és borkorcsolya. Ízes, ízletes.

Máglyarakás

􀁿 5 szikkadt zsemle, 5 dl tej, 3 friss tojás, 10 dkg margarin, 20 dkg

porcukor, 4 közepes alma, 1 csapott mokkáskanál fahéj, 15 dkg baracklekvár,

15 dkg darált dió, vaj vagy margarin és zsemlemorzsa a

tepsi kikenéséhez.

•A zsemlét 1 cm vastagra felszeleteljük. A tejet felforraljuk, a

tojások sárgáját 8 dkg margarinnal és a fele cukorral habosra verjük,

és összekeverjük a tejjel. Ráöntjük a zsemlére és laza mozdulatokkal

összekeverjük. Az almákat meghámozzuk, vékonyan felszeljük,

fahéjjal fűszerezzük és a maradék vajon megpároljuk. A tepsit

kivajazzuk, meghintjük zsemlemorzsával és a zsemlés massza felét

belesimítjuk. Ráterítjük az almát, megszórjuk dióval és a maradék

masszával befedjük. A baracklekvárt kevés vízzel simára keverjük és

háromnegyedét a máglyarakás tetejére kenjük. Sütőben közepes

lángon 10 percig sütjük. Ezalatt a tojásfehérjét a maradék cukorral

kemény habbá verjük, a maradék lekvárral színezzük és a sült tésztára

kenjük, majd kb. 10 percig még sütjük.

􀃆El sem hiszik milyen finomság lett ebből az öt szikkadt

zsemléből!

Bécsi szelet

􀁿A sárga tésztához: 10 tojássárgája, 30 dkg kristálycukor, 15

evőkanál meleg víz, fél sütőporral elegyített 35 dkg liszt.

•A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és meleg vízzel.

Hozzáadjuk a lisztet és zsírozott, lisztezett tepsiben, előmelegített

sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀁿A barna tésztához: 10 tojásfehérje, 30 dkg porcukor, 20 dkg liszt,

kevés sütőpor, 10 dkg Tibi csokoládé, 6 dkg vágott dió.

•A tojásfehérjét felverjük a cukorral. Hozzáadjuk a sütőporral

elkevert lisztet, diót és a lereszelt csokoládét. Úgy sütjük, mint a sárga

tésztát.

􀁿A krémhez: 6 dl tej, 2 vaníliapuding, 20 dkg Ráma margarin, 20

dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja.

•A pudingot fokozatosan elkavarjuk a tejjel, majd állandó keverés

mellett sűrűre főzzük. A margarint habosra keverjük a cukorral, citromlével.

A vajkrémhez kanalanként hozzádolgozzuk a kihűlt pudingot.

•Összeállítás: A sárga tésztát két lapra vágjuk. Az egyiket

megkenjük a krém felével. Rátesszük a barna tésztát, rákenjük a

maradék krémet és befedjük a másik sárga lappal. Porcukorral

megszórjuk és tetszés szerint szeleteljük.

􀃆Öreg bécsi vendéglős barátom jut eszembe erről a szeletről. Ez

is van olyan híres és finom, mint ama másik névrokona. Aki nem

hiszi, süsse meg mindkettőt, ízlelje meg és belátja, hogy igazam van.

Barack

􀁿A tésztához: 20 dkg zsír, 30 dkg kristálycukor, 2 tojássárgája, 2

dl tej, 75 dkg liszt, 1 kávéskanál szódapor.

•A zsírt habosra keverjük a cukorral, tojássárgájával és tejjel.

Összegyúrjuk a szódaporral elkevert liszttel és jól kidolgozzuk. Fél

órát pihentetjük. Gombócokat formálunk belőle és zsírozott, lisztezett

tepsibe tesszük és előmelegített sütőben, közepes tűzön szép világosra

sütjük. Ha kihűlt, éles, hegyes késsel kikaparjuk a közepét.

􀁿A töltelékhez: 20 dkg baracklekvár, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor,

2 dkg kakaó.

•A vajat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a kikapart

tésztamorzsalékot, lekvárt és kakaót.

•Az üres tésztagömböket megtöltjük a vajas krémmel, színezzük és

kristálycukorba forgatjuk.

􀃆Mutatós, kellemes ez a falatnyi csemege barack. Falusi

lakodalmak elmaradhatatlan aprósüteménye.

Kávés szelet

􀁿A tésztához: 20 dkg kristálycukor, 1,5 dl feketekávé, 2

tojássárgája, 1 dl porcukor, 1 dl étolaj, 1 dl tej, annyi liszt, amennyit

felvesz, 1 sütőpor.

•A cukrot világosbarnára pirítjuk, felöntjük a kávéval, és szirupot

főzünk belőle. A tojássárgáját kikavarjuk a porcukorral, olajjal, tejjel

és a kihűlt sziruppal. Ehhez annyi sütőporral elkevert lisztet teszünk,

hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Két cipóra osztjuk, pihentetjük,

majd kinyújtjuk és kikent, lisztezett sütőlapon, előmelegített sütőben

közepes tűzön kisütjük.

􀁿A krémhez: 3 dl tej, 1 vaníliapuding, 30 dkg vaj, 1 csésze

porcukor.

•A pudingot fokozatosan elkeverjük a tejjel és állandó kavarással

sűrűre főzzük. A vajat habosra keverjük a cukorral, kanalanként

hozzádolgozzuk a kihűlt pudingot és rákenjük az egyik tésztára, majd

befedjük a másikkal.

􀁿A mázhoz: 7 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 1 evőkanál tej, 1

evőkanál kakaó.

•A cukrot sűrűre főzzük gőz felett a tejben a kakaóval. Amikor hűl

egy kicsit, hozzákeverjük a vajat és ráöntjük a tésztára.

􀃆Kellemes, finom sütemény. Herendi porcelánon tálaljuk.

Gröcsi

􀁿A tésztához: 6 tojás, 6 evőkanál kristálycukor, 6 evőkanál liszt, 6

evőkanál őrölt dió, kevés szalalkáli.

•A tojásokat kettévesszük. A fehérjét harmadrész cukorral kemény

habbá verjük. A sárgáját kikeverjük a maradék cukorral,

hozzáelegyítjük a habot, a szalalkálival elkevert lisztet és a diót.

Kikent, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és előmelegített sütőben

közepes tűzön megsütjük.

􀁿A krémhez: 3 egész tojás, 15 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 1

vaníliás cukor.

•Gőz fölött a tojásból a cukorral állandó kavarás mellett sűrű krémet

főzünk. A kihűlt krémhez adjuk a vajat, vaníliát és együtt habosra

keverjük. Ezzel megkenjük a piskótát.

􀁿A diógrillázshoz: 2 pohár vágott dió, 5 evőkanál kristálycukor.

•A diót megpörköljük, a cukrot világossárgára pirítjuk és a diót

gyorsan belekeverjük. Utána vizezett fémtálcára kenjük. Amikor kihűlt,

összetörjük és a krém tetejére szórjuk.

􀃆Valószínű, hogy ettől a diógrillázstól lesz gröcsi, de bárminek

nevezzük, finom sütemény.

Túrós süti

􀁿A tésztához: 18 dkg liszt, 5 dkg kristálycukor, 1 tojás, 5 dkg

margarin, 1 kávéskanál sütőpor.

•A lisztet elegyítjük a sütőporral, elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk

a cukrot, tojást, és összegyúrjuk. Jól kidolgozzuk, fél órát pihentetjük

és kikent tepsibe helyezzük úgy, hogy az oldalán is legyen tészta.

􀁿A töltelékhez: 4 tojássárgája, 15 dkg porcukor, 50 dkg túró, 1

vaníliás cukor, 1 citrom leve és héja, 1 vaníliapuding, 5 dl tej.

•A cukorral kikeverjük a tojássárgáját, hozzáadjuk a túrót, a citrom

levét, héját, a vaníliás cukrot és a tejjel elkevert vaníliapudingot. Lazán

összedolgozzuk, majd rákenjük a tésztára. Előmelegített sütőben

közepes tűzön megsütjük.

􀁿A habhoz: 4 tojásfehérje, 10 dkg porcukor.

•Amíg a tészta sül, felverjük a tojásfehérjét a cukorral. Mikor kisült,

gyorsan rákenjük a töltelékre és visszatesszük száradni. (Ekkor

már nem ég a gáz!)

Túrós

􀁿A tésztához: 4 tojássárgája, 30 dkg kristálycukor, 1 dl tej, 1 dl

étolaj, 30 dkg liszt, fél szalalkáli, 4 tojásfehérje.

•A tojásfehérjét habosra verjük a cukor felével. Másik felével kikeverjük

a tojássárgáját, hozzákeverjük a tejet, olajat, szalalkálival

elegyített lisztet és lazán beledolgozzuk a tojáshabot. Kizsírozott, lisztezett

tepsiben, előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük.

􀁿A krémhez: 25 dkg margarin, 1 vaníliás cukor, 30 dkg porcukor

és 50 dkg túró.

•A margarint habosra keverjük a cukrokkal és túróval. A kisült

tésztát két lapra vágjuk és megtöltjük a túrókrémmel. Tetejét porcukorral

meghintjük és tetszés szerint felszeleteljük.

􀃆Színes üvegtálon kínáljuk mindkét túrós süteményt.

Márványkuglóf

􀁿A tésztához: 10 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 3 tojás, 1 dl tej,

1 vaníliás cukor, 20 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor, 5 dkg csokoládé.

•A margarint megolvasztjuk, hozzáadjuk a tejet, cukrot és a tojások

sárgáját. Habverővel simára keverjük, vaníliás cukorral ízesítjük.

Habverővel tovább verve apránként beleszórjuk a sütőporral elkevert

lisztet, és folyamatosan kevergetve teljesen simára dolgozzuk a tésztát.

Hagyjuk pihenni, míg a tojásfehérjéket kemény habbá verjük.

Utána óvatosan hozzákeverjük a tésztához. A masszát megfelezzük, és

az egyik feléhez hozzádolgozzuk a gőz fölött megolvasztott csokoládét.

Kuglóf formát kivajazunk, beszórjuk liszttel és először a sárga

massza felét öntjük bele, arra a felét, ismét a sárga, majd a

csokis következik. Előmelegített sütőben, kb. 1 óra alatt sütjük készre.

Háromnegyed órán keresztül ne nyissuk ki a sütő ajtaját, majd végezzünk

sütéspróbát. Ha már nem tapad a tészta a hústűre, akkor a kuglóf

elkészült. Ez egy kis kuglófhoz elegendő, ha nagyobbat akarunk, duplázzuk

a mennyiséget.

􀃆Pompás kísérője egy nagy csésze illatos, tejszínhabos kávénak.

Papagájszelet

􀁿A tésztához: 4 tojás, 30 dkg kristálycukor, 25 dkg Ráma margarin,

2 dl tejföl, 30 dkg liszt, 1 sütőpor, 1 vaníliapuding, 1 vaníliás cukor,

2 evőkanál kakaó, 1 puncspuding.

•A tojást, cukrot a margarinnal habosra keverjük. Kicsinyenként

hozzáadjuk a tejfölt, lisztet, sütőport. Három tálba tesszük, és mindegyik

adaghoz más színező adalékot keverünk. Az elsőhöz vaníliáspudingot

és vaníliás cukrot, a másodikhoz kakaóport, a harmadikhoz

puncsízű pudingot. Két zsírozott, lisztezett őzgerinc formában sütjük

úgy, hogy alul egy sárga, középen barna és felül a rózsaszín massza

legyen. Lassú tűzön megsütjük.

􀁿A mázhoz: 10 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 3 evőkanál kakaó, 3

evőkanál forró víz.

•A forró vízben elkeverjük az anyagokat és a kihűlt tésztára öntjük.

􀃆Mutatós és finom sütemény.

Macskaszem

􀁿 30 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 1 sütőpor, 6 tojás, 12 evőkanál

tej, 10 cl kaszinórum, 4 evőkanál kakaó, 24 db babapiskóta és 20 dkg

vaj, házi lekvár, 2 tábla étcsokoládé a bevonáshoz.

•6 tojássárgáját kikeverjük a vajjal és a cukorral, folyamatosan

tesszük bele a lisztet, sütőport, kakaót és a tejet. Jól összedolgozzuk,

és könnyedén hozzákeverjük a tojások felvert habját. Két őzgerincet

kikenünk és lisztezünk. Beleöntjük a massza felét, és rárakjuk a babapiskótát

két sorban, amelyet lekvárral ragasztunk össze és rumba mártogatjuk.

Ezután ráöntjük a massza másik felét. Előmelegített sütőben

lassan sütjük. Amikor kész, csokoládéval leöntjük.

􀃆Igen finom, mutatós sütemény.

Lajcsi szelet

􀁿A tésztához: 3 evőkanál kakaó, 3 evőkanál méz, 2 tojás, 20 dkg

porcukor, 5 dkg vaj, 40 dkg liszt, 2 mokkáskanál szódapor.

•A mézet, tojást, porcukrot, vajat, kakaót gőz fölött elkeverjük és

hozzáadjuk a szódaporos lisztet. Összegyúrjuk, három cipóra osztjuk.

Negyed órát pihentetjük és zsírozott, lisztezett sütőlapon, előmelegített

sütőben közepes tűzön megsütjük.

􀁿A krémhez: 1 puncspuding, 3-3 dl tej, 1 vaníliás cukor, 1 vaníliapuding,

25 dkg Ráma margarin, 20 dkg porcukor.

•A tejben külön-külön megfőzzük a pudingokat. (A vaníliás cukrot

a vaníliapudinghoz adjuk). A margarint habosra keverjük a cukorral és

kettéosztjuk. Az egyikhez fokozatosan hozzákeverjük a kihűlt vaníliapudingot,

a másikhoz ugyanígy a puncspudingot.

•Az első lapra vaníliakrémet, a másodikra puncskrémet teszünk,

majd a fedőlapot csokoládéval bevonjuk.

􀃆Az igazi Lajcsi szelethez dukál egy kupica finom rum a puncskrémbe.

Szivárványszelet

􀁿A tésztához: 2 tojás, 2 evőkanál víz, 2 evőkanál kakaó, 5 dkg vaj,

20 dkg porcukor, 50 dkg liszt, fél sütőpor.

•A tojást, kakaót, vajat és cukrot a vízzel gőz felett kikeverjük.

Hozzáadjuk a sütőporral elegyített lisztet. Jól összegyúrjuk és 4 cipóra

osztjuk. Kinyújtjuk és zsírozott, lisztezett sütőlapon, előmelegített

sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀁿A töltelékhez: 2 vaníliapuding, 2 puncspuding, 4-4 dl tej, 20 dkg

porcukor, 20 dkg vaj, csokoládéreszelék a szóráshoz.

•4 dl tejben sűrűre főzzük állandó keverés mellett a vanília-, majd

a másik 4 dl tejben a puncspudingot. A vajat habosra keverjük a cukorral

és kettéosztjuk. Az egyikhez dolgozzuk a kihűlt vaníliapudingot,

a másikhoz a puncspudingot.

•Összeállítás: Az első lapot vaníliakrémmel, a másodikat puncskrémmel,

a harmadikat újból vaníliával töltjük, majd a tetejére puncskrémet

teszünk és csokoládét reszelünk rá. Amikor a krém megszilárdul,

ízlés szerint szeleteljük.

􀃆Valóban a szivárvány színében játszik ez a finom szelet.

Koktélszelet

􀁿A tésztához: 50 dkg liszt, 10 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 2 egész

tojás, 2 dkg szalalkáli, 1 pohár tejföl.

•A lisztet elkeverjük a szalalkálival, cukorral, elmorzsoljuk a zsírral

és összeállítjuk a tojással, tejföllel. Jól kigyúrjuk és négy cipóra

osztjuk. Amíg a krémet elkészítjük, a tésztát pihentetjük. Pihentetés

után kinyújtjuk és kikent sütőlapon, előmelegített sütőben közepes

tűzön kisütjük a lapokat.

􀁿A krémhez: 3 dl tej, 1 csokoládépuding, 3 dl tej 1 vaníliapuding,

30 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 1 egész tojás.

•A pudingokat külön-külön sűrűre főzzük 3-3 dl tejjel. A cukrot

gőz felett kikeverjük a tojással. Amikor kihűlt, hozzákeverjük a vajat.

Kettévesszük és egyik feléhez kicsinyenként a csokoládé-, másikhoz a

vaníliapudingot dolgozzuk.

•Összeállítás: Az első lapot csokoládé-, a másodikat vanília-, a

harmadikat újból csokoládé- és a negyediket vaníliakrémmel kenjük

meg. Hűtőszekrényben egy éjjel pihentetjük és másnap olvasztott vajjal

elkevert étcsokoládéval leöntjük.

􀃆Fehér herendi porcelán-, vagy ajkai kristálytálon tálalva kínáljuk

vendégeinket koktélpartinkon.

Duna-hullám

􀁿 A tésztához: 40 dkg liszt, 25 dkg porcukor, 1 Ráma margarin, 4

tojás, 10 evőkanál tej, fél sütőpor, 1 vaníliás cukor, 2 evőkanál kakaó,

1 üveg magozott meggy.

•A cukrot a margarinnal és a tojások sárgájával kikeverjük. Hozzáadjuk

a tejet, a lisztet, sütőport, vaníliás cukrot. Jól összekeverjük és

hozzáadjuk a tojások habját. Felét a tepsibe simítjuk, a másik felébe

keverjük a kakaót és még 3 kanál tejet. Rásimítjuk a kakaós tésztát a

tepsiben levőre, majd rászórjuk a meggyet. Kikent, sütőpapírral bélelt

tepsibe öntjük és előmelegített sütőben, közepes tűzön, megsütjük.

􀁿A krémhez: vaníliapuding, 2 dl meggylé, 1 Ráma margarin, 10

evőkanál porcukor.

•A vaníliapudingot sűrűre főzzük a meggylében. Amikor kihűlt,

hozzákeverjük a Rámát és a cukrot. A krémet rákenjük a kisült tésztára

és hűtőszekrényben pár órát pihentetjük, majd a krém tetejére

csokoládémázt öntünk.

􀃆Nem tudom, mitől Duna-hullám, csak azt, hogy igen finom.

Vajas kifli

􀁿A tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg Ráma margarin, annyi tejfel,

hogy könnyen gyúrható legyen, 10 dkg vaj, 2 tojássárgája.

•A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, összedolgozzuk a tojássárgájával

és annyi tejföllel, hogy könnyen gyúrható legyen. Jól kidolgozzuk,

négy részre osztjuk és egyenként kinyújtjuk. Mindegyiket

megkenjük olvasztott vajjal, majd feltekerjük. 24 órát állni hagyjuk.

Egy rudat elvágunk 16 felé és egyenként kisodorjuk.

􀁿A töltelékhez: 4 tojásfehérje, 10 dkg porcukor, 20 dkg darált dió,

vaníliás porcukor a szóráshoz.

•A tojásfehérjét gőz felett habosra verjük a cukorral. Belekeverjük

a darált diót és ezzel megtöltjük a kis, kerek lapokat. Lazán feltekerjük,

kifli alakra formáljuk, majd sütőlapra rakjuk. Előmelegített sütőben

közepes tűzön megsütjük. Még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk.

􀃆Igen finom, omlós lesz kiflink. Színes ajkai üvegtálon tálaljuk.

Ananász szelet

􀁿A tésztához: 2 egész tojás, 10 dkg kristálycukor, 1 evőkanál méz,

3 dkg Ráma margarin, 40 dkg liszt, 1 kávéskanál szódapor.

•A tojást, cukrot, mézet, margarint gőz felett kikeverjük. Hozzáadjuk

a szódaporral elegyített lisztet és jól kigyúrjuk. Három részre osztjuk.

Amíg a krémet elkészítjük, a tésztát pihentetjük, majd kinyújtjuk

és zsírozott sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀁿A krémhez: 5 dl tej, 8 evőkanál liszt, 20 dkg Ráma margarin, 20

dkg porcukor, 1 ananászkonzerv, 2 vaníliás cukor, 1 evőkanál kakaó.

•A tejben fokozatosan elkeverjük a lisztet és sűrűre főzzük. A

margarint habosra keverjük a cukorral, vaníliás cukorral és kanalanként

hozzádolgozzuk a kihűlt masszát. A krémet kettévesszük. Az

egyikhez hozzáadjuk a lecsurgatott és feldarabolt ananászkarikákat, a

másikhoz a kakaót.

􀁿A mázhoz: 10 dkg porcukor, 4 evőkanál kakaó, egy kis vaj és

kevés forró víz.

•A vízzel elkeverjük a kakaót, cukrot, végül a vajat.

•Összeállítás: Az alsó lapra kakaós krémet kenünk, a másikra az

ananászost, a felső lapot pedig bevonjuk csokoládémázzal.

􀃆􀃇Kellemes, finom sütemény. Kortyoljunk rá egy pohárka likőrt!

Római szelet

􀁿A tésztához: 40 dkg liszt, 10 dkg zsír, 15 dkg porcukor, 1 tojás,

fél kávéskanál szódapor, 1 evőkanál tejföl, annyi tej, hogy nyújtani

lehessen a tésztát.

•A szódaporral elkevert lisztet elmorzsoljuk a zsírral és összeállítjuk

a cukorral, tojással, tejföllel és annyi tejjel, hogy nyújtani lehessen.

Jól kidolgozzuk és három részre osztjuk. Kinyújtjuk és kikent

sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük.

􀁿A krémhez: 5 dl tej, 5 evőkanál liszt, 30 dkg porcukor, 25 dkg

Ráma margarin. 2 kiskanál citromlé, 3 evőkanál kakaó, 2 evőkanál

kaszinórum.

•A lisztet fokozatosan elhabarjuk a tejjel, majd állandó keverés

mellett sűrűre főzzük. A margarint habosra keverjük a cukorral és

kétfelé vesszük a krémet (A főzöttet is.). Az egyikhez a citromlevet, a

másikhoz a kakaót és rumot keverjük. Az egyik lapot a citromos, a

másikat a kakaós-rumos krémmel töltjük meg.

􀁿A mázhoz: 3 evőkanál kristálycukor, 4 evőkanál víz, 2 tábla étcsokoládé,

5 dkg vaj.

•A cukrot feloldjuk a vízben, és gőz fölött sűrűre főzzük a csokoládéval.

Levesszük, és hozzákeverjük a vajat és bevonjuk a tészta

tetejét.

􀃆Fehér porcelánra rakjuk ezt a mutatós, finom római szeletet.

Mézes zserbó

􀁿A tésztához: 2 tojássárgája, 16 dkg kristálycukor, 6 dkg zsír, 4

evőkanál olvasztott méz, 4 evőkanál tejföl, 50 dkg liszt, 1 kávéskanál

szódapor.

•A tojássárgáját, cukrot, zsírt habosra keverjük. Hozzátesszük az

olvasztott mézet, tejfölt, szódaporral elegyített lisztet, összegyúrjuk és

jól kidolgozzuk. Négy cipóra osztjuk és fél órát pihentetjük. Pihentetés

után vékonyra nyújtjuk a lapokat. Kikent sütőlapon, előmelegített

sütőben közepes tűzön megsütjük.

􀁿A krémhez: 2 tojássárgája, 2 evőkanál porcukor, 2 evőkanál liszt,

1 vaníliás cukor, 4 dl tej, 20 dkg vaj, 15 dkg kristálycukor.

•A tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük. Hozzátesszük a

lisztet, vaníliás cukrot és 1 dl tejjel felhígítjuk. Állandó keverés mellett

a maradék tejben sűrű krémmé főzzük. A vajat habosra keverjük a

kristálycukorral, és a kihűlt krémet hozzádolgozzuk.

•Megtöltjük a lapokat és 24 óráig állni hagyjuk. Ízléses kis szeletekre

vágjuk. Leheletnyi porcukrot szitálunk rá.

Legényfogó

􀁿A tésztához: 50 dkg liszt, 1 sütőpor, 25 dkg porcukor, 20 dkg

zsír, 2 tojássárgája, 1 vaníliás cukor és annyi tejföl, hogy könnyen

gyúrható legyen, a ragasztáshoz házi lekvár.

•A sütőporral, cukrokkal elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral, és

összeállítjuk a tojássárgájával és annyi tejföllel, hogy könnyen

gyúrható legyen. 20 percig pihentetjük, majd késpilinga vastagságúra

sodorjuk, szaggatóval kiszaggatjuk.

Sütőlapon, előmelegített sütőben világosra sütjük és még melegen

kettőt-kettőt baracklekvárral összeragasztunk.

􀃆Elképzelhetünk egy kicsit rafináltabb legényfogót is, hacsak nem

valami egyéb fortéllyal akarjuk megfogni azt a bizonyost. Akkor

semmi baj, süssük meg ízibe ezt a legényfogót, hátha hatásos lesz.

Édes stangli

􀁿A tésztához: 30 dkg dió, 15 dkg kristálycukor, 3 tojássárgája,

kevés citromhéj.

•A tojássárgáját elkeverjük a cukorral, citromhéjjal és összedolgozzuk

a dióval. Fél cm vastagra kinyújtjuk és 1 x 5 cm-es csíkokra

vágjuk. Zsírozott, lisztezett sütőlapra rakjuk és langyosra melegített

sütőben félig megsütjük.

􀁿A töltelékhez: 3 tojásfehérje, 15 dkg porcukor.

•A tojásfehérjét kemény habbá verjük, összekeverjük a cukorral és

rákenjük a félig megsült rudacskákra, majd visszatesszük száradni.

Habos stangli

􀁿A tésztához: 5 tojásfehérje, 50 dkg porcukor, 45 dkg darált dió,

egy kis citrom héja és leve.

•A tojásfehérjét és a cukrot kemény habbá verjük és feléhez hozzáadjuk

a diót. Kisodorjuk, 2 x 5 cm-es lapos rudacskákra szeleteljük

és lassú tűzön kisütjük. Rányomjuk a habot és visszatesszük száradni.

Kató szelet

􀁿A tésztához: 50 dkg liszt, 1 sütőpor, 2 tojássárgája, 15 dkg zsír,

15 dkg kristálycukor, kevés tej.

•A sütőporral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral és összedolgozzuk

a tojássárgájával, cukorral. Kevés tejjel összegyúrjuk. 3 cipóra

osztjuk: két egyformára és egy kicsit nagyobbra, hogy vastagabb lapot

kapjunk. Kinyújtjuk és sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön

kisütjük.

􀁿A krémhez: 5 cl kaszinórum, 2 evőkanál lekvár, 2 evőkanál '6Bakaó,

10 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 1 csésze vaníliás tej.

•A vastag lapot összetörjük és a vaníliás, rumos tejben megáztatjuk

A vajjal habosra keverjük az adalékokat és összedolgozzuk a tejben

áztatott tésztával. Ezzel töltjük a két lapot.

􀁿A mázhoz: 3 tojásfehérje, 30 dkg porcukor.

•A tojásfehérjét gőz felett kemény habbá verjük a cukorral és a

tészta tetejére simítjuk.

Süni torta

􀁿A tésztához: 6 tojássárgája, 1 citrom leve és lereszelt héja, 6 tojásfehérje,

18 dkg porcukor, 10 dkg liszt.

•A tojássárgáját habosra keverjük a citrom reszelt héjával és levével.

A tojásfehérjéből a porcukorral kemény habot verünk és a kikevert

sárgájához lazán hozzáadjuk, majd óvatosan belekeverjük a lisztet.

Kikent, sütőpapírral bélelt tortaformában, előmelegített sütőben

gyenge tűzön egyenletesen megsütjük

􀁿A krémhez: 1 vaníliapuding, 2 dl tej, 15 dkg porcukor, 15 dkg

vaj, 1 citrom leve és lereszelt héja, 4 kiwi, tortazselé.

•A vaníliás pudingot a tejjel és cukorral sűrűre főzzük, A vajat fél

citrom levével és héjával habosra keverjük és ha kihűlt a főzött krém,

hozzáadjuk. Ráöntjük a tésztára, 4 db kiwit szeletelünk rá és színtelen,

citromlével ízesített tortazselével leöntjük.

Kókuszos keksztekercs

􀁿50 dkg keksz, 15 dkg porcukor, 5 evőkanál feketekávé, 15 dkg

kókuszreszelék, 2 evőkanál kakaó, kevés tej.

•A kekszet ledaráljuk, hozzáadjuk a porcukrot, feketekávét, kókuszreszeléket,

kakaót, tejet. Összegyúrjuk, és kókuszreszelékkel

megszórt celofánon kisodorjuk.

􀁿A krémhez: 15 dkg Ráma margarin, 15 dkg porcukor, 1 vaníliás

cukor, 7 cl kaszinórum, 10 dkg kókuszreszelék.

•A margarint habosra keverjük a cukrokkal, rummal ízesítjük és

hozzádolgozzuk a kókuszdarát. Rásimítjuk a „tésztára” és a celofán

segítségével mint a bejglit, feltekerjük. Hűtőszekrénybe tesszük.

Krémes

􀁿A tésztához: 10 dkg Ráma margarin, 15 dkg liszt, 3 evőkanál tejföl,

2 tojássárgája.

•A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, összeállítjuk a tojássárgájával és

tejföllel. Jól kigyúrjuk és két cipóra osztjuk, fél órát pihentetjük, majd

vékonyra kinyújtjuk. Sütőlapon, előmelegített sütőben erős tűzön kisütjük.

􀁿A krémhez: 30 dkg porcukor, 3 vaníliapuding, 8,5 dl víz, 6 egész

tojás.

•A tojásokat kettévesszük és a fehérjét gőz felett kemény habbá

verjük 10 dkg cukorral. A vízben sziruppá főzzük a maradék 20 dkg

cukrot és lehűtjük. 2 dl hideg szirupban elkeverjük a tojássárgáját és a

pudingot. Fokozatosan hozzáöntjük a szirupot, és állandó keverés

mellett sűrűre főzzük. A tojáshabot is hozzákeverjük a krémhez és

még főzzük rövid ideig. Azon forrón a tésztára öntjük. A felső lapot

kockákra vágjuk és a meleg, elsimított krémre tesszük. Porcukorral

meghintjük a tetejét.

Gofri tészta

􀁿30 dkg liszt, fél tasak szárított élesztő, 2 egész tojás, 2 evőkanál

kristálycukor, 4 dl tej, 5 dkg vaj, pici só.

•A vajat meleg tejben feloldjuk, az egészet géppel jól kikeverjük.

Magdika szelet

􀁿A tésztához: 4 tojássárgája, 30 dkg porcukor, 2 dl víz, 20 dkg

liszt, 10 dkg őrölt dió, 1 sütőpor, 4 tojásfehérje.

•A tojássárgáját a porcukorral, vízzel jó habosra keverjük, majd

hozzáadjuk a sütőporral elegyített lisztet, őrölt diót és a tojások keményre

vert habját. Zsírozott, lisztezett tepsiben, előmelegített sütőben,

közepes tűzön tűpróbáig sütjük. Ha kihűlt, két lapra vágjuk.

􀁿A krémhez: 3 dl tej, 3 tojássárgája, 1 vaníliás cukor, 3 evőkanál

liszt, 25 dkg Ráma margarin, 10 dkg porcukor. A bevonáshoz 2 tábla

csokoládé, 5 dkg vaj.

•A tojássárgáját elkeverjük. A liszthez fokozatosan hozzáadjuk a

tejet és a tojássárgáját, majd állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A

vajat habosra keverjük a cukrokkal és kicsinyenként beledolgozzuk a

kihűlt krémet.

•A tésztát megtöltjük a krémmel, befedjük és csokoládéval leöntjük.

Hidegen szeleteljük.

Túrós szelet

􀁿30 dkg liszt, 20 dkg kristálycukor, 3 tojás, fél sütőpor, 1 vaníliás

cukor, 10 dkg mazsola, 10 dkg Ráma, 1 citrom héja, 50 dkg túró, 4 dl

tej, 5 cl kaszinórum.

•A mazsolát rumban megáztatjuk. A lisztet, a cukrokat, a reszelt

citromhéjat egy tálban összekeverjük. 5 dkg margarinnal vastagon

kikenjük a tepsit, rászórjuk az összekevert anyag felét, erre az áttört

túrót és a mazsolát. Ezután a maradék tésztaanyagot a tetejére szórjuk.

A tejben felolvasztjuk az 5 dkg Rámát, hozzákeverjük a 3 tojást és az

egészet ráöntjük a tepsiben összerakott masszára. Előmelegített sütőben

közepes tűzön kb. fél óráig sütjük.

􀃆Kellemes, nagyon finom sütemény.

Hamis krémes

􀁿A tésztához: 30 dkg liszt, 6 dkg olvasztott vaj, 5 dkg kristálycukor,

1 tojás, 1 dkg szalalkáli, 1 dl tej.

•A szalalkálit felfuttatjuk a tejben. A lisztet eldolgozzuk az adalékokkal

és jól kigyúrjuk. 3 cipót készítünk és 1 órát pihentetjük.

114

Kinyújtjuk és zsírozott, lisztezett sütőlapon, előmelegített sütőben

közepes tűzön kisütjük.

􀁿A töltelékhez: 20 dkg porcukor, 2 vaníliás cukor, 7,5 dl tej, 8 dkg

liszt, 4 tojássárgája, 1 vaníliapuding, 1,5 dl tej, 4 tojásfehérje.

•A 20 dkg cukrot és 2 vaníliás cukrot 7,5 dl tejben felfőzzük. 1,5 dl

tejben a 8 dkg lisztet 4 tojássárgájával, 1 vaníliapudinggal összekeverjük

és hozzáöntjük a felfőzött, cukros tejhez. Sűrű krémet főzünk és

forrón hozzákeverjük a 4 tojásfehérje keményre vert habját, majd rákenjük

a lapokra. Másnapig pihentetjük, majd felszeleteljük és porcukorral

meghintjük.

Szaloncukor

􀁿1 kg kristálycukor, 3 dl víz, ízesítők: mák, mogyoró, pörkölt dió,

csokoládé, kókusz stb.

•A cukorból vízzel szirupot főzünk, majd levesszük a gázról és kéz

melegre hűtjük. Egy tálban hozzáadjuk az ízesítőt és zsírpapírra kiöntjük.

Mikor még langyos, kézzel megformáljuk és csokival leöntjük.

Zserbó

􀁿A tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg Ráma margarin, 3 evőkanál

kristálycukor, 2 tojássárgája, 1 egész tojás, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tej.

•A lisztet a margarinnal eldörzsöljük. Hozzáadjuk a porcukrot, tojássárgáját,

az egész tojást és a tejben futtatott élesztőt. Mindezt jól

összegyúrjuk. 4 cipóra osztjuk, majd tepsi nagyságú, kb. 3 mm vékonyságú

lapokra nyújtjuk. Zsírozott tepsibe teszünk egy lapot, barackízzel

megkenjük, tetejére rászórjuk a töltelék harmadát. Rátesszük

a másik lapot, újból megkenjük lekvárral, rászórjuk a másik harmad

tölteléket, ismét lefedjük tésztával, ezt is megkenjük és szórjuk, majd

lefedjük tésztával. Villával megszurkáljuk. A sütőben hagyjuk egy

óráig kelni és közepes tűzön megsütjük.

􀁿A töltelékhez: 25 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, vaníliás cukorral

összekeverve, házi baracklekvár, 5 cl kaszinórum.

•Az őrölt diót összekeverjük a cukorral, vaníliás cukorral, rummal

meglocsoljuk és három részre osztjuk.

•Tetejét bevonjuk étcsokoládéval és szeletekre vágjuk. Sokáig elálló

tészta.

􀃆Dió, rum, baracklekvár és étcsokoládé. Megunhatatlan és finom.

Sajtos rúd

.􀁿:60 dkg liszt, 20 dkg zsír, 3 dkg élesztő, só, 2 tojássárgája, 1 dl

tejföl, 10 dkg reszelt trappista sajt, 1 dl tej, pici cukor.

•Az élesztőt langyos, cukrozott tejben felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk

a zsírral és összeállítjuk az élesztővel, sóval, tojássárgájával,

tejföllel. Jól összegyúrjuk és fél órát kelesztjük. Kinyújtjuk, megszórjuk

reszelt sajttal és derelyevágóval keskeny rudakra vágjuk. Sütőlapra

tesszük és előmelegített sütőben erős tűzön megsütjük.

􀃆Finom ser-, vagy borkorcsolya.

Túrós, sajtos pogácsa

􀁿25 dkg tehéntúró, 25 dkg Ráma margarin, 25 dkg liszt, 1 tojás,

10 dkg reszelt sajt, só, 1 dkg élesztő, 1 dl tej, pici cukor.

•Az élesztőt langyos, cukrozott tejben felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk

a margarinnal, túróval. Összeállítjuk a tojással, élesztővel és

kidolgozzuk. Pár órát pihentetjük, majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk,

megkenjük tojással, rászórjuk a sajtot, kiszaggatjuk és előmelegített

sütőben a közepesnél kicsit erősebb tűzön megsütjük.

􀃆Frissen cseréptálon kínáljuk.

Forgácsfánk

􀁿A tésztához: 2 tojássárgája, 1 tejföl, 1 dl rum, 10 evőkanál olvasztott

zsír, kevés kristálycukor, 1 dkg élesztő, kevés só és annyi

liszt, amennyit felvesz, étolaj a sütéshez.

•Az anyagokat liszttel összeállítjuk. Jól kidolgozzuk, kicsit pihentetjük.

Cipókra formáljuk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és lisztezett

deszkán elnyújtott rombuszokra vágjuk, közepén éles késsel bevágjuk,

átfűzzük a felső felét, és forró olajban kisütjük.

Melegen megszórjuk porcukorral. Nagyon sok lesz és nagyon finom.

􀃆Házi – barack-, cseresznyés-, meggy-, eper-, ribizlilekvárral –

igazán kitűnő ez a csöröge.

Banánszelet

􀁿•4 tojásból vizes piskótatekercset készítünk, 1 evőkanál kakaó és

2 evőkanál olaj hozzáadásával.

􀁿A krémhez: 1 vaníliapuding, 3 dl tej, 20 dkg porcukor, 20 dkg

margarin, 1 tábla csokoládé, 5 dkg vaj, 2 érett banán.

•A pudingot fokozatosan elkeverjük a tejjel, és állandó keverés

mellett sűrűre főzzük. A margarint habosra keverjük a cukorral, majd

kicsinyenként hozzádolgozzuk a kihűlt pudingot.

•A piskótát óvatosan kihajtjuk, rákenjük a krémet. A csokoládét

felolvasztjuk a vajjal és a krém közepére csurgatjuk 2-3 cm szélesen,

majd hosszában ráhelyezzük a két banánt és összehajtjuk. Hűtjük,

porcukorral megszitáljuk és ujjnyi szélesre szeleteljük.

􀃆Dekoratív és finom sütemény.

Krémpite

􀁿A tésztához: 30 dkg liszt, 2 dkg margarin, 2 szalalkáli, 4 evőkanál

porcukor, 1 egész tojás, 2-3 kanál tejföl.

•A lisztet elegyítjük a szalalkálival, elmorzsoljuk a margarinnal,

majd tejföllel, tojással jól összegyúrjuk. Három cipóra osztjuk és negyed

órát pihentetjük. Kinyújtjuk és kikent, lisztezett sütőlapon, előmelegített

sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀁿A krémhez: 3 dl tej, 3 púpozott evőkanál liszt, 20 dkg Ráma

margarin, 15 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor.

•A tejet fokozatosan hozzáadjuk a liszthez és állandó keveréssel

sűrű krémet főzünk. A Rámát habosra keverjük a cukrokkal és kicsinyenként

hozzákeverjük a kihűlt főtt krémet. Megkenjük a lapokat, s a

tetejét porcukorral megszórjuk.

􀃆Lehűtjük és másnap felszeletelve színes porcelán- vagy üvegtálcán

tálaljuk.

Finom kókuszos

􀁿A tésztához: 4 tojásfehérje, 4 evőkanál kristálycukor, 4 tojássárgája,

4 csapott evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaó, fél sütőpor. 12 dkg

kókuszdara, 4 tojásfehérje, 6 dkg porcukor.

•A 4 tojásfehérjét kemény habbá verjük a fele kristálycukorral. A

tojássárgáját a maradék cukorral kikeverjük és hozzáadjuk a sütőporral,

kakaóval elegyített lisztet és lazán beledolgozzuk a tojáshabot.

Kizsírozott, lisztezett tepsibe öntjük. A 4 tojásfehérjét a 6 dkg porcukorral

kemény habbá verjük és kanalanként hozzákeverjük a kókuszdarát.

Rákenjük a barna tésztára és előmelegített sütőben, közepes

tűzön kisütjük.

􀁿A krémhez: 4 tojássárgája, 20 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 20

dkg Ráma margarin.

•A tojássárgáját gőz fölött a cukorral és a vaníliás cukorral sűrűre

főzzük. Ha kihűlt, margarint keverünk hozzá és a krémet a tésztára

kenjük. A tésztát hűtőszekrénybe tesszük.

􀁿A csokoládémázhoz: 2 tábla étcsokoládé, 8 dkg vaj.

•A csokoládét felolvasztjuk és elkeverjük a vajjal. A megszilárdult

krémre kenjük.

􀃆Könnyű, nagyon finom sütemény. Fehér herendi porcelánon kínáljuk.

Szilvalekvár

􀁿7 kg kimagozott szilva, 2 dl ecet, 1 kg kristálycukor, 1 mokkáskanál

szalicil.

•A lábas aljába öntjük a fele ecetet, belerakjuk a szilvát, meglocsoljuk

a maradék ecettel és a cukrot rárakjuk a szilva tetejére.

Takarék lángra tesszük. Fedő és kavarás nélkül 4 óra hosszat főzzük.

Ha lejárt a 4 óra, beletesszük a szalicilt és fél óráig folytonos keverés

mellett tovább főzzük. Forrón üvegekbe rakjuk és száraz dunsztba

tesszük.

􀃆Ha nem is olyan, mint a szatmári vagy beregi lekvár, azért ez is

magában hordja a szilva minden zamatát.

Olasz rétes

􀁿30 dkg liszt, 25 dkg porcukor, fél sütőpor, 10 dkg vaj, 50 dkg

zsíros, áttört tehéntúró, 2 dl tejföl, 1 vaníliás cukor, 4 tojásfehérje, 4

tojássárgája, 5 dl tej.

•A lisztet gondosan összekeverjük a cukorral, sütőporral és két

részre osztjuk. A tepsit kikenjük a vaj felével és a lisztkeverék felét

beleszórjuk, majd rámorzsoljuk a túrót. Meglocsoljuk tejföllel, megszórjuk

vaníliás cukorral és rászórjuk a maradék lisztet. A tojásfehérjét

kemény habbá verjük, és egyenként hozzáadjuk a sárgájákat. Hozzáöntjük

a tejet, jól összekeverjük és ráöntjük a tepsiben lévő anyagra.

Ráreszeljük a maradék vajat és előmelegített sütőben, közepes tűzön

40-45 percig sütjük.

􀃆Az elkészítése kevésbé macerás, mint a leírása és az eredmény:

nagyon finom olasz rétes. Színes ajkai üvegtálon kínáljuk.

Kókuszkuckó

􀁿A fehér masszához: 3 friss tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 30 dkg

kókuszreszelék.

•A tojásfehérjét porcukorral gőz felett kemény habbá verjük, és beletesszük

a kókuszreszeléket.

􀁿A barna masszához: 10 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 3 friss tojássárgája,

1 vaníliás cukor, 2 evőkanál házi lekvár, 5 cl kaszinórum, 1

evőkanál kakaó, 35 dkg ledarált keksz. 1 csomag omlós keksz, ribizlilekvár,

finom olaj a kenéshez.

•A vajat, porcukrot, tojássárgáját, vaníliás cukrot kikeverjük. Beletesszük

még a lekvárt, rumot, kakaót és a darált kekszet.

•Citromfacsaró belsejét vékonyan bekenjük étolajjal és a felső felébe

a fehér masszát, alsó részébe a barnát nyomkodjuk. Kiütögetjük

és lekvárral megkent, omlós kekszre állítjuk.

􀃆Azoknak ajánlom, akik kedvelik a sütés nélküli, pikáns ízű csemegéket.

Mézes süti

􀁿A tésztához: 5 dkg margarin, 2 egész tojás, 10 dkg porcukor, 1

evőkanál méz, 40 dkg liszt, 1 kávéskanál szódapor.

•A margarint gőz felett habosra keverjük a tojással, cukorral és

mézzel. Hozzáadjuk a szódaporral elegyített lisztet és jól eldolgozzuk.

3 cipóra osztjuk, negyed órát pihentetjük, majd tepsi nagyságúra kinyújtjuk

és zsírozott sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön

kisütjük.

􀁿A krémhez: 8 evőkanál liszt, 5 dl tej, 20 dkg Ráma margarin, 20

dkg porcukor, 2 vaníliás cukor, 1 citrom leve, házi lekvár.

•A lisztet fokozatosan elhabarjuk a tejjel, majd állandó keverés

mellett sűrűre főzzük. A margarint alaposan kikeverjük a cukrokkal,

citromlével és kicsinyenként hozzádolgozzuk a kihűlt masszát.

􀁿A mázhoz: 1 tábla csokoládé, 1 evőkanál kakaó, 8 dkg vaj, 2

evőkanál tej.

•Gőz fölött a meglágyított csokoládéhoz keverjük a kakaót és tejet,

majd a tűzről levéve hozzádolgozzuk a vajat.

•Összeállítás: Az alsó két lapot megkenjük lekvárral és a borítólapra

simítjuk a krémet. Hűtőszekrénybe tesszük, majd a lehűlt, megszilárdult

krémre öntjük a csokoládét. Tetszés szerint díszítjük és másnap

szeletekre vágjuk.

􀃆Nagyon finom mézes. Fehér herendi porcelán- vagy ajkai kristálytálon

tálaljuk.

Etus szelet

􀁿A tésztához: 35 dkg liszt, 15 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 1

mokkáskanál szódapor, 2 tojás, 4 dkg kakaó, tej.

•A liszthez elegyítjük a szódaport, cukrot, kakaót és elmorzsoljuk a

margarinnal. Összeállítjuk tojással és tejjel. Jól kigyúrjuk és három

cipóra osztjuk. 20 percig pihentetjük, majd kinyújtjuk és sütőlapon

vagy a tepsi hátlapján előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀁿A krémhez: 20 dkg porcukor, 20 dkg Ráma margarin, 5 dl tej, 6

evőkanál liszt, 1 vaníliás cukor, 5 cl kaszinórum.

•A lisztet elhabarjuk a tejjel és állandó keverés mellett sűrűre főzzük.

A margarint habosra keverjük a cukrokkal és rummal, majd kicsinyenként

hozzádolgozzuk a kihűlt masszát.

􀁿A csokoládémázhoz: 16 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó, 5 dkg

vaj, 3 evőkanál forró víz.

•A forró vízzel elkeverjük a cukrot, kakaót, majd belekeverjük a

vajat.

•Összeállítás: A lapokat megtöltjük krémmel, és a felső lapot bevonjuk

csokoládémázzal.

􀃆Elfogult vagyok, nemcsak a süteménnyel, hanem névadójával

szemben is. A mi kedves Etuskánk volt Nyíregyháza legszebb asszonya.

Kelt kifli

􀁿A tésztához: 1 kg liszt, fél liter tej, 3 dl étolaj, 10 dkg élesztő, 1

sütőpor, 3 tojássárgája, 5 evőkanál porcukor, csipet só. Töltelék.

•Összedolgozzuk, jól kigyúrjuk. Keleszteni nem kell. A tésztát 6

vagy 8 részre osztjuk és kör alakúra sodorjuk, majd mindegyiket 8

részre vágjuk, mintha tortát szeletelnénk. Rárakjuk a tölteléket és kifli

alakúra feltekerjük. A töltelék lehet dió, mák, lekvár. Tetejét tojással

megkenjük, ha megsült porcukrozzuk (fél adag is bőven elég).

􀃆A kifliknek mindenkor helyük van süteményes tálainkon.

Lambada

􀁿A tésztához: 8 tojássárgája, 40 dkg kristálycukor, 8 evőkanál meleg

víz, 25 dkg liszt, fél sütőpor, 8 tojásfehérje, 1 evőkanál kakaó.

•A tojásfehérjét kemény habbá verjük 10 dkg cukorral. A tojássárgáját

a maradék cukorral és meleg vízzel habosra keverjük. Hozzáadjuk

a sütőporral elegyített lisztet és lazán belekeverjük a tojáshabot.

Zsírozott, sütőpapírral bélelt sütőbe öntjük a massza 80 %-át. A maradékhoz

keverjük a kakaót és a tetejére tesszük. Előmelegített sütőben

közepes tűzön tűpróbáig sütjük.

􀁿A krémhez: 3 dl tej, 1 vaníliapuding, 25 dkg Ráma margarin, 20

dkg porcukor.

•A tejben sűrűre főzzük a vaníliapudingot. A margarint kikeverjük

a porcukorral és kicsinyenként hozzádolgozzuk a kihűlt pudingot.

•A krémet rákenjük a piskótára, hűtőszekrénybe tesszük és amikor

megszilárdul, bevonjuk csokoládémázzal. Ízlés szerint szeleteljük.

􀃆Ne kérdezzék, miért lambada, mert szavamat adom rá: nem tudom,

csak találgatok.

Mézes zserbó

􀁿A tésztához: 50 dkg liszt, 12 dkg kristálycukor, 6 dkg zsír, 2

késhegynyi szódapor, 3 evőkanál tejföl, 4 evőkanál olvasztott méz, 2

egész tojás.

•A liszthez elegyítjük a szódaport. A zsírt, mézet, cukrot és tojást

gőz fölött kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, és tejföllel jól kidolgozzuk.

3 cipóra osztjuk. Zsírozott, lisztezett sütőlapon, előmelegített

sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀁿A krémhez: 10 dkg vaj, fél marék kristálycukor, 1 kiskanál kakaó,

5 cl kaszinórum, 15 dkg dió, 10 dkg porcukor. Házi baracklekvár.

1 tábla étcsokoládé, 5 dkg vaj a bevonáshoz.

•A vajat habosra keverjük a fél marék cukorral, kakaóval, és rummal

ízesítjük. A diót összekeverjük a cukorral, majd hozzádolgozzuk a

krémhez.

•Összeállítás: Az első lapot megkenjük lekvárral, a krém felével és

rátesszük a másik lapot. Azt is megkenjük lekvárral, rásimítjuk a maradék

krémet és lefedjük a harmadik lappal. Olvasztott vajjal kevert

étcsokoládéval leöntjük.

􀃆Rendkívül finom ez a diós krémes, mézes zserbó. Megérdemli,

hogy nemes herendi porcelánon vagy ajkai kristályüvegen tálaljuk.

Gyors lángos

􀁿1 kg liszt, 1 l tej, 1 tojás, 5 dkg élesztő, só.

•Összedolgozzuk, és 1 órát pihentetjük. Nagy, kizsírozott nejlonzacskóban

hűtőszekrényben tároljuk. Egy hétig is eláll, így bármikor

kisüthetjük.

􀃆Jó szolgálatot tesz váratlan vendég érkezésekor vagy amikor elfoglaltságunk

miatt nem értünk rá ebédet vagy vacsorát készíteni.

Krumplis lángos

􀁿1 kg liszt, 2 főtt krumpli, 5 dl tej, 2,5 dkg élesztő, kevés só és pici

kristálycukor.

•Kovászt készítünk: a tejet feltesszük egy kis lábasban melegedni.

A tűzről levéve tálkába öntünk belőle 1 dl-t, a többit félretesszük.

Teszünk bele pici cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Annyi lisztet

keverünk hozzá, hogy lágy masszát kapjunk. Letakarva 5 percig várunk.

•A lisztet a kelesztőbe öntjük és hozzáadjuk az áttört krumplit és

kovászt. A keverő segítségével összekeverjük a félretett tejet a tálban

lévő összetevőkkel úgy, hogy közepes lágyságú tésztát kapjunk.

•Lecsukjuk a kelesztő tetejét, de nem vákuumosan. Amikor „jelez”

és „ledobja” a tetejét, kezdhetjük nyújtani, szaggatni és sütni.

􀃆A sütés történhet serpenyőben zsírban vagy olajban, de süthetjük

hagyományosan kemencében is. Ízesíthetjük sokféleképpen úgy, mint

akármelyik rokonát. Garantáltan könnyű, finom lesz lángosunk.

Fánk

􀁿50 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2 evőkanál porcukor, 5 dkg vaj, 3

dkg élesztő, 2-3 dl tej, só, reszelt citromhéj, rum.

•A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral és az olvasztott

vajjal és az elkészült kovászba keverjük. A lisztet a kelesztőbe öntjük,

hozzákeverjük a kovászt, majd a maradék tejjel összekeverjük (ekkor

tesszük bele a citromhéjat és a rumot). Rátesszük a tetőt. Amikor jelez

és kinyílik, még egyszer átkeverjük a masszát és újra lezárjuk a kelesztőt

(tehát most kétszer kelesztjük a tésztát).

•Ezután éppen úgy járunk el, mint a hagyományos fánktésztával.

Kinyújtjuk, kiszaggatjuk és forró olajban megsütjük.

􀃆Porcukorral megszórva, eper vagy baracklekvárral igazán finom,

könnyű fánkot tehetünk asztalunkra.

Kakaós csiga

􀁿A tésztához: 60 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 2 evőkanál

olaj, 1 evőkanál cukor, pici só, tej.

􀁿A töltelékhez: 3 evőkanál porcukor, 3 evőkanál kakaó, 5 dkg vaj,

5 dkg margarin, 2 dl vaníliás tej.

•Az élesztőt megfuttatjuk a tejben, hozzáadjuk a liszthez, a többi

hozzávalóval összekeverjük, lecsukjuk a tál tetejét és kelesztjük. Ha

kész ujjnyi vastagra nyújtjuk és meglocsoljuk az olvasztott vaj és

margarin keverékének felével. Megszórjuk cukrozott kakaóval, feltekerjük

és ujjnyi szeletekre vágjuk. Tepsiben szorosan egymás mellé

tesszük. Meglocsoljuk a maradék vajjal és sütjük. Félig készen megöntözzük

forró, vaníliás tejjel és készre sütjük.

􀃆Könnyű, foszlós és kedvelt lesz csigánk akár reggelinknél tejeskávénk

mellé, akár egy kiadós ebéd után, ha frissen kerül asztalunkra.

Kuglóf

􀁿50 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 2 dkg élesztő, 4-5 dl tej, 4 tojássárgája,

10 dkg vaj vagy Ráma margarin, csipet só, 1 vaníliás cukor,

5-10 dkg mazsola, a tetejére vaníliás porcukor.

•Az élesztőt 2 dl édes tejben megkelesztjük. Habosra keverjük a

puha vajat vagy margarint a cukorral, a tojások sárgájával. Hozzáadjuk

a vaníliás cukrot, a megfuttatott élesztőt és lisztet. Annyi langyos

tejet öntünk hozzá, hogy lágy kelt tésztát kapjunk: nem kell kidolgozni,

elég egyszerűen összekeverni! Végül belekeverjük a mazsolát. A

kelesztőben megkelesztjük. A tálat lezárjuk, de nem vákuumosan!

Amikor jelez és ledobja a tetejét, áttesszük egy kizsírozott kuglófformába

és előmelegített sütőben, de a tüzet 5 perc múlva mérsékelve,

kb. 40 percig sütjük. Ha egy tűt beleszúrunk és nem tapad rá a ragacsos

massza, akkor kész.

􀃆Melegen tálra borítjuk, meghintjük vaníliás porcukorral. Bevonhatjuk

csokoládémázzal vagy karamellel. Bármelyik formájában kerüljön

asztalunkra reggeli tejeskávénkhoz, finom!

Ízes bukta

􀁿50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 3 dl tej, 6 dkg zsír, vaj

vagy margarin, 5 dkg porcukor, csipet só és a töltéshez kb. 25 dkg

lekvár.

•1 dl langyos tejjel, fél dkg cukorral, az élesztővel és 3 evőkanál

liszttel kovászt készítünk. A tojássárgáját a cukorral elkavarjuk, hozzáöntjük

a tejet, amiben a sót feloldottuk. A liszt közepébe mélyedést

készítünk és abba öntjük a hozzávalókat a kovásszal együtt. A keverővel

összekeverjük és hozzáöntjük az olvasztott vajat, amivel szintén

eldolgozzuk. A kelesztő tálba téve a szokásos módon kelesztjük.

Amikor a tál kinyílt, lisztezett deszkára borítjuk a megkelt tésztát,

átgyúrjuk, 1 cm vastagra kinyújtjuk, 8-10 cm-es négyzetekre vágjuk,

közepébe gyümölcsízt teszünk és összecsavarjuk. Megzsírozott tepsibe

szorosan egymás mellé helyezzük, és tetejét megkenjük zsírral. Fél

óráig kelesztjük és közepesen forró sütőben sütjük.

Sütés után deszkára borítjuk, de csak tálaláskor szedjük szét a buktákat.

Tetejét porcukorral meghintjük.

􀃆Van, aki nem szereti a buktát egy remek gulyás után?

Sajtos pogácsa

􀁿1 kg liszt, 3 dkg élesztő, 2 dl tejföl, tej, tojás, 20 dkg sajt, 10 dkg

vaj, 1 dl tej, só, kömény- vagy szezámmag.

•Az élesztőt megfuttatjuk a tejben, a lisztet a kelesztőbe rakjuk. A

vajat elmorzsoljuk a liszttel, közepébe tesszük a tojást, tejfölt, élesztőt

és sót. Összekeverjük, rátesszük a kelesztőre a tetejét. Amikor megkelt,

kisodorjuk, tojással megkenjük, ráreszeljük a sajtot és kiszaggatjuk.

Ízlés szerint kömény- vagy szezámmagot teszünk rá.

􀃆Könnyű, finom foszlós pogácsát tehetünk asztalunkra melegen

egy cseréptálon.

Pizza alaptészta Mariann módra

􀁿40 dkg finomliszt, 1 dl tej, 2 db kockacukor, 2 dkg élesztő, 2

evőkanál olaj, 1 mokkáskanál só, 1,5 dl langyos víz.

•A meglangyosított tejben feloldjuk a cukrot, elkeverjük az élesztővel,

felfuttatjuk. Az élesztős tejet és a kimért liszt egy részét a kelesztő

edénybe öntjük és összekeverjük. Galuska lágyságú masszát

kapunk. Pár percre lezárjuk az edényt, majd hozzáadjuk a sót, olajat és

annyi langyos vizet – kb. 1,5 dl -, hogy kissé ragacsos, lágy tésztát

kapjunk. Összekeverjük, tetejét meglisztezzük és lezárjuk.

•A megkelt tésztát olajos tepsibe öntjük, széthúzzuk, a peremén

vastagabbra hagyjuk, villával megszurkáljuk. Vékonyan megkenjük

olajjal, megrakjuk a töltelékkel. Forró sütőben kb. fél óráig sütjük.

Krumplis, töpörtyűs pogácsa

􀁿60 dkg liszt, 20 dkg főtt, áttört krumpli, 10 dkg töpörtyű, 1 tojássárgája,

2 dl tejföl, 3,5 dkg élesztő, só, kevés tej és kristálycukor.

•Az élesztőt a cukorral annyi tejben futtatjuk fel, amennyi ellepi. A

többi hozzávalóval elkeverjük a gyorskelesztőben és lezárjuk. Amikor

megkelt, gyúrólapon kinyújtjuk (A gyúrólapot és a sodrófát célszerű

kelt tészta esetén olajozni és nem lisztezni, így kevésbé tapad).

•Kinyújtás után picurka formával kiszaggatjuk és előmelegített sütőben

megsütjük.

􀃆Igen praktikus dolog ez a gyorskelesztő edény. Megkönnyíti

munkánkat, és kedvünk szottyan kipróbálni a sokféle finomabbnál

finomabb kőtteseket. Nem kell attól tartanunk, hogy keletlen marad,

vagy túlkel a tésztánk. Ajánlom mindenkinek. Pár éve, aktív mérnök

koromban kolléganőim kedveskedtek néhanapján kelt lángossal. Tanúsítom,

igen finomakat sütöttek.

Pizza Gerti módra

􀁿Az alaptésztához: 50 dkg sima liszt, 2 kisebb, főtt, áttört burgonya,

20 dkg Ráma (lisztben elmorzsolva), 1 tojássárgája, 2 dkg élesztő

1 dl tejben felfuttatva, só és pizzafűszer.

􀁿A pizza mártáshoz: kis fej hagyma megpárolva, egy kis doboz

sűrített paradicsom, só, 2 kis edényke – konzervdoboz – ízlés szerint

víz, pizzafűszer.

􀃆A pizzáknak sokfélesége szinte kimeríthetetlen. Itt nincs lehetőségünk

arra, hogy valamennyit ismertessük, ezért elégedjünk meg

Mariann és Gerti receptjével, aztán kísérletezhetünk ízlésünk és fantáziánk

szerint a százféle töltelékkel.

Diós kocka

􀁿A tésztához: 7 tojássárgája, 13 dkg porcukor, 13 dkg darált dió, 2

evőkanál zsemlemorzsa, 7 tojásfehérje.

•A tojássárgáját kikeverjük a porcukorral, hozzáadjuk a darált diót,

zsemlemorzsát és a tojások felvert habját. Zsírozott, zsemlemorzsázott

tepsiben közepes tűzön kisütjük.

􀁿A töltelékhez: 13 dkg darált dió, 13 dkg porcukor, 1-2 evőkanál

tejföl.

•A darált diót, a porcukrot egy kevés tejföllel összekeverjük. Kettévágjuk

a tésztát és rákenjük a krémet.

􀁿A bevonáshoz: 13 dkg porcukor, fél pohár erős feketekávé.

•A porcukrot a feketekávéval simára keverjük. Rákenjük a tészta

tetejére és felkockázzuk. Mindegyikre teszünk egy teljes dióbelet és

visszatesszük száradni a sütőbe.

􀃆Fehér üvegtálcán tálaljuk.

Mogyorós vagy diós szelet

􀁿A tésztához: 10 dkg vaj, 4 tojássárgája, 14 dkg kristálycukor, 3

szelet puhított csokoládé, 7 dkg darabos dió vagy mogyoró, 4 tojásfehérje,

7 dkg liszt, negyed sütőpor.

•A vajat a tojássárgájával és a cukorral jól kikeverjük. Hozzáadjuk

a puhított csokoládét, darabos diót vagy mogyorót, a tojások keményre

vert habját, a sütőporral kevert lisztet. Zsírozott, lisztezett tepsiben

előmelegített sütőben közepes tűzön sütjük.

􀁿A krémhez: 16 dkg porcukor, 3 egész tojás, 1 evőkanál erős feketekávé,

20 dkg vaj, 3 szelet puhított étcsokoládé, kevés vaníliás

cukor. Csokoládé a tetejére.

•A cukorral az egész tojásokat habosra keverjük. Az erős feketekávéval

felengedjük és sűrű krémmé főzzük. A vajat a puhított étcsokoládéval

és vaníliás cukorral kikeverjük. Hozzáadjuk a főzött krémhez

és rákenjük a tésztára. Csokoládét reszelünk rá.

􀃆Színes herendi porcelánon tegyük asztalunkra ezt a finom mogyorós

süteményt!

Rácsos linzer

􀁿50 dkg liszt, 15 dkg zsír, 20 dkg kristálycukor, 2 tojássárgája, fél

citrom leve és héja, 1 sütőpor, 2-3 kanál tejföl.

􀁿A töltelékhez: házi szilvalekvár, 15 dkg kristálycukor, 18 dkg

őrölt dió.

•Tejföllel összegyúrjuk a hozzávalókat. A tészta kétharmad részét

kinyújtjuk, tepsibe rakjuk, lekvárral vastagon megkenjük, dióval megszórjuk.

A maradék harmadból berácsozzuk, és előmelegített sütőben

kisütjük. Vaníliás porcukorral beszórjuk és felvágjuk.

􀃆Bevallom, nekem egyik legkedvesebb süteményem. Egyszerű,

gyors és nagyon finom. Városlődi cseréptálon tálaljuk!

Tejszínhabos sütemény

􀁿A tésztához: 8 tojássárgája, 10 evőkanál porcukor, 2 evőkanál

víz, 5 evőkanál finomliszt, 5 evőkanál rétesliszt, 1 sütőpor, 8 tojásfehérje,

1 evőkanál kakaó. Zsír a kenéshez.

•A tojássárgáját kikeverjük a porcukorral és vízzel. Hozzáadjuk a

sima lisztet, réteslisztet, sütőport, a tojások felvert habját és a kakaóport.

Zsírozott tepsiben, előmelegített sütőben közepes tűzön sütjük.

􀁿A krémhez: 3 dl tej, 1 vaníliapuding, 2 evőkanál porcukor, 22,5

dkg margarin, 8 evőkanál porcukor, 1 csomag gesztenyemassza, 5 cl

kaszinórum.

•A tejben 2 kanál cukorral sűrűre főzzük a vaníliapudingot. A

margarint a porcukorral kikeverjük. Összekeverjük a főzött krémmel,

és hozzáadjuk a rummal ízesített gesztenyemasszát. A tészta tetejére

kenjük a krémet.

􀁿A mázhoz: 3 dl tejszín, 3 evőkanál porcukor.

•A tejszínt keményre verjük a cukorral, és a megdermedt krémre

tesszük.

􀃆Színes herendi porcelánon vagy ajkai kristálytálcán tálaljuk.

Epres szelet

􀁿A tésztához: 8 dkg porcukor, 2 evőkanál méz, 3 evőkanál tej, 2

dkg zsír, 2 tojássárgája, 25 dkg liszt, 2 kiskanál szódapor.

• A felsorolt anyagokból közepes keménységű tésztát gyúrunk,

majd két lapban világosra sütjük.

􀁿A krémhez: 2 eperpuding, 5 dl tej, 20 dkg margarin, 20 dkg

porcukor. 1 doboz babapiskóta az összerakáshoz, 1 dl nemes rum.

•Az eperpudingot tejben felfőzzük és hagyjuk kihűlni. A margarint

a porcukorral habosra keverjük, és a pudinghoz adjuk.

•Az egyik lapra rákenjük a fele tölteléket, erre tesszük a rummal

meglocsolt babapiskótát, majd rákenjük a krém másik felét, és ráteszszük

a másik lapot.

􀁿A habhoz: 2 tojásfehérje, 12 dkg porcukor, 1 evőkanál kakaó.

•A tojásfehérjéből, porcukorból és a kakaóból gőz fölött kemény

habot verünk és rákenjük a tészta tetejére.

􀃆Bármikor elkészíthető, de akkor az igazi, amikor tavasszal megérkezik

az eperszezon és nagy, érett szamócával vagy erdei csattogó

eperrel ízesíthetjük és díszíthetjük süteményünket.

Mogyorós szelet

􀁿A tésztához: 5 tojás, 10 dkg porcukor, 10 kiskanál erős feketekávé,

10 dkg őrölt mogyoró, 3 evőkanál liszt, fél sütőpor.

•A tésztához a tojások sárgáját porcukorral, kávéval habosra keverjük,

majd összevegyítjük a keményre felvert tojásfehérjével. Fakanállal

hozzákeverjük a mogyorót és a sütőporral elvegyített lisztet. Tepsiben

kisütjük, mint a piskótát.

􀁿A krémhez: 3 dl tej, 3 evőkanál liszt, 3 vaníliás cukor, 15 dkg

margarin, 10 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 tojássárgája.

• Amíg a tészta hűl, a tejjel elkeverjük a lisztet, vaníliás cukrot és

sűrűre főzzük. A vajat, margarint a porcukorral, tojássárgájával habosra

keverjük és összevegyítjük a főzött krémmel.

•A kihűlt tésztalapot ezzel a krémmel megkenjük.

􀁿A mázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg margarin.

•A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, hozzákeverjük a margarint,

és a krém tetejére kenjük.

􀃆Fogyasztásig hűtőben tároljuk, majd forró vízbe mártott késsel

szeleteljük és herendi porcelánon tálaljuk.

Sajtos tallér

􀁿70 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl tejföl, 1 Ráma, 25-30 dkg reszelt trappista

sajt, só, köménymag.

•A liszttel elmorzsoljuk a margarint. Összekeverjük a sajttal, sóval,

köménymaggal és összeállítjuk tojással, tejföllel. Jól kidolgozzuk és

ostyasütővel kisütjük.

Rókafarka

􀁿A tésztához: 5 tojássárgája, 30 dkg porcukor, 25 dkg Ráma margarin,

2 dl tejföl, 30 dkg rétesliszt, fél sütőpor, 5 tojásfehérje, 2 vaníliás

cukor, 1 evőkanál kakaó, 1 puncspuding.

•A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral és margarinnal.

Hozzáadjuk a tejfölt, a sütőporral elegyített réteslisztet és a tojások

kemény habját. Az anyagot három részre osztjuk. Az egyikhez 2 vaníliás

cukrot, a másikhoz 1 evőkanál kakaót, a harmadikhoz 1 puncspudingot

keverünk. Kizsírozott, lisztezett őzgerincformába tesszük először

a sárga, majd a kakaós és végül a puncsos masszát. Előmelegített

sütőben közepes tűzön kisütjük. Ha kisült, bevonjuk csokoládéval.

􀁿A mázhoz: 2 szelet étcsokoládé, 8 dkg vaj.

•A csokoládét gőz felett felolvasztjuk és hozzákeverjük a vajat.

􀃆Felszeletelve, hosszú üvegtálcán tálaljuk.

Kapucíner szelet

􀁿A tésztához: 6 tojássárgája, 6 evőkanál kristálycukor, 4 evőkanál

liszt, 2 evőkanál kakaó, 1 sütőpor, 1 dl étolaj és a 6 tojásfehérje keményre

vert habja.

•A tojásfehérjét keményre verjük 2 evőkanál cukorral. A maradék

cukorral habosra keverjük a tojássárgáját. Hozzáadjuk az étolajat, a

tojáshabot és a sütőporral, kakaóval elegyített lisztet. Kizsírozott, lisztezett

tepsiben, előmelegített sütőben, közepes tűzön kisütjük.

􀁿A krémhez: 3 dl tej, 1 tejszínpuding, 1 egész tojás, 20 dkg margarin,

20 dkg porcukor, 1 kiskanál kakaó.

•A tejben sűrűre főzzük a tejszínpudingot a tojással. A margarint

simára keverjük a porcukorral és kettévesszük. Egyik felébe belekeverjük

a kakaót. Megfelezzük a főzött krémet is és elkeverjük a margarinnal.

A tésztára először a fehér, majd a barna krémet tesszük. A

tetejét bevonjuk csokoládémázzal.

􀁿A csokoládémázhoz: 2 tábla étcsokoládé, 8 dkg vaj.

•A csokoládét gőz felett felolvasztjuk és elkeverjük a vajjal.

􀃆Fehér üvegtálon tálaljuk.

Gumitorta

􀁿5 dkg zselatin, 6 egész tojás, 12 evőkanál porcukor, 4 vaníliás

cukor, 1 evőkanál kakaó, 4 dl tejföl, idénynek megfelelő gyümölcs, 2

dl víz.

•1 csomag – 5 dkg – zselatint felfőzünk 2 dl vízben. Három részre

osztjuk és melegen tartjuk.

•Első rész: 3 egész tojást 4 evőkanál porcukorral, 2 vaníliás cukorral

habosra keverünk. Beleteszünk egy rész zselatint. Margarinozott

tortaformába öntjük és hűtőbe tesszük.

•Második rész: 3 egész tojást 4 evőkanál porcukorral és 1 evőkanál

kakaóval habosra keverünk. Beletesszük a második rész zselatint és

ráöntjük a már megkocsonyásodott tetejére és visszatesszük a hűtőbe.

•Harmadik rész: 4 dl tejfölt habosra keverünk 4 evőkanál porcukorral

és 2 vaníliás cukorral és hozzáadjuk a harmadik rész zselatint.

Ráöntjük az előzők tetejére és visszatesszük a hűtőbe. Amikor az

egész megdermedt, gyümölcsöt szeletelünk rá és színtelen zselatinnal

leöntjük.

􀃆Aki szereti a zselatinos, látványos gyümölcstortákat, minden bizonnyal

elkészíti ezt a különleges receptet. Ráadásul sütni sem kell!

Mandulás süti

􀁿A tésztához: 30 dkg kristálycukor, 25 dkg Ráma margarin, 3

egész tojás, 25 dkg liszt, 5 dkg őrölt mandula, 1 sütőpor, 2 dl tejföl.

•A cukrot kikeverjük a margarinnal. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat,

majd a sütőporral elegyített lisztet is belekeverjük. Hozzáadjuk

a tejfölt és a mandulát. Tepsibe tesszük és előmelegített sütőben erősebb

tűzön kisütjük. Tetejére csokoládémázat teszünk.

􀃆Felszeletelve, tűzdelt mandulával díszítve tesszük asztalunkra.

Házi, krémes lepény

􀁿A tésztához: 38 dkg liszt, 23 dkg margarin, 3 tojássárgája, 4 evőkanál

tejföl.

•Ezeket összegyúrjuk és tepsi hátán két lapot sütünk. Sütés előtt

villával megszurkáljuk.

􀁿A krémhez: 9 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 4 vaníliapuding, 10

dkg kristálycukor, 1 l víz.

•Ötliteres lábasban felteszünk 1,2 l vizet forralni. Közben a tojásfehérjét

a cukorral kemény habbá verjük. 2 dl vízben elkeverjük a

vaníliapudingot és a cukrot.

•Ha forr a víz, ezt felfőzzük benne. Szép sárga, tiszta masszát kapunk.

Még melegen belekeverjük részletekben a felvert tojásfehérjét

és megtöltjük vele a lapokat.

􀃆A tetejét porcukorral meghintve tálaljuk..

Gyümölcskrémes szelet

􀁿A tésztához: 6 tojássárgája, 30 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt,

fél sütőpor, 6 tojásfehérje.

•A tojásfehérjét a fele cukorral kemény habbá verjük. A sárgáját a

maradékkal habosra keverjük. A tojáshabot lazán hozzáadjuk és a

sütőporral elegyített lisztet is beledolgozzuk.

Kizsírozott, lisztezett tepsiben előmelegített sütőben, közepes tűzön

megsütjük. A kihűlt piskótát két lapra vágjuk.

􀁿A krémhez: 3 dl tej, 1 vaníliapuding, 10 dkg porcukor, 25 dkg

margarin, 20 dkg kristálycukor, ízlés szerint gyümölcs (friss vagy

befőtt).

•A pudingot állandó keverés mellett sűrűre főzzük a cukrozott tejjel.

A margarint habosra keverjük a cukorral és kicsinyenként összedolgozzuk

a kihűlt pudinggal. Az apróra kockázott gyümölcsöt lazán

belekeverjük és ezzel megtöltjük a tésztát. Tetejére csokoládét öntünk.

􀃆Friss eperrel igen finom.

Csíkos barackos

􀁿A linzertésztához: 40 dkg liszt, 20 dkg margarin, 15 dkg kristálycukor,

1 sütőpor, 1 tojás, tejföl.

•A sütőporral elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Hozzáadjuk

a cukrot és összeállítjuk a tojássárgájával és a tejföllel. Jól kidolgozzuk,

20 percig pihentetjük és két részre osztjuk (Az egyik rész

nagyobb legyen).

. 􀁿A piskótatésztához: 8 tojás, 8 evőkanál liszt, 8 evőkanál kristálycukor,

8 evőkanál olaj, 8 evőkanál darált dió, 1 vaníliás cukor.

•A tojásokat kettévesszük. A fehérjét kemény habbá verjük a fele

cukrokkal. A maradékkal habosra keverjük a tojássárgáját, majd tovább

keverjük az olajjal. Lazán belekeverjük a tojáshabot, a lisztet és

a diót.

•Összeállítás: A nagyobbik cipót kinyújtjuk, egy kivajazott tepsibe

beleterítjük és rákenünk legalább félüvegnyi házi baracklekvárt. Az

elkészült piskótatésztát ráöntjük. A kisebbik linzercipóból egyforma

szép csíkokat sodrunk – tepsihez méretezve – , és ráfektetjük a tetejére.

Ezek elsüllyednek ugyan, de fehérek maradnak és megsülve szinte

világítanak a sárga piskótatésztában.

•Előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük.

􀃆Csodaszép és igen finom ez a csíkos, barackos szelet. Ajkai színes

kristálytálon nagyon mutatós.

Burgonyás sütemény

􀁿A tésztához: 40 dkg liszt, 20 dkg porcukor, 1 sütőpor, 3 tojássárgája,

15 dkg zsír, kicsi tej.

•A sütőporral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral és összegyúrjuk

a cukorral, tojássárgájával és a tejjel. Jól kidolgozzuk és két cipóra

osztjuk. Negyedórát pihentetjük, majd kinyújtjuk, és sütőlapon, előmelegített

sütőben közepes tűzön kisütjük..

􀁿A krémhez: 25 dkg dió, 25 dkg porcukor, fél dl kaszinórum, 1

vaníliás cukor, 30 dkg főtt, áttört, lisztes burgonya, 3 tojás felvert habja.

•Az alaposan elkevert anyagokhoz lazán hozzádolgozzuk a fele

cukorral kemény habbá vert tojásokat.

•Ezt a krumplikrémet töltjük a két lap közé és tetejére csokoládémázat

teszünk.

􀃆Érdekes, könnyű és finom sütemény.

Túrókrémes

􀁿A tésztához: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 10 dkg kristálycukor,

2 egész tojás, 1 kiskanál szalalkálé, 2 mokkáskanál sütőpor és ha

szükséges, tej.

•A liszthez keverjük a szalalkálit és a sütőport. Elmorzsoljuk a

margarinnal és cukorral. Összeállítjuk a tojással és annyi tejjel amivel

könnyen gyúrható tésztát kapunk. Jól kidolgozzuk, és két cipóra osztjuk.

Kinyújtjuk és zsírozott sütőlapon, előmelegített sütőben közepes

tűzön kisütjük.

􀁿A krémhez: 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor,

1 citrom leve és lereszelt héja, 50 dkg félzsíros tehéntúró.

•A margarint habosra keverjük a cukrokkal, a citrom levével és lereszelt

héjával. Hozzádolgozzuk az áttört túrót.

•A krémet a két lap közzé tesszük. Hűtőben másnapig pihentetjük.

Tetejét porcukorral megszitáljuk, és tetszés szerinti formára szeleteljük.

􀃆Színes üvegtálon tálaljuk ezt a finom túrókrémest.

Tankkerék

􀁿A tésztához: 30 dkg liszt, 10 dkg zsír, 1 dl tej, 2 dkg élesztő, 4

tojássárgája, 1 evőkanál kristálycukor.

•Cukrozott tejben az élesztőt felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a

zsírral és összeállítjuk az élesztővel, tojássárgájával. Jól kigyúrjuk és 3

cipóra osztjuk. Fél órát pihentetjük, majd kinyújtjuk az első cipót és

kikent tepsibe tesszük

􀁿A töltelékhez: 4 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 15 dkg darált dió,

1 vaníliás cukor, citromhéj. A kenéshez házi szamócalekvár.

•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a porcukorral, hozzáadjuk az

őrölt diót, és vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal ízesítjük.

•Elkészítés: A tepsibe helyezett tészta két szélét megkenjük házi

szamócalekvárral és a lekváros részt mindkét szélén feltekerjük. Közepére

tesszük a tölteléket és hasonlóképpen elkészítjük a másik két

cipót. A három töltött tésztát a tepsiben még pihentetjük, majd előmelegített

sütőben közepes tűzön megsütjük.

􀃆Másnap felszeleteljük, vaníliás porcukorral megszitáljuk és fajansztálon

tálaljuk. Igen finom, mutatós sütemény.

Mokkás szelet

􀁿6 tojásból piskóta, 25 dkg keksz, 4 csésze erős feketekávé, 5 cl

kaszinórum, 15 dkg vaj, 20 dkg porcukor. Tetszés szerint csokoládémáz.

•A kekszet ledaráljuk és ráöntjük a feketekávét. Rummal ízesítjük.

A vajat habosra keverjük a cukorral, és hozzádolgozzuk a kekszmaszszához.

•Egyenletesen rákenjük a piskótalapra, és finom kávéval ízesített

csokoládémázzal bevonjuk.

􀃆Felszeletelve, fehér üvegtálon tálaljuk.

Marcipános süti

􀁿1,5 dl tej, 70 dkg kristálycukor, 40 dkg rétesliszt, 25 dkg Ráma

margarin, 2 dkg kakaó, 1 keserűmandula aroma.

•A tejben felfőzzük a kristálycukrot és belekeverjük a réteslisztet

(pöfögésig főzzük). Levesszük a tűzről és belekeverjük a margarint.

Kettévesszük. Az egyikbe kakaót, a másikba keserűmandula aromát

teszünk. Alufóliával bélelt tepsibe egymás mellé öntjük. Hűtőszekrénybe

tesszük. Úgy szeleteljük, hogy a tepsit hosszában három részre

osztjuk, majd szeletekre vágjuk. Így a középső harmad szeletei kétszínűek,

a két szélső harmadé pedig egy-egy színű – barna, ill. zöld –

lesz.

Fehér torta

􀁿A tésztához: 35 dkg liszt, 14 dkg margarin, 1 egész tojás, 1 tojássárgája,

4 evőkanál cukor, 1 szalalkáli, kevés tej.

•A szalalkálit feloldjuk a cukrozott tejben. A lisztet elmorzsoljuk a

margarinnal, majd összeállítjuk a szalalkális tejjel, és a tojásokkal. Jól

kidolgozzuk és 5 cipóra osztjuk. Pihentetés után, kikent sütőlapon,

előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀁿A töltelékhez: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 3 dl tej, 3

evőkanál rétesliszt, 4 vaníliás cukor.

•A tejjel elhabarjuk a réteslisztet és sűrűre főzzük. A margarint habosra

keverjük a cukorral, vaníliás cukorral ízesítjük, majd kicsinyenként

hozzákeverjük a kihűlt masszát.

•A lapokat megtöltjük a krémmel és másnapig hűtőben pihentetjük.

􀃆Porcukorral meghintve, ízlés szerint szeletelve színes üveglapon

tálaljuk.

Őszibarack alagút

􀁿A tésztához: 4 tojás, 4 evőkanál liszt, 4 evőkanál kristálycukor, 1

kávéskanál sütőpor.

􀁿A töltelékhez: 25 dkg tehéntúró, 5 csapott evőkanál porcukor, 2

vaníliás cukor, 2 evőkanál rum, 1 tejszínhabpor, 1 színtelen tortazselé,

6 szép őszibarack, 2 evőkanál cukor, 2,5 dl víz.

•A piskótatésztához a tojások sárgáját cukorral kikeverjük, a lisztet

összekeverjük a sütőporral. A fehérjét kemény habbá verjük, és hozzáadjuk

a cukros sárgáját. Amikor egynemű lesz, fakanállal belekeverjük

a lisztet. Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük a masszát, és előmelegített

sütőben megsütjük. Amíg kihűl a tészta, a túrót porcukorral,

vaníliás cukorral, rummal összekeverjük, hozzáadjuk az elkészített

tejszínhabot, legvégül két evőkanál cukorral és 2,5 dl vízzel felforralt

tortazselét keverünk bele. Az őzgerinc formát kibéleljük folpackkal,

széles piskótaszeletekkel kirakjuk az oldalát, és abba váltakozva belerakjuk

a túrókrémet a hámozott, felezett őszibarackokkal. A tetejét

piskótával betakarjuk és hűtőben dermesztjük. Tálalás előtt levesszük

róla a folpackot és felszeleteljük.

􀃆Igen mutatós, finom sütemény.

Ferdinánd tekercs

􀁿 60 dkg liszt, 6 tojássárgája, 6 dkg élesztő, tej, 25 dkg margarin,

kristálycukor, 1 csomag mazsola, vaníliás porcukor.

•A lisztet összegyúrjuk kevés langyos tejben megfuttatott élesztővel,

csipet cukorral, a tojások sárgájával és annyi tejjel, amennyit felvesz,

hogy rétestészta keménységű legyen. Jól kigyúrjuk. Egy órát

pihentetjük, közben a margarint habosra keverjük ízlés szerinti cukorral.

A vékonyra kinyújtott tésztára rákenjük a krémet, megszórjuk

mazsolával, feltekerjük, és 3 cm széles darabokra vágjuk. Kizsírozott

tepsibe lerakjuk a csigákat. Kis ideig kelesztjük, majd előmelegített

sütőben, közepes tűzön kisütjük.

􀃆Vaníliás porcukorral hintve melegen tálaljuk.

Árvácska

􀁿A rózsaszín tésztához: 2 tojás, fél sütőpor, 1 puncs pudingpor, 3

evőkanál kristálycukor.

􀁿A sárga tésztához: 2 tojás, fél sütőpor, 1 vaníliás pudingpor, 3

evőkanál kristálycukor.

􀁿A barna tésztához: 5 tojás, 1 sütőpor, 2 csokoládé pudingpor, 4

evőkanál kristálycukor.

􀁿A krémhez: 30 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor,

4 dl tej, 1 vanília pudingpor, kakaópor.

•A tésztákat külön készítjük el. A tojások fehérjét felverjük, belekeverjük

a sárgájával kikevert cukrot, a pudingport és a sütőport. A

sárga és rózsaszín tésztákat kivajazott, kilisztezett őzgerinc formában

sütjük meg, a barna tésztát nagyméretű tepsiben. Ha kisült a barna lap,

feltekerjük. A sárga és a rózsaszín rudakat összefordítjuk, beletesszük

a szétnyitott barna tésztába, és újra feltekerjük, hogy együtt hűljenek

ki. Közben elkészítjük a krémet. A tejben sűrűre főzzük a pudingport.

Amíg hűl, a margarint porcukorral, vaníliás cukorral, majd a kihűlt

pudinggal habosra keverjük. A krém háromnegyed részét fehéren

hagyjuk, egynegyedéhez kevés kakaóport keverünk. A tésztát úgy

állítjuk össze, hogy a barna lapot folpackra kiterítjük, rákenjünk a

fehér krémet. A színes rudakat hosszában kettévágjuk, és leteszünk a

fehér krémre egy rózsaszín fél rudat (ívelt felével lefelé). Megkenjük

kakaós krémmel, rátesszük a sárga fél rudat és megkenjük krémmel,

újból rózsaszín fél rúd következik. Ezt is megkenjük, majd rátesszük a

sárga fél rudat (ívelt felével felfelé). Így kapunk egy különböző színű

hengert. Most folpackkal feltekerjük és hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás

előtt kibontjuk és szeleteljük.

􀃆Csodálatos színű és ízű ez az árvácska Megérdemli, hogy szép,

herendi porcelánon tálaljuk.

Diós kosárkák

􀁿A tésztához: 40 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 vaníliás

cukor, 1 sütőpor, 3 tojássárgája, 3 evőkanál tejföl.

􀁿A töltelékhez: baracklekvár, 3 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 20

dkg darált dió.

•A tésztához a lisztben elmorzsoljuk a hideg vajat, hozzáadjuk a

többi alapanyagot és összeállítjuk.

Negyven kosárkaformát kikenünk olajjal, és kibéleljük tésztával. A

töltelékhez cukorral habbá verjük a tojások fehérjét, majd belekeverjük

a diót. A kosárkák belsejét lekvárral megkenjük, és a diós töltelékkel

mindegyiket megtöltjük, majd tepsire rakjuk, és előmelegített

sütőben, közepes tűzön világosra sütjük.

Rumos diós

􀁿A tésztához: 25 dkg margarin, 60 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2 dl

tejföl, 20 dkg porcukor, fél sütőpor, 15 dkg dió, 3 evőkanál kakaó.

•A sütőporral, cukorral elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal.

Tojássárgájával, tejföllel összeállítjuk. Belegyúrjuk a diót, kakaót,

jól kidolgozzuk és három cipóra formáljuk. Kinyújtjuk és sütőlapon,

előmelegített sütőben kisütjük.

􀁿A töltelékhez: 20 dkg kristálycukor, 2 dl víz, 5 dkg vaj, 1 tésztalap,

2 csomag mazsola, 7 cl kaszinórum, szűk marék magozott

meggybefőtt, 20 dkg darált dió, házi lekvár. Bevonáshoz kókuszos

csokoládé.

•A cukrot szirupnak főzzük. Belekeverjük a vajat és az egyik

rummal locsolt, szétmorzsolt tésztalapot. Hozzáadjuk a rumban áztatott

mazsolát, a meggybefőttet és a darált diót. Krémesre keverjük. A

másik két tésztalapot megkenjük vékonyan lekvárral, majd az egyikre

rátesszük a tölteléket és erre a lekváros felével a másik lapot is. A

sütemény tetejét kókuszreszelékkel kevert csokoládéval bevonjuk.

􀃆Igen finom sütemény. Fehér üveglapon tálaljuk.

Vaníliás-almás szelet

􀁿A tésztához: 4 tojásból vizes piskótát készítünk, 1 kg hámozott

alma.

•A kizsírozott, lisztezett tepsibe 1 kg almát gyalulunk (uborkagyalun),

melyre ráöntjük a piskótát, majd előmelegített sütőben, közepes

tűzön megsütjük. A kész tésztát kiborítjuk, s miután kihűlt, rákenjük a

vaníliás krémet.

􀁿A krémhez: 5 dl tej, 2 vaníliapuding, 20 dkg margarin, 20 dkg

porcukor. Díszítéshez 1 tábla csokoládé.

•A tejben állandó keverés mellett sűrűre főzzük a vaníliapudingot.

Kihűlés után kicsinyenként hozzáadjuk a margarinnal és porcukorral

kikevert krémhez.

•Tetejére csokoládét reszelünk és kockára vágjuk.

􀃆Nagyon finom sütemény. Ezt még azok is elismerik, akik nem

rajonganak a piskótafélékért. Fehér porcelánon vagy üvegen tálaljuk.

Marcipános

􀁿50 dkg darált keksz, 30 dkg porcukor, 9 evőkanál forró tej, 20

dkg margarin, 4 dkg kakaó, 10 dkg finomra őrölt dió, 5 cl kaszinórum,

1 mandulaaroma.

•A darált kekszet a porcukorral, forró tejjel és a margarinnal alaposan

összegyúrjuk, majd két részre osztjuk. Az első részhez hozzáadjuk

a kakaót, a darált diót és rumot. A második részhez egy mandulaaromát

teszünk.

•Mindkét cipót kisodorjuk, egymásra helyezzük őket (alulra a barnát

tesszük). Csokoládét öntünk rá és téglalap alakúra szeleteljük.

􀃆Az elnevezés kissé csalóka, de azért fogadjuk el mi is marcipánosnak.

Almás piskóta

􀁿alufólia, 4-5 hámozott alma, 8 egész tojás, 3 evőkanál olvasztott

méz, 11 evőkanál kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 11 evőkanál liszt, 1

citrom reszelt héja, 1 sütőpor, 2 evőkanál kakaó.

•A tepsi alját kibéleljük alufóliával, meghámozott almát szeletelünk

rá.

•Az egész tojásokat a mézzel, cukorral vaníliás cukorral habosra

verjük. Hozzákeverjük a sütőporral, reszelt citromhéjjal elegyített

lisztet. Kettévesszük a masszát, felébe két kanál kakaót keverünk. A

barna tésztát ráöntjük az almára, majd erre a sárga tésztát. Előmelegí141

tett sütőben, közepes tűzön sütjük. Amikor megsült, kiborítjuk, majd

az almás rész tetejére krémet főzünk.

􀁿A krémhez: 2,5 dl tej, 3 evőkanál liszt, 25 dkg Ráma margarin,

20 dkg porcukor, 5 cl kaszinórum. Bevonáshoz tetszés szerinti csokoládémáz.

•A tejben folytonos keveréssel sűrűre főzzük a lisztet. A margarint

habosra keverjük a porcukorral, rummal, vaníliás cukorral, majd kicsinyenként

hozzáadjuk a kihűlt krémet. Rákenjük a piskótára és hűtőszekrénybe

tesszük. Másnap bevonjuk olvasztott csokoládéval.

􀃆Igen finom tészta. Talán a torta címet is megérdemli.

Vajas kifli

􀁿50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 4 tojássárgája, 2 dl tejföl, olvasztott libazsír.

•Az anyagokból könnyen gyúrható tésztát állítunk össze. Jól kigyúrjuk

és 4 cipóra osztjuk. Egyenként kisodorjuk, libazsírral

megkenjük és föltekerjük. Egy napig állni hagyjuk.

􀁿A töltelékhez: 4 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 15 dkg darált dió.

•A tojásfehérjét a cukorral gőz felett felverjük és hozzáadjuk a darált

diót. A tésztát ujjnyi darabokra vágjuk, egyenként kinyújtjuk,

megtöltjük, kiflire formázzuk és sütőlapon, előmelegített sütőben,

kicsit erősebb tűzön megsütjük.

􀃆Vaníliás cukorba forgatva, színes üvegtálon tálaljuk.

Barna mézes lapok

􀁿A tésztához: 2 evőkanál olvasztott méz, 2 evőkanál kakaó, 2 tojás,

20 dkg kristálycukor, 5 dkg zsír vagy margarin, 1 kiskanál sütőpor,

50 dkg liszt.

•Az anyagokat gőz fölött 5 percig keverjük, majd összegyúrjuk a

sütőporral elegyített liszttel. Három cipóra osztjuk, hűtőben fél órát

pihentetjük, vékonyra kinyújtjuk és kikent sütőlapon, előmelegített

sütőben közepes tűzön kisütjük a lapokat.

􀃆Ezeket a lapokat tetszés szerinti krémmel tölthetjük – akár kéthárom

ízzel és színnel – és finom süteményt kapunk.

Karamellás keksz

􀁿50 dkg keksz, 25 dkg kristálycukor, 4 tojássárgája, 4 púpozott

evőkanál liszt, 25 dkg kristálycukor, 4 tojásfehérje, 7 dl víz.

•A kekszet darabonként négyfelé törjük egy tűzálló tálban. A 25

dkg kristálycukrot barnára pirítjuk, majd hozzáadunk 7 dl meleg vizet.

Megvárjuk, amíg a cukor elolvad.

•A tojássárgáját a liszttel és kevés vízzel csomómentesen kikeverjük.

A pép a palacsintatésztánál sűrűbb legyen. Hozzáadjuk a karamellás

vízhez és sűrűre főzzük, majd melegen ráöntjük a feldarabolt

kekszre. Jól összekeverjük és hagyjuk kihűlni.

•A 25 dkg kristálycukrot a tojásfehérjével gőz fölött habbá verjük

és a keksz tetejére öntjük. Amikor kihűlt, hűtőbe rakjuk és másnap

tálaljuk.

􀃆Érdekes, kellemes édesség.

Márványsütemény

􀁿A tésztához: 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál olvasztott méz, 2

egész tojás, 20 dkg kristálycukor, 5 dkg vaj, 40 dkg liszt, 2 mokkáskanál

szódapor.

•A kakaót, mézet, a tojást, cukrot és vajat gőz fölött kikeverjük.

Hozzáadjuk a szódabikarbónával elegyített lisztet. Jól kidolgozzuk és

három részre osztjuk. Pihentetjük, majd kinyújtjuk és kikent, lisztezett

sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük a lapokat.

􀁿A krémhez: 5 dl tej, 2 vaníliapuding, 1 vaníliás cukor, 25 dkg

Ráma margarin, 20 dkg porcukor.

•A tejben sűrűre főzzük a vaníliapudingot a vaníliás cukorral. A

margarint habosra keverjük a porcukorral és kicsinyenként hozzádolgozzuk

a kihűlt pudingot. Megtöltjük a lapokat és hűtőbe tesszük.

􀁿A mázhoz: 1 tojásfehérje, 7 dkg porcukor, 1 evőkanál kakaó, kevés

vaj vagy tej.

•A tojásfehérjét felverjük a porcukorral. Kicsit folyós lesz, így

könnyen rásimítjuk a tésztára. A kakaóport kicsi vajjal vagy tejjel

kikeverjük és vékony késsel ráhúzkodjuk a mázra. Visszatesszük a

hűtőbe és másnap ízlés szerint szeleteljük.

􀃆Mutatós, finom sütemény. Fehér porcelánon tálaljuk.

Pécsi szelet

􀁿A tésztához: 2 egész tojás, 10 dkg kristálycukor, 5 dkg zsír, 1

evőkanál olvasztott méz, 40 dkg liszt, 1 kiskanál szódapor, 3-4 evőkanál

tejföl.

•Az egész tojást, cukrot, zsírt a mézzel sűrű krémmé főzzük. Még

langyosan belekeverjük a szódaporral elegyített lisztet és 3-4 evőkanál

tejföllel jól kidagasztjuk. Három részre osztjuk, hűtőben fél órát pihentetjük,

kinyújtjuk, és sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes

tűzön kisütjük (Gyorsan sül).

􀁿A krémhez: 5 dl tej, 4 evőkanál liszt, 20 dkg margarin, 30 dkg

porcukor, 5 cl kaszinórum, 2 evőkanál kakaó vagy vaníliás cukor,

citrom.

•A tejben elhabarjuk a lisztet és sűrű krémet főzünk. A margarint

kikeverjük a porcukorral és a kihűlt krémet kicsinyenként hozzákeverjük.

Tetszés szerint ízesítjük rummal, kakaóval vagy vaníliával, citrommal.

Megtöltjük a lapokat és hűtőszekrénybe tesszük.

􀁿A mázhoz: 12 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó, diónyi vaj, 2

evőkanál forró-víz.

•A porcukrot, kakaót, vajat forró vízzel simára keverjük és a tészta

tetejére öntjük. (Csak akkor, ha citrommal ízesített krémmel töltjük.)

Rumos, csokoládéskrémmel töltött tésztánkra ne tegyünk mázat, hanem

szitáljunk rá porcukrot.

􀃆Bármelyik krémet választjuk, finom lesz pécsi süteményünk.

Román sütemény

􀁿A tésztához: 20 evőkanál liszt, 10 evőkanál kristálycukor, 10

evőkanál sűrített paradicsom, 10 kanál étolaj, 2 dkg sütőpor vagy szódapor.

•A sütőporral elegyített lisztet összegyúrjuk az anyagokkal és jól

kidolgozzuk. Négy '63ipóra osztjuk, pihentetjük, majd kinyújtjuk, és

sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes tűzön kisütjük a lapokat.

􀁿A krémhez: 3 dl tej, 1 dl liszt, 20 dkg porcukor, 20 dkg margarin,

2 vaníliás cukor, gyümölcsíz.

•A tejben elhabarjuk a lisztet és sűrűre főzzük. A cukrot, vaníliás

cukrot habosra keverjük a margarinnal, majd a kihűlt krémhez keverjük.

•Az alsó lapot megkenjük a krém felével, a másikra gyümölcsízt

teszünk, a harmadikra a krém másik felét és ezt lefedjük a negyedik

lappal. Porcukorral meghintjük és felszeleteljük.

􀃆Olcsó, kiadós és finom.

Porhanyós kifli

􀁿A tésztához: 50 dkg liszt, 20 dkg margarin vagy 15 dkg zsír, 1 dl

tejföl, 1 evőkanál cukor, só, 2 dkg élesztő, kevés tej. Töltelék.

•Az élesztőt kevés cukros tejben megáztatjuk, a lisztet a zsiradékkal

elmorzsoljuk, hozzáadjuk a sót, a megkelt élesztőt. Tejföllel öszszeállítjuk,

és deszkán 1órát pihentetjük. 3 mm vékonyra kinyújtjuk,

nagy fánkszaggatóval karikákat vágunk, lekvárral, gesztenyével, dióval

vagy mákkal megtöltjük és kifliket formálunk belőle. Forró sütőben

sütjük és melegen vaníliás cukorba forgatjuk.

􀃆Kellemes, finom kiflik. Érdemes mind a négy töltelékkel tölteni,

mert nem utolsó játék kitalálni a vendégnek, hogy melyik kifli, mit

rejt magában.

Töltött alma

􀁿4 nagy alma, fél citrom leve, 1 citrom lereszelt héja, 3 doboz tejszínes

krémsajt, 2 vaníliás cukor, 2 evőkanál mazsola, 8 db édes

keksz.

􀁿A díszítéshez: szőlő, mandarin, füge és dió.

•A magtalanított almákat citromos, fahéjjal ízesített vízben kb. 5

percig gyengén főzzük. A vízből kivéve kihűtjük, és megtöltjük őket

vaníliás cukorral, citromhéjjal ízesített krémsajttal.

􀃆Nagy cseréptálon édes kekszre tesszük. Tetejét mazsolával,

mandarinnal, szőlővel díszítjük, és körülrakjuk fügével, diógerezdekkel.

Máktorta

􀁿A tésztához: 12 dkg kristálycukor, 6 dkg olvasztott méz, 12 dkg

darált mák, 2 evőkanál zsemlemorzsa, fél citrom héja, késhegynyi

őrölt fahéj, 6 egész tojás.

􀁿A díszítéshez: 2 evőkanál darált mák és kristálycukor.

• 8 dkg cukrot és a tojássárgájákat habosra keverjük. Hozzáadjuk a

mézet, a fahéjat, a lereszelt citromhéjat. A tojásfehérjéből kemény

habot verünk a maradék cukorral. A tojássárgáját, a tojáshabot a morzsával

elkevert mákkal óvatosan összekeverjük. Kilisztezett formába

öntjük és mérsékelten meleg sütőben megsütjük.

􀃆A tetejét cukorral kevert darált mákkal gazdagon megszórjuk.

Baklava

􀁿6 csomag friss réteslap, 15 dkg vaj, 4 evőkanál olvasztott méz, 1

tojássárgája, 20 dkg dió, 20 dkg kristálycukor, 1 teáskanál őrölt

kardamomimag, 1 teáskanál őrölt fahéj.

•Kivajazott tepsibe szétterítünk két réteslapot. Olvasztott vajjal

megkenjük, és vékonyan meghintjük cukor és darált dió keverékével,

amit az őrölt fűszerekkel ízesítünk.

Ezután újabb két réteslapot teszünk rá, majd ismét vaj, töltelék, fűszer

és réteslap következik. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg a

töltelék tart. Legfelülre három réteslapot tegyünk. A tetejét kenjük

meg tojássárgájával, majd még nyersen, kis háromszögletű rácsozatnak

megfelelő formára felvágjuk a tésztát. Előmelegített sütőben megsütjük.

Kb. 10 perces sütés után meglocsoljuk a maradék vajjal. A

megsült baklavát a vágások mentén körbecsurgatjuk mézzel és a lekapcsolt

sütőbe visszatéve hagyjuk kihűlni.

􀃆Nagyon finom keleti csemege.

Baklava eredeti török recept

􀁿•Tészta: 25 dkg nullás lisztből 2 tojással, kevés olajjal, sóval, sütőporral,

langyos vízzel gyúrjunk tésztát. Jól dolgozzuk ki, majd

nyújtsuk nagyon vékonyra. Vágjuk fel kb. 20 cm-es négyzetekre. Ebből

12 lapnak kell lennie..

􀁿•Töltelék: Egy lábasba tegyünk 10 dkg cukrot, 10 dkg mézet, 10

dkg vajat, és alapos kavargatás közben főzzük fel kevés vízzel.

􀁿•Az első tésztalapot tegyük kivajazott tepsibe, és kenjük meg a

cukros-mézes-vajas folyadékkal, és hintsük meg kissé durvára őrölt

mogyoróval. Fedjük be a következő tésztalappal és ezt is kenjük be a

mézes-cukros-vajas folyadékkal, és szórjuk meg durvára darált dióval.

Így folytatjuk a következő tésztával, megkenjük, majd megszórjuk

mandulával. A következő tésztát pedig kenés után őrölt pisztáciával.

A legfelső tésztát megkenjük mézzel és előmelegített sütőben szép

aranysárgára sütjük.

􀃆Tetszés szerinti alakra felvágva adjuk asztalra.

Túrózserbó

􀁿A tésztához: 40 dkg liszt, 20 dkg kristálycukor, 20 dkg Ráma, 1

tojás, 1 tojássárgája, 2 evőkanál kakaó, 1 mokkáskanál szódapor, tej.

􀁿A töltelékhez: házi baracklekvár, 7 dkg őrölt dió, 7 dkg porcukor.

􀁿A túrókrémhez: 50 dkg túró, 20 dkg porcukor, 3 evőkanál búzadara,

3 tojássárgája, 6 dkg margarin, citromhéj, 1 vaníliás cukor, 4

tojás habja.

•A szódaporral elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, és a

hozzávalókkal jól összegyúrjuk. Három cipóra osztjuk. Ebből kettőbe

kakaót keverünk. A sárgát kinyújtjuk és a tepsibe tesszük. Megkenjük

lekvárral, megszórjuk cukrozott dióval. Rátesszük az egyik kinyújtott

barna tésztát, majd megkenjük lekvárral.

•A túrót áttörjük. A tojássárgáját habosra keverjük a cukor felével,

margarinnal. Hozzáadjuk a maradék cukorral habosra vert tojásfehérjét,

citromhéjat, vaníliás cukrot és összekeverjük a túróval.

•Ezt a krémet rátesszük a lekvárral kent barna lapra, végül befedjük

a harmadik lappal.

•Előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük és a tetejét olvasztott

csokoládéval bevonjuk.

􀃆Igen finom és ízekben gazdag. Színes ajkai kristálytálcán kínáljuk.

Hangyaboly

􀁿A tésztához: 6 tojássárgája, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor,

25 dkg liszt, 1 dkg sütőpor, 1 csomag tortadara, 6 tojásfehérje keményre

vert habja.

•A tojássárgáját a margarinnal, porcukorral habosra keverjük.

Hozzáadjuk a sütőporral elegyített lisztet, a tortadarát és a 6 tojás keményre

vert habját.

•Két kikent, kilisztezett őzgerincformában, előmelegített sütőben

közepes tűzön kisütjük. Kiborítjuk, és tetejét bevonjuk csokoládéval.

Túrópogácsa

􀁿50 dkg túró, 30 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 25 dkg Ráma, 1 tojás, 1

evőkanál só.

•A margarint elmorzsoljuk a liszttel, rászórjuk az élesztőt, túrót,

sót. Jól összekeverjük, majd lazára gyúrjuk. Egy éjszakát hűtőszekrényben

pihentetjük. Másnap reggel kisujjnyi vastagra nyújtjuk és

kicsikre szaggatjuk. Megkenjük tojással és előmelegített sütőben közepes

tűzön pirosra sütjük.

􀃆Konyharuhával bélelt szakajtóba tesszük, és még melegen kínáljuk

ezt a finom, puha pogácsát.

Túrópuffancs

􀁿25 dkg túró, 6 evőkanál liszt, 3 egész tojás, 2 vaníliás cukor, 1

citrom reszelt héja, 1 kiskanál szódapor.

•Az egészet összekeverjük és egy órán át állni hagyjuk. Olajozott

kanállal forró olajba szaggatjuk és mindkét oldalát pirosra sütjük.

􀃆Házi baracklekvárral vagy porcukorral forrón tálaljuk.

Túró Rudi

􀁿50 dkg tehéntúró, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 csomag mazsola,

1 vaníliás cukor, 30 dkg csokoládé, reszelt citromhéj.

•A túrót szitán áttörjük, összekeverjük a vajjal, a cukrokkal, mazsolával,

citromhéjjal. Kis rudakat formálunk és hűtőszekrénybe teszszük.

Amikor a túró kellőn lehűlt és megszilárdul, beleforgatjuk az

olvasztott csokoládéba, majd újból hűtőbe tesszük.

􀃆Kitűnő csemege!

Cseresznyés kocka

􀁿2 egész tojás, 15 dkg kristálycukor, 5 dkg zsír vagy 8 dkg margarin,

kevés fahéj, 2 dkg sütőpor, 30 dkg liszt, 2-3 dl tej, 80 dkg magozott

cseresznye.

•Az egész tojásokat kikeverjük cukorral, hozzáadjuk a zsírt vagy

margarint, kevés fahéjat, a sütőporral elegyített lisztet tejjel adagolva,

hogy csomós ne legyen. Zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük a masszát,

és a tetejére egyenletesen elosztjuk a cseresznyét.

Előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük. Sütés után bőven

megszórjuk porcukorral. Kockára vágva tálaljuk.

􀃆Meggyel is finom, de vegyesen cseresznye-meggy keverékével a

legkitűnőbb!

Paula sütemény

􀁿A tésztához: 13 dkg Ráma margarin, 4 tojássárgája, 30 dkg porcukor,

2 dl tejföl, 5 dkg darált dió, 20 dkg liszt, 1 sütőpor, kevés szódabikarbóna,

4 tojásfehérje.

•A margarint kikeverjük a tojássárgájával és a porcukorral. Hozzáadjuk

a tejfölt, diót és a sütőporral, szódabikarbónával elegyített lisztet.

Amikor jól összedolgoztuk, lazán belekeverjük a kemény habbá

vert tojásfehérjét. Két nagyobb méretű, zsírozott, lisztezett őzgerincformába

öntjük és előmelegített sütőben közepes tűzön egyszerre sütjük.

Sütés után még melegen az alábbi csokoládémázzal vonjuk be:

􀁿A mázhoz: 20 dkg porcukor, 1 evőkanál kakaó, 2 evőkanál étolaj,

3 evőkanál forró víz.

•Az anyagokat jól kikeverjük, és néhány percre tűzre tesszük. Így

könnyebben kenhetjük a formából kiborított süteményre.

􀃆Ez a sütemény Belgiumba, a Dender folyó partjára röpít gondolatban

Paulához, a kedves flamand tanárnőhöz. Remélem örömet jelent

számára is ez a finom sütemény.

Kiwis süti

􀁿A tésztához: 20 dkg kristálycukor, 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál

olvasztott méz, 2 tojás, 5 dkg vaj, 40 dkg liszt, 1 kiskanál szódabikarbóna.

•A szódabikarbónával elegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal, öszszeállítjuk

az adalékokkal és jól kidolgozzuk. Három cipóra osztjuk,

hűtőben fél órát pihentetjük, majd kinyújtjuk. Zsírozott, lisztezett

sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes tűzön kisütjük a lapokat.

􀁿A krémhez: 4 dl tej, 6 evőkanál liszt, 10 dkg porcukor, 5 evőkanál

kiwiszörp, 20 dkg margarin, 3 db meghámozott, kockára vágott

kiwi.

•A tejben csomómentesen elkeverjük a lisztet, kiwiszörpöt, és sűrű

krémmé főzzük. A margarint habosra keverjük a cukorral, és kicsinyenként

hozzádolgozzuk a kihűlt krémet. Belekeverjük a kiwi kockákat

és megtöltjük a lapokat.

􀁿A mázhoz: 30 dkg porcukor, 2 evőkanál kiwiszörp, 1 evőkanál

citromlé, 2 evőkanál víz.

•A porcukrot elkeverjük a kiwi szörppel, citromlével és vízzel. Felfőzzük,

hűtjük kicsit, majd addig keverjük, míg kifehéredik. Rögtön a

felső lapra öntjük és elkenjük.

􀃆Fehér üvegtálon tálaljuk. Igen finom sütemény.

Mazsolás rizsfánk

􀁿20 dkg rizs, 10 db babapiskóta, 6 dkg liszt, 10 dkg mazsola, 5

dkg darált mogyoró, 5 dkg élesztő, 2 tojás, 2 tojássárgája, fél citrom

reszelt héja, 5 dkg kristálycukor, csipet só, 5 dkg porcukor, 1 l tej, olaj

a sütéshez.

•A langyos tejben futtassuk fel az élesztőt, majd adjuk hozzá a

lisztet, és langyos helyen 20-25 percig kelesszük. Közben öntsünk

nagyobb edénybe 8 dl tejet, és főzzük puhára a rizst. A tűzről levett

rizsbe morzsoljuk bele a babapiskótát, keverjük hozzá a két tojást, a

két tojássárgáját, a felfuttatott élesztőt, szórjuk bele a mazsolát – amit

előzőleg langyos vízben áztattunk és leszűrtünk -, majd a darált mogyorót,

a cukrot, csipet sót és a reszelt citromhéjat. Mindezt jól összekeverjük.

Ha szükséges, még néhány evőkanál tejet adunk hozzá,

hogy a massza egészen lágy legyen. Pihentetjük. Tűzálló edényben,

vagy serpenyőben hevítsünk bőven olajat és szaggassuk bele kanállal

fánk formában a masszát. Amikor a rizsfánkocskák pirulni kezdenek,

azonnal szedjük ki, nehogy megkeseredjenek, szárítsuk le szalvétán a

fölösleges olajat, és porcelántálra téve hintsük meg porcukorral.

􀃆Eper-, ribizli- vagy őszibarackdzsemet tálaljunk hozzá.

Köményes kifli

􀁿1 kg liszt, 10 dkg zsír, 3 dkg élesztő, 1 tojás, só, kömény, tej.

•Az élesztőt cukros tejben felfuttatjuk. A liszttel, tojássárgájával,

sóval, kevés tejjel bedagasztjuk. A 10 dkg olvasztott zsírt kanalanként

beledolgozzuk, hogy finom foszlós legyen a kifli. Addig dolgozzuk,

míg hólyagos lesz a tészta. Négy cipóra osztjuk és pihentetjük. Amikor

megkelt, lazán kerekre sodorjuk, és 8 részre vágjuk. Kifli alakúra

formáljuk, tetejét megcsíkozzuk, tepsibe rakjuk, de nem túl szorosan!

Ha megkelt, a tojásfehérjével megkenjük, köménnyel, sóval megszórjuk

és kisütjük.

􀃆Nagyon finom melegen, sajttal, vajjal vagy körözöttel töltve, de

tejeskávéhoz is pompás!

Kókuszos palacsinta

􀁿8 db édes palacsinta, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg kókuszreszelék,

1 vaníliás cukor, csipet szerecsendió-reszelék, 1 evőkanál szűrt

citromlé, 2 dkg vaj, 2 dl víz.

•A palacsintákat hagyományos módon, de kissé édesebbre ízesítve

megsütjük. 2 dl vízben 10 dkg cukrot sziruppá főzünk. Belekeverjük a

kókuszreszeléket, a vaníliás cukrot, és mérsékelt tűzön, folyamatos

keverés mellett 4-5 percig főzzük. A tűzről levéve szerecsendióval és

citromlével ízesítjük.

􀃆Ezzel a krémmel megtöltjük a palacsintákat, feltekerjük, és olvasztott

vajjal megkenve forrón tálaljuk.

Almás krémes

􀁿A tésztához: 60 dkg liszt, 20 dkg zsír, 20 dkg kristálycukor, 2 tojás,

1 sütőpor, 2 vaníliás cukor, 3-4 evőkanál tejföl.

􀁿A krémhez: 2 tojás, 5 dl tej, 2 vaníliapuding, 15 dkg kristálycukor,

1 vaníliás cukor, 25 dkg margarin.

􀁿A töltelékhez: 1,5 kg alma, 2 evőkanál vaj, 10 dkg porcukor, fél

mokkáskanál fahéj.

•A sütőporral, vaníliás cukorral elegyített lisztet elmorzsoljuk a

zsírral. A tojással, tejföllel, cukorral jól összegyúrjuk, három részre

osztjuk és vékonyra nyújtjuk. Sütőlapon, előmelegített sütőben jó

közepes tűzön négyzetes lapokat sütünk belőle.

•A pudinghoz hozzákeverünk 2 evőkanál cukrot, fokozatosan hozzáadjuk

a tejet, sűrűre főzzük, és belekeverjük a tojásokat. Hagyjuk

kihűlni a krémet.

•Az almát lereszeljük és vajon addig pároljuk, míg elfő a leve. Cukorral,

fahéjjal ízesítjük.

•A krémhez habosra keverjük a margarint a cukrokkal, és kicsinyenként

hozzákeverjük a főtt pudingot.

•Amikor minden alkotórész kihűlt, egy tésztalapot visszateszünk a

tepsibe, és rákenjük a krémet, rátesszük a második lapot, és erre ráhalmozzuk

az almatölteléket, majd befedjük a harmadik lappal. Egy

napig állni hagyjuk, hogy megpuhuljon.

􀃆Tálalás előtt kockákra vágjuk, megszitáljuk porcukorral és színes

majolikatálon tálaljuk. Igen finom.

Diplomata torta

􀁿3 kerek piskótalap, 4 pohár tejszín, 6 tojássárgája, 15 dkg porcukor,

1 narancs, fél rúd vanília, 5 dl tej, fél csomag zselatin, 1 csomag

mazsola, 1 dl kaszinórum.

•A mazsolát megmossuk és rumba áztatjuk. A zselatint 1 dl tejben

elkeverjük. A tojások sárgáját porcukorral, vaníliával és reszelt narancshéjjal

forrásig főzzük. Amíg hűl, felforrósítjuk a tejes zselatint,

és a krémhez öntjük. A tejszínt habbá verjük, és a kihűlt, de még nem

szilárd krémhez keverjük. Tortaforma aljára lerakjuk a megtisztított

narancskarikákat, és 2 cm vastag tejszínes krémet öntünk rá. Erre ráteszünk

egy tortalapot. Megszórjuk mazsolával, majd újra krém, tortalap,

mazsola, krém és végül tortalap következik. Hűtőszekrényben

másnapig állni hagyjuk. Tálalás előtt a formát forró vízbe állítjuk,

majd tálra borítjuk a tortát.

􀃆Mi, egyszerű halandók is megkóstolhatjuk, nemcsak a diplomaták.

Rizstorta

􀁿A rizstésztához: 25 dkg rizs, 1 l tej, 1,5 dl víz, 4 tojás, 2 evőkanál

liszt, 10 dkg kristálycukor, 2 evőkanál vaj, darabka vanília.

􀁿A töltelékhez: barackíz, 1 csomag mazsola, 1 vaníliapuding, 3 dl

tej, 8 dkg vaj, 1 tojássárgája.

􀁿A csokoládémázhoz: 2 evőkanál kakaópor, 2 evőkanál porcukor,

2 evőkanál víz, 3 dkg vaj.

•A rizst tejjel, vízzel, cukorral, vaníliával megfőzzük. Ha kész, a

vaníliát kivesszük, és a rizst hagyjuk kihűlni. A mazsolát leforrázzuk

és leszűrjük.

•A krémet úgy készítjük, hogy tejben sűrűre főzzük a pudingot,

hozzáadjuk a vajat és a tojássárgáját, majd hagyjuk kihűlni.

•A hideg rizshez hozzákeverjük a lisztet, 2 evőkanál olvasztott vajjal

elkevert 4 tojássárgáját és a tojások felvert habját. A masszát kivajazott,

morzsával hintett tortaformában, előmelegített sütőben közepes

tűzön aranysárgára sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e.

•A formából kivett, kihűlt rizstésztát egy vízbe mártott késsel vízszintesen

kettévágjuk. Alsó felét megkenjük lekvárral, rásimítjuk a

krémet, megszórjuk mazsolával, lefedjük a másik lappal, és bevonjuk

csokoládémázzal.

􀃆Színes, kerek üveglapon tálaljuk. Igen finom!

Mogyorós fenyőtorta

􀁿A tésztához: 4 tojás, 4 evőkanál kristálycukor, 4 evőkanál liszt,

fél mokkáskanál sütőpor, vaj.

􀁿A töltelékhez, díszítéshez: 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 10 dkg

darált mogyoró, 5 cl kaszinórum, 2 rúd zöld marcipán, színes cukorkák.

•A tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk. A sárgájában alaposan

elkeverjük a cukrot, és a fehérjét kemény habbá verjük. Habverővel

verve adjuk a fehérjehabhoz a cukrozott sárgáját, majd amikor

egynemű, fakanállal kevergetve beleszórjuk a sütőporos lisztet. Hideg

vajjal kikent, fenyő alakú formába öntjük a masszát, és előmelegített

sütőben közepes tűzön megsütjük. A kihűlt piskótát éles késsel vagy

damillal lapjában megfelezzük.

•A krémhez a cukrot és a vajat jól kikeverjük, közben darált mogyoróval,

rummal ízesítjük. A kihűlt tortalapokat megtöltjük mogyorókrémmel,

vékonyan megkenjük a külsejét is. A marcipánt átgyúrjuk,

kinyújtjuk, és bevonjuk vele a fenyőtortát. A tetejét színes cukorkákkal

díszítjük.

•Kerek tortaformában is süthetjük. Ekkor a marcipánból fenyőt

formálunk a tetejére.

􀃆Akik szeretnek különleges alakú süteményeket készíteni, feltétlenül

ajánlom nekik ezt a nagyszerű receptet. Süssék meg karácsonyra!

Fatörzs

􀁿A tésztához: 6 tojás, 6 evőkanál kristálycukor, 4 evőkanál liszt, 4

evőkanál darált dió, 1 mokkáskanál sütőpor.

􀁿A krémhez: 6 tojás, 25 dkg porcukor, 30 dkg vaj, 15 dkg étcsokoládé,

1 vaníliás cukor.

•A tojásokat kettéválasztjuk, és a sárgájukat kikeverjük cukorral. A

lisztet elvegyítjük a sütőporral és dióval. A tojásfehérjéket kemény

habbá verjük. Habverővel összedolgozzuk a habot és a cukros sárgáját,

majd fakanállal kevergetve apránként beleszórjuk a diós, sütőporos

lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a masszát, és

előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük. A tésztáról a papírt

lehúzzuk és melegen feltekerjük a tésztát, úgy hagyjuk kihűlni.

•A krémhez az egész tojásokat összekeverjük a kétféle cukorral.

Gőz fölött állandóan kevergetjük, amíg a cukorszemcsék elolvadnak.

Hozzádolgozzuk a vajat és a kis darabokra tördelt csokoládét.

A teljesen egynemű masszát hagyjuk kihűlni, majd habosra keverjük.

A krém felével megtöltjük a tekercset, amelyből levágunk kisebbnagyobb

darabot, és a rúd oldalához illesztjük. A maradék krémmel

bekenjük a tészta külsejét. Villával meghúzogatva, fakéregszerűre

mintázzuk.

•Díszítésként marcipánból készített gombát, mohát, ill. diógerezdeket,

rumos meggyet tehetünk rá.

•Tölthetjük a belsejét diós vagy mogyorós vajkrémmel és csak a

külseje lesz csokoládés krém.

􀃆Mint afféle erdész ember, természetesen elfogult vagyok a fatörzzsel,

és ha mohát is varázsoltak rá ügyes leány- vagy asszonykezek,

szinte sajnálom felszeletelni, csak gyönyörködöm benne, pedig

finom. Különösen, ha pörköltmogyoró krémet rejteget a belseje.

Zserbó

􀁿A tésztához: 35 dkg liszt, 1 tojás, 2 púpozott evőkanál porcukor,

20 dkg margarin vagy 15 dkg zsír, 1 dl tej, 1 dkg élesztő, csipetnyi

sütőpor.

􀁿A töltelékhez: 15 dkg darált dió, 15 dkg porcukor, házi baracklekvár.

􀁿A bevonathoz: 1 étcsokoládé, 1 evőkanál étolaj.

•A lisztben elkeverjük a sütőport és elmorzsoljuk a margarinnal. A

cukros tejben felolvasztjuk az élesztőt, majd hozzáadjuk a liszthez és a

többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk. Egynemű tésztává összeállítjuk

és három cipót formálunk belőle. Az egyiket a tepsihez méretezve

kinyújtjuk, beleterítjük a kilisztezett tepsibe, és villával megszurkáljuk.

Megkenjük baracklekvárral, és rászórjuk a cukros dió felét. A

másik cipóból kinyújtott vékony lappal beterítjük, megszurkáljuk,

megkenjük lekvárral, rászórjuk a cukros diót, és befedjük a harmadik

vékony lappal. A tetejét megszurkáljuk villával. Huzatmentes helyen 1

órán át kelesztjük.

•A sütőt közepesnél valamivel kisebb hőfokra előmelegítjük, majd

a zserbót mérsékelt tűzön 20-25 percig sütjük, míg a teteje szép színt

kap.

Hagyjuk a tepsiben kissé kihűlni, majd vízgőz felett megolvasztott,

olajjal elkevert étcsokoládéval bevonjuk a tetejét. Kihűlés után forró

vízbe mártott késsel felszeleteljük.

􀃆A zserbó is a gyengém. Különösen azt a fajtáját kedvelem,

melyben alig látszik az omlós tésztacsík, csak a töltelék duzzad benne

kívánatosan, hogy pompásan harmonizáljon a vastag keserűcsokoládéval.

Eperbólé

􀁿1 kg friss szamóca, 25 dkg porcukor, 1 dl francia konyak, 5 cl

Triple Sec, 5 cl maraschino, 5 dl szekszárdi vörösbor, 1 liter csopaki

rizling, csokornyi friss erdőmester.

•Fedeles bólés tálba tesszük a hozzávalókat a felsorolás szerint,

majd lefedjük, és egy órára hűtőbe tesszük. (- 5-10°C). Ekkor ráöntünk

egy üveg félszáraz pezsgőt és újból rátesszük a fedelét, s negyed

órára visszarakjuk a hűtőszekrénybe.

􀃇Bólés poharakba szűrjük. Mindegyikbe teszünk 1-1 szem epret.

Karamellpuncs

􀁿25 dkg kockacukor, 25 dkg kristálycukor, 1 citrom, 1 narancs, 1

liter kubai rum, 1 liter tüzes szekszárdi vörös, 1 liter forró víz.

•A kockacukorral ledörzsöljük a citrom és a narancs héját. A kristálycukrot

egy tiszta lábasban aranysárgára pirítjuk, hozzátesszük az

aromázott kockacukrot is és azt is, pirítjuk pár percig, majd ráöntjük a

rumot és a vörösbort. Addig keverjük a tűzön, míg a cukor teljesen

elolvad. Ekkor felöntjük forró vízzel. Belecsurgatjuk a citrom és narancs

levét és felforraljuk.

􀃇Hőálló csészékből forrón kortyoljuk ezt a rendkívül finom puncsot.

Margaréta receptjei

Könyveimet rendezgettem, úgy került kezembe receptes füzete.

Megilletődve lapoztam fel, majd belefeledkezve olvastam egyik

receptjét a másik után. A szépen írt sorokból aztán megjelent Ő is.

Bekötött fejjel, fehér kötényben sürgött-forgott patika-tiszta

konyhájában s amikor kisült a finom bejgli és megtelt illatával a ház

minden szeglete, Ő levette kötőjét, kezét bedörzsölte a maradék

citromhéjjal, bevonult a nappaliba, elővette hosszú

borostyánszipkáját, s rágyújtott egy könnyű cigarettára. Azzal adózom

emlékének, hogy leírom pár receptjét. Ugye nem baj, kedves

Margarétánk?

Finom bejgli

􀁿A tésztához: 1 kg liszt, 50 dkg margarin vagy 30 dkg libazsír, 20

dkg kristálycukor, 1 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 kávéskanál kaszinórum,

pici só, pár evőkanál tejfel, 3 tojássárgája.

􀁿A diós töltelékhez: 50 dkg darált dió, 30 dkg kristálycukor, fél

vaníliás cukor, 1 evőkanál kaszinórum, 5 dkg vaj és annyi tej,

amennyit a keverék felvesz (két bejglihez).

􀁿A máktöltelékhez: 40 dkg darált mák, 35 dkg kristálycukor, 1

vaníliás cukor, 1 evőkanál kaszinórum, 1 lereszelt jonatán alma, 5 dkg

vaj és annyi tej, amennyit a keverék felvesz (2 bejglihez).

•A lisztet elmorzsoljuk zsiradékkal, hozzáadjuk a cukrot, a tejben

áztatott élesztőt, rumot, sót, tejfölt (amennyit a tészta kíván). Két

tojássárgájával összegyúrjuk. A tésztát a sütés előtti este gyúrjuk meg,

és 4 cipót formáljunk belőle. Takarjuk le és reggelig hagyjuk a

gyúrótáblán. Reggel kinyújtjuk, két bejglit dióval, kettőt mákkal

töltünk, összegöngyöljük, és a tetejét tojássárgájával megkenve kikent

tepsiben, előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük.

•A tölteléket kihűtve kenjük a kinyújtott tésztára. 15 percig nem

szabad kinyitni a sütőt, mert megreped a tészta! Ebből a mennyiségből

4 (nagyon finom) bejgli készül.

􀃆Bejgli nélkül elképzelhetetlen a karácsony és a húsvét. Ma már,

úgy hozzátartoznak e két ünnephez, mint valaha a kemencés kalácsok.

Talán már unjuk is ünnep múltával, de nem ezt a finom bejglit!

Diós kenyér

􀁿•3 tojássárgáját elkeverünk 15 dkg porcukorral, hozzáadunk 1,5

szelet olvasztott csokoládét, 10 dkg törött diót, 7 dkg lisztet és 3 tojás

keményre vert habját. Az egészet összekeverjük és kikent formában,

előmelegített sütőben, közepes tűzön, megsütjük.

􀃆Igen finom, különösen, ha bevonjuk karamellás mázzal.

Rumos, krémes piskóta

􀁿1-2 csomag babapiskóta, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg vaj, 2 tojássárgája,

5 evőkanál kaszinórum (10 cl), 6 evőkanál tej.

•A cukrot a vajjal eldörzsöljük. Azután 2 evőkanál rummal, 2 tojássárgájával

habosra keverjük. Egy tálban 6 evőkanál tejet 3 evőkanál

rummal elkeverünk. A piskótákat hirtelen megmártjuk a rumos tejben

és egymás mellé egy tálra rakjuk. Soronként megkenjük a fenti krémmel.

A piskótákat úgy rakjuk, hogy a piskótasorok keresztben legyenek

egymás felett. A legfelső sor piskótára nem krémet, hanem tejszínhabot

teszünk.

􀃆Gyors, finom édesség. Akár váratlan vendégnek is elkészíthetjük.

Vaníliakoszorú

􀁿A tésztához: 35 dkg liszt, 28 dkg margarin, 14 dkg kristálycukor,

2 vaníliás cukor, 2 dl kaszinórum, 3 tojássárgája.

•A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal és a cukorral, vaníliás cukorral,

rummal, tojássárgájával jól összegyúrjuk.

Vékonyra nyújtjuk, és kis koszorúkat szúrunk ki belőle. Sütőlapon,

előmelegített sütőben közepes tűzön világosra sütjük. Még melegen

meghintjük vaníliás cukorral.

􀃆Gyermekkoromban karácsonyfánkon libegtek hosszú-hosszú

cérnaszálon ezek az illatos vaníliakoszorúk.

Gesztenye-rolád

􀁿•50 dkg gesztenyemasszát ízlés szerint cukrozunk, és 3 dkg vajjal

összegyúrunk. Vizes ruhára téve kinyújtjuk, és megtöltjük vanília-,

kávé-, dió- vagy csokoládékrémmel. A vizes ruha segítségével szépen

feltekerjük. Hosszú üvegtálra tesszük, és leöntjük olvasztott csokoládéval.

􀃆Ősszel, amikor Nána fölött a tési oldalban potyogni kezdtek a

maróni gesztenyék és elkészült az első rolád, bizony pillanatok alatt

elfogyott a hosszú üvegtálcáról. Gyermekeim legkedvesebb gesztenyecsemegéje

volt még karácsony táján is.

Fonott kalács

􀁿3 dkg élesztő, 1 kg liszt, 4 evőkanál olvasztott vaj, csipet só és

annyi tej, hogy kemény tésztát kapjunk. 1 tojás, kenéshez.

•Az élesztőből kovászt készítünk. A liszthez ízlés szerint cukrot,

kis sót és olvasztott vajat adunk. Hozzátesszük a kovászt is és annyi

langyos tejjel, hogy kemény tészta legyen, addig keverjük, amíg hólyagos

lesz és a kanálról leválik. Az olvasztott vajat csak lassanként

adjuk hozzá. A tésztát kelni hagyjuk és amikor már szépen megkelt,

kétfelé osztjuk. Két rudat formálunk belőle és összefonjuk. Kikent

tepsiben negyed órát még kelesztjük. A tetejét megkenjük tojással, és

előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük.

􀃆Foszlós, fonott kalács és gőzölgő, illatos, tejszínhabos tejeskávé

volt minden ünnepen reggeliző-asztalunkon. Illatát, ízét ma is érzem.

Borsodó

􀁿•Ahány személy számára készítjük, annyi tojást és annyiszor 1

dl fehérbort vegyünk. A bort a tojásokkal elkeverjük. Fél dl vizet, egy

kávéskanál citromlevet és 5 kockacukrot adunk hozzá. Az anyagokat

hidegen elkeverjük, azután lassú tűzön folytonos keverés közben addig

főzzük, amíg habos lesz.

􀃆Piskótát vagy piskótatésztát is adhatunk hozzá.

Kifli

􀁿A tésztához: 14 dkg vaj, 21 dkg liszt, 2 dl tejföl.

•A vajat elmorzsoljuk a liszttel, és a tejföllel jól összegyúrjuk,

majd pihentetjük a tésztát. Két óra múlva kisodorjuk, négyzeteket

szabunk belőle, megtöltjük házi, szilva- vagy baracklekvárral és kifli

alakúra sodorjuk. Tetejére vagdalt diót szórunk. Tepsibe rakjuk, és

előmelegített sütőben közepes tűzön sütjük.

􀃆Porcukorral meghintve barna cseréptálon tálaljuk. Finom mindkét

lekvárral, de szilvalekvárral és dióval a legjobb.

Diós pite (Kalmárné)

􀁿15 dkg vaj, 18 dkg liszt, 1 tojássárgája, 1 evőkanál porcukor, pici

só, 3 evőkanál víz.

•Ezt összegyúrjuk.

􀁿A töltelékhez: 5 tojássárgája, 25 dkg kristálycukor, fél citrom leve,

12 dkg darált dió, 12 dkg darált mogyoró, 6 tojásfehérje felvert

habját, 2 szelet csokoládét puhítva.

•Ha kisült, vaníliás cukorral meghintjük, és forrón kockákra felvágjuk.

􀃆Feltétlenül süssük meg, mert igen finom. Íze emlékeztet édesanyám

mágnáspitéjére.

Diótorta

􀁿A tésztához: 12 tojás, 12 evőkanál kristálycukor, 12 evőkanál

dió, 12 evőkanál liszt (ebből 8 kanál legyen zsemlemorzsa és 4 kanál

liszt, de ha nincs zsemlemorzsa, csak 10 kanál liszt).

•A tojásfehérjét az 5 kanál cukorral kemény habbá verjük. A többi

cukrot a tojássárgájával elkeverjük. Hozzádolgozzuk a habot, belekeverjük

a diót, lisztet és kikent, lisztezett formában előmelegített sütőben

közepes tűzön megsütjük.

􀁿A krémhez: 20 dkg vaj, 20 dkg kristálycukor, 10 dkg csokoládé.

•A vajat habosra keverjük a cukorral, és belekeverjük a puhított

csokoládét.

􀃆Ami dióval kezdődik eleve nem lehet rossz. Igen, még a Diótörő

sem. Remélem, ezzel minden diót, diósat, klasszikus balettet kedvelő

gazdasszony és ínyenc Olvasóm egyetért.

Puncstorta (Béltekiné)

􀁿A tésztához: 6 tojásfehérje, 6 evőkanál porcukor, 1 kávéskanál

ecet, 6 tojássárgája, 4 evőkanál liszt.

•A tojásfehérjét a porcukorral habbá verjük. Belekavarjuk az ecetet,

aztán a tojássárgáját és végül a lisztet. Kikent, lisztezett tepsiben,

előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.

􀁿A töltelékhez: 4 tojásból piskóta, fél kávéscsésze víz, 1 evőkanál

kakaó, 4 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál baracklekvár, 4 evőkanál

tengerészrum, narancs vagy citrom héja, 1 csésze őrölt dió.

•4 tojásból piskótát sütünk (a tojásfehérjét 4 kanál cukorral habbá

verjük, hozzákeverünk 1 kávéskanál ecetet, a tojássárgáját és 4 kanál

lisztet). A kisült piskótát kockákra vágjuk. A vízben a kakaót, cukrot

felfőzzük szirupnak. A kockákra vágott piskótához adjuk a baracklekvárt,

rumot, narancs vagy citrom héját, őrölt diót és ráöntjük a forró

szirupot, majd jó erősen kézzel összegyúrjuk. Ezt a masszát a kisült,

de még meleg piskóta közepére tesszük és felhengerítjük, kendővel

átcsavarjuk. Bármilyen cukorjéggel bevonhatjuk, de tortaformában is

készíthetjük.

􀃆Ez egy igazi puncsrecept. Aki még nosztalgiázik és tiszteli a tradíciókat,

feltétlenül süsse meg. Ígérem, nem fog csalódni.

Pozsonyi kifli (Béltekiné)

􀁿A tésztához: 75 dkg liszt, 20 dkg zsír, 4 tojássárgája, 3 evőkanál

kristálycukor, 1,5 dkg élesztő tejben feloldva.

•Jól kidolgozzuk. 8 egyforma cipóra osztjuk, kinyújtjuk és 12 cikkre

vágjuk, dióval megtöltjük. Keleszteni nem kell. Mire mindet elkészítjük,

az elsők már megkelnek és lehet sütni. Sütés előtt tojással

megkenjük. Kikent tepsiben, előmelegített sütőben kissé erősebb tűzön

kisütjük.

􀁿A töltelékhez: 20 dkg őrölt dió, fél vaníliás cukor, annyi tej,

amennyit felvesz.

•Gőz fölött felfőzzük, majd kihűlve megtöltjük a kifliket.

􀃆Itt az alkalom, hogy kipróbáljuk a csinos Béltekiné pozsonyi kifli

receptjét. Süssük meg hát ízibe!

Vajas pogácsa (Béltekiné)

􀁿1 kg liszt, 30 dkg vaj, 2 bő kávéskanál só, 1 egész tojás, 5 dkg

élesztő tejben futtatva, tejföl.

•Annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy kalácstésztánál keményebb

legyen. Negyed órát pihentetve négyszer hajtogatjuk. Mikor ez megvan,

teljesen megkelesztjük, kinyújtjuk, kiszaggatjuk, tepsibe rakjuk,

tojássárgájával megkenjük és előmelegített sütőben kissé erősebb tűzön

azonnal sütjük.

􀃆Ne hagyjuk kipróbálatlanul, feltétlenül süssük meg Őnagysága

pogácsáját. Ugye megérte?

Mézes (Béltekiné)

􀁿A tésztához: 1 kg liszt, 32 dkg olvasztott méz, 28 dkg kristálycukor,

1 jó fakanál zsír, 1 kiskanál szódabikarbóna, 4 egész tojás, tejföl.

Diógerezdek.

•A szódabikarbónával, cukorral elegyített lisztet elmorzsoljuk a

zsírral és a mézzel, tojással, tejföllel nem túl keményre gyúrjuk. Hideg

helyen fél órát pihentetjük, majd kinyújtjuk. Tojásfehérjével megkenjük,

kis formákra kiszaggatjuk, tetejére egy gerezd diót teszünk és

zsírozott tepsiben kisütjük.

􀃆Ezt is érdemes kipróbálni. Igazán kitűnő mézes-tészta recept.

Sós rúd

􀁿48 dkg liszt, 24 dkg vaj vagy 21 dkg zsír, 3 dkg élesztő 12 evőkanál

tejben áztatva, 1 kávéskanál só.

•Ezeket összegyúrjuk, és fél cm vastagra kinyújtjuk. Tojássárgájával

bekenjük, és derelyemetszővel ceruza vastagságúra elvágjuk. A